24 comentarios para "Los Cortes de las Carnes"

informacion

me encantaria que me den la diferencia entre los nombres de los cortes argentinos con los cortes peruano, soy una estudiante de turismo de la usil

Escrito por veronica cordova am 18 Oct 2007, 00:39

nose sisera esa heuvaada

Escrito por cley osber tu papi am 22 Ene 2008, 21:06

Carnes

Hola Vero siento verguenza ajena por el correo anterior, bueno la diferencia de cortes de carne entre Argentina y Perú es abismal puesto que los cortes de carne en Argentina están muy definidos, no se si por ley pero definidos al final. En cambio en Perú los cortes de carne son grotescos desde el punto de vista de la definición aparte del corte en si, por ejemplo aquí en Perú se le dice lomo a cualquier parte del vacuno que contenga masa muscular magra, y no a las partes que estan ubicadas en el "LOMO", así como el huachalomo, lomo liso, lomo vetado o veteado, y el solomillo (porción muy tierna y deliciosa ubicada en la parte interna lumbar de la columna vertebral del vacuno u otros animales)estos cortes te los menciono puesto que son cortes reglamentados por ley en Chile, y que tiene cierto parecido con los cortes argentinos. Bueno los cortes en Perú se aprenderán algún día y creo que estamos en ese camino.

Escrito por José Alanya am 22 Mar 2008, 12:03

En el pero ya se esta tendiendo a la normalizacion de los cortes de carne, particularmente a nivel de autoservicios, se esta preparando el reglamento tecnologico de carnes con el detalle de cada corte y respecto a los cortes de carne argentina: las pulpas finas son las mismas pero con otra denominacion, se deseasmas informacion te dejo mi mail.

Escrito por German Nuñez am 25 Mar 2008, 11:18

gian

estudio gastronomia y quisiera amistarme con otras personas que lleven la misma carrera para intercambiar conocimientos y hacer amistad mi msn gjjs98@hotmail.com peru

Escrito por giancarlo am 11 Abr 2008, 16:29

sobre el pescado

hola qisiera saber por favor si tbm hay asi como con la res, el cerdo, y el pollo sus partes de preparación para cada comida , como el lomo bisteck de paleta , etc
tambien qisiera saber delpescado plisssssssssssss
corte de pescado por favor si
chaus gracias repóndamme si o si no acña les dejo mi msn para ver q me dicen ps .bye.
pathy_22_1990@hotmail.com

Escrito por raysa patricia am 07 May 2008, 12:30

Cortes de Res y otros

Hola

hay una página peruana que habla de los cortes de Res, esta es:

http://www.deperu.com/datos_utiles/cortes-carne-res.php

Y hay otra que habla de los cortes de otras carnes ..

http://www.deperu.com/carnes/

Me parece que está página hace un gran esfuerzo por brindar la información y sería bueno quienes conozcan más sobre el tema, colaboren para así tener más información

Escrito por Cortes de Res am 23 May 2008, 11:25

CORTES DE RES

POR FAVOR NECESITO MAS INFORMACION SOBRE LOS CORTES DE RES PERO ALGO MAS EXTENSO Y COMPLETO MI RUBRO ES DE ESOS CORTES POR FAVOR SI ALGUIEN POR HAY SABE ALGO, SE LO VOY A AGRADECER. SOBRE TODO LOS CORTES ARGENTINOS Y AMERICANOS. MUCHAS GRACIAS

Escrito por JESSICA am 03 Jun 2008, 16:18

hola soy de trujillo estudio gastronomia en cevatur trujillo...mando mi
mi correo a amigos q estudien lo
mismo para intercambiar ideas y
proyectos: taboo_leo@hotmail.com

Escrito por edwin am 13 Jul 2008, 23:45

Saludos

Mira, tienes razon en lo que mencionas a cerca de los cortes en el Peru, quisiera conocer tu perfil para darte mas alcances de estudios que estamos realizando en carnes en Huancavelica pero es solamente en alpacas y posteriormente nos dedicaremos en otras especies.

Escrito por Luis am 20 Ago 2008, 09:30

ola, saben estudio gastronomia en chiclayo en CUMBRE, y kisiera saber mas sobre todos tipos de cortes, ya sea de conojo, cuy, palomoa, todos lo k son de aves, y de animales. les dejo mi correo=== gimena_8_9@hotmail.com listo, gracias

Escrito por gimena am 05 Oct 2008, 10:02

hola

soy mirian estudiante de gastronomia puej me gustaria saber mas acerca de cortes porfavor alguien q sepa mas de eso me escrib mirianshifer@hotmail.com grax por too bye

Escrito por miriAN am 05 Oct 2008, 14:56

hola soy arasmith morales kisierasaber si esos corte que estan ahy son todos los de carne la verdad se muy poco de cocina y me interesa saber de esto si algo me escriben a aerosmith2604@hotmail.com

Escrito por arasmith am 06 Nov 2008, 08:06

me parece perfecto esos tips de los corte

mira quisiera mas informacion
sobre los cortes precisos que s ele debe hacer a un genero

Escrito por carlos alberto ruiz chavez am 26 Nov 2008, 19:00

CARNE AMERICANA YARGENTINA

si, podria, darte, informacion sobre, carnes americanas, y argentinas.

Escrito por MARIO VARGAS Q. am 28 Nov 2008, 12:56

caracteristicas del pescado

me parecio excelente por que queria aprender como cortar el pescado por que siempre le llevo un pedazo y me corigen

pero sinceramente para mi esta padrisimo

gracias

Escrito por laura denis am 01 Dic 2008, 16:47

cortes de carnes

objetar quizas un poco tarde el comentario de Jose Alanya cuando dice que siente verguenza ajena ,para comenzar no se de donde saca el que en el Peru a cualquier parte de la res se le llama lomo, esta equivocado para dar una opinion debe de instruirse y si no conoce nada de cocina gourmet mejor es que no opine por que nos deja mal a todos los que estamos metidos en restaurantes los cortes son buenos si no no existirian tantos rest. especialistas en carnes y el turismo gastronomico seria cero o no ve la realidad creo que su opinion se debe solo por figuar.
ojala sirva mi apreciacion.
gracias.

Escrito por jose alberto franco vidal am 04 Feb 2009, 20:12

Cortes de res

Hola como estas ?

Perdon por el atrevimiento pero cres que me prodria apoyar me mandando el mismo mapa de la res pero en portugues las traducion de los nombres de los cortes por su gentileza muchas gracias...

Escrito por Fabio soldi am 26 Feb 2009, 20:59

Cortes

Bueno... es cierto que en Perú los carniceros no manejan muy bien los cortes de la carne de res.

En países como Brasil, Uruguay y Argentina, los cortes empleados son los cortes ingleses... esto porque cuando ellos comenzaron a exportar carne a países europeos ellos les demandaban esos cortes.

La finalidad del corte es simplemente una mayor eficiencia en el uso de la carcaza.

En el Perú como no tenemos una cultura carnicera muy grande, no se presta mucha atención a esto... pero sería importante que se mejore.

Sin embargo debe considerarse el atraso en el mercado de carnes debido al monopolio que tiene el camal de Hierbateros, y un conjunto de reglas y leyes que le favorecen.

Bueno. Saludos a todos y mantengamos siempre fuerte nuestra cultura y peruanidad... no debemos dejarnos influenciar por culturas ajenas. Suerte.

Escrito por Javier am 12 Mar 2009, 10:18

buena

muy buena

Escrito por edward frank ortiz am 21 Mar 2009, 21:31