Esta vez, llegamos hasta la Región Tacna, nuestra última parada en la Ruta del Pisco. Y es obligatorio hacer mención de los valles de Locumba y El Cinto, donde el recorrido pisquero está lleno de historia y patriotismo.

Tacna, frontera con Chile y conocida como la «Ciudad Heroica», fue sede de muchas batallas en el marco de la Guerra del Pacífico entre los años 1879 y 1883. Soportó la ocupación chilena por más de 50 años hasta que en 1929, regresó al territorio peruano.

En ese lapso de tiempo, la mayoría de producciones pisqueras (a excepción de Locumba), se vieron muy mermadas y los vinos, macerados y piscos desaparecieron del mercado. Pese a que Locumba producía el «Italia Ward», un aguardiente de fino sabor creado a fines del siglo XIX, muchos de los viñedos tacneños se vieron afectados por la contaminación, las plagas y la escasa producción.

En 1930, ya con Tacna reintegrada al Perú, la industria pisquera en la región se reactivó con fuerza, impulsada mayormente por inmigrantes italianos que llegaron a esta ciudad de manera paulatina. Es más, las bodegas actuales son de propiedad de peruanos descendientes de aquellos italianos que con mucho esfuerzo, reinstalaron el Pisco en la «Ciudad Heróica».

Las principales variedades de uva cultivada en la región Tacna son la Italia y la Negra Criolla, las mismas que se pueden encontrar en el valle de Locumba. Al sur de Tacna, en la zona de Magollo, se cultiva la uva Italia, mientras que la Negra Criolla manda en la zona de Valle Viejo.

En la actualidad, las bodegas más destacadas son la de Don César, productores de una Negra Criolla y famosos por ser dueños del «Rancho San Antonio», uno de los mejores restaurantes de la región y donde se inventó el «Tacna Sour», cóctel elaborado a base de pisco, limón y damascos.

Otras bodegas recomendadas son «El Huerto de mi Amada», famosa por el Pisco Acholado, «Rigoberto Sosa», «Cúneo» y «Don Miguel».

Arequipa no es una ciudad que tenga una tradición pisquera como Ica o Lima, pero es una de las más importantes en cuanto lo que son productores de vino y pisco, produciendo cepas de reconocida calidad y sabor. En la «Ciudad Blanca», fue el valle de Vítor la primera zona que se convirtió en el productor de Pisco más importante en la era del Virreinato del Perú.

Hoy en día, Vítor sigue siendo el valle principal de producción de Pisco en Arequipa. En la zona predominan las bodegas artesanales que pese al terrible terremoto que sacudió el lugar en 1958, ha sobrevivido al paso del tiempo. A diferencia de otras ciudades, en Arequipa no se usan botijas sino tinajas para el reposo del Pisco y entre las bodegas de mayor producción, se encuentran «La Hacienda del Abuelo», de propiedad de la familia Zegarra en la puerta de ingreso a Vítor.

Luego, tenemos la bodega Paz Soldán, fundada en Vítor en 1914 por Prudencio Paz Soldán. Es una productora importante de Piscos Italia y Quebranta. Tenemos también la bodega «La Gamio», donde tenemos al famoso Pisco «Panchito» como principal producto.

Pasamos a Santa Rita de Sahuas, donde la bodega principal es «Los Portales» y en Majes, la más importante bodega es la de la Autoridad Autónoma de Majes. Siguiendo el trayecto, llegamos a Uraca, donde tenemos la bodega de Las Viñas del 8, que produce uno de los mejores piscos de la región: «Majes Tradición».

Pasamo a Corire, donde se produce el Pisco «La Barrera». Finalmente, llegamos a Huancarqui, donde tenemos la bodega Don Maurilio. En esa zona, cada productor siembra y produce diferentes tipos de uva y en el caso del pisco, se comienza a destilar en abril, aunque algunos pisqueros siguen con la producción hasta mayo.

Nuevamente, el país entero celebra al Pisco Sour en su día. Hace poco, publicamos las principales actividades que se desarrollarán en el interior, ahora toca comentarles lo que habrá en Lima.

Hoy (jueves), en el Parque de la Amistad de Surco se ha inaugurado el X Festival del Pisco Sour, con una serie de eventos que celebrarán la grandeza de nuestro trago de bandera. Durante este evento estarán presentes más de 100 exponentes pisqueros, quienes presentarán shows artísticos y degustaciones gratuitas.

El criollismo estará asegurado con la cantante Cecilia Barraza. Esta feria estará abierta hasta el día domingo.

En Pueblo Libre, uno de los centros atractivos del Pisco Sour en la capital, la Plaza Bolívar será sede de las celebraciones con la preparación del ponche. Se ofrecerá también variedades como el apple pisco (pisco sour de manzana) y el pisco sour de ciruela.

Barranco es otro invitado en esta fiesta. El Parque Municipal, desde las 7 am, realizará el Sour de los Suspiros, donde se pondrán probar diversas variedades de cóctel preparados a base de frutas exóticas.

Mientras que en San Miguel, la «Plaza de la Media Luna» será sede del «XI Festival del Pisco Sour» entre el 01 y 02 de febrero, donde habrá un concurso de Pisco Sour, demostraciones y espectáculos de criollosmo, rock y salsa.

Y no podía faltar el «Primer Festival del Pisco Sour 2013» en la Alameda Chabuca Granda, que se realizará del 01 al 03 de febrero y tendrá como plato fuerte, el rimer Concurso en Lima Metropolitana del Pisco Sour donde podrán participar barthenders de bares, restaurantes, y hoteles quienes serán reconocidos con medallas y diplomas.

No olvidar, que toda celebración debe ser con moderación y en caso de tomar, no conducir vehículo alguno.

Este sábado celebramos el Día Nacional del Pisco Sour, una fecha ya emblemática en nuestro calendario gastronómico peruano y que nos invita a probar este delicioso cóctel de bandera.

Nuestro país celebrará a pleno este día, por lo que las actividades conmemorativas no se harán esperar en cada rincón del privilegiado Perú.

En Ica, la cuna del Pisco, se realizará el clásico festival el 4 de febrero en el Campo Ferial de la ciudad y que contará con la presencia de la Ministra de la Producción, Gladys Triveño. Mientras que en Tumbes, la Dirección Regional de la Producción y el Gobierno Regional trabajarán en conjunto en una actividad en la Plaza de Armas, donde hasta ciudadanos ecuatorianos podrán probar nuestra tradicional bebida.

Piura ha organizado un festival entre el 2 y el 4 de febrero con apoyo tanto del Gobierno Regional como de la Municipalidad Provincial. Este evento se realizará en el  Salón Ignacio Merino del Club Grau.

Mientras que en Trujillo, capital de la eterna Primavera, se pretende recibir un homenaje al Pisco Sour con la preparación de 10 vasos de Sour y el desarrollo del concurso de pintura “Pisco Sour y gastronomía liberteña”.

Tacna celebra el Día del Pisco Sour también con un festival gastronómico. Pero también, recibiendo con un ejemplar de este licor a cada visitante que cruce la frontera. Este agasajo es organizado por la Dirección Regional de la Producción.

En Arequipa, se repartirán gratuitamente unas 6000 copas de Pisco Sour en la Plaza de Armas de la ciudad, donde participarán más de seis bodegas provenientes de los valles de Majes y Vitor.

Loreto elegirá el 2 de febrero, al mejor  pisco sour y cóctel hecho con frutas nativas en el centro de la ciudad de Iquitos, en una actividad que ha sido denominada «Brindis de Honor».  Se repartirán 600 copas de Pisco Sour y habrá también un concurso para hallar al que mejor lo elabore.

Finalmente, Cerro de Pasco se une también a la celebración de nuestro cóctel de bandera, con una degustación gratuita del tradicional cóctel en la plaza Carrión, con participación de bares y restaurantes locales especialistas en su preparación.

Como vemos, el Perú entero celebrará al Pisco Sour, una bebida que nos ha traído varias satisfacciones y que resulta clave en nuestro boom gastronómico.

La Municipalidad de Lima no será ajena a la celebración por el Día Nacional del Pisco Sour, pues los días 1, 2 y 3 de febrero, se realizará en la Alameda Chabuca Granda, el «Primer Festival del Pisco Sour 2013», con la participación de productores de diversos puntos del país.

Los asistentes al festival tendrán el placer de conocer las tradiciones que rodean a nuestro licor de bandera y sus diferentes combinaciones o derivados. Habrán degustaciones gratuitas y shows artísticos para que los limeños y visitantes en general contemplen la riqueza de nuestro producto.

Además, se llevará a cabo el primer Concurso en Lima Metropolitana de Pisco Sour, donde varios barthenders de bares, restaurantes, y hoteles podrán participar y ser reconocidos con medallas de honor y diplomas.

Habrán también promociones para que los asistentes disfruten de nuestro exquisito cóctel, que será presentado también a base de chicha morada, maracuyá, mango, aguaymanto y camu camu.

E imposible dejar de la do la «Ruta del Pisco», donde diversos establecimientos comerciales de la ciudad, atenderán en un circuíto turístico a pie donde habrán ilustraciones sobre la historia y elaboración del Pisco Sour.

Pero, debe tener en cuenta que durante la realización del ‘Primer Festival del Pisco Sour 2013, se debe respetar la Ordenanza “Hora Segura”, que estipula la venta y consumo de bebidas alcohólicas en la vía pública hasta las 11 de la noche y en espacios nocturnos hasta las 3 de la mañana.

En DePeru.com no somos ajenos a esta celebración, y en nuestra sección recetas, podrás encontrar los ingredientes y una fácil y rápida preparación del Pisco Sour.

Estamos próximos a la celebración por el Día Nacional del Pisco Sour y dado esa denominación, Cerro de Pasco se unirá a esta fiesta por primera vez desde que se instauró esta fecha.

Desde la Dirección Regional de Comercio Exterior y Turismo, se indicó que el sábado 2 de febrero, fecha central, habrá una degustación gratuita de Pisco Sour en la Plaza Carrión, con la participación de reconocidos bares y restaurantes.

El director regional Rodolfo Rojas, indica que Cerro de Pasco es parte del origen del Pisco Sour, al recordar que algunos escritos del lugar dan cuenta que  este fue preparado el 28 de julio de 1904, en la inauguración del tren que llegaba de Lima.

Por aquel entonces, Víctor Morris, superintendente del Railway Company y aficionado a la preparación de tragos especiales, fue el encargado de ejercer como anfitrión en la ceremonia de desgustación de este exquisito cóctel.

Pasó el tiempo y radicó en Lima, donde abrió el famoso «Bar Morris», donde se consolida el gran negocio del Pisco Sour.

«Por eso y mucho más podemos afirmar que los pasqueños somos poseedores de la partida de nacimiento del pisco sur y eso nadie nos lo arrebatará», indicó Rojas.

Como viene ocurriendo año tras año, nuevamente tendremos la oportunidad de disfrutar de la «Semana del Chilcano», que a diferencia de sus cuatro primeros años, se desarrollará este 2013 en el mes de enero.

La «Semana del Chilcano» nació en 2009 por iniciativa del escritor y periodista Manuel Cadenas, quien contó con el apoyo de especialistas pisqueros como Lucero Villagarcía y Ricardo Carpio, para dar inicio a esta exquisita aventura.

Esta actividad nació con tres objetivos claros: El impulso del consumo de pisco en todo el país, incentivar la cultura pisquera y acercar la producción de pisco a la gran cadena gastronómica del Perú.

Entre el 11 y el 17 de enero, una gran cantidad de restaurantes, bares y hoteles de Lima y provincias, acercarán este delicioso trago al público consumidor, con una gran cantidad de ofertas y promociones que permitirán una masiva participación en la fiesta de este cóctel, hecho a base de nuestro emblemático Pisco peruano.

En la web oficial de la Semana del Chilcano, podrás encontrar variada información acerca de este cóctel, con la ya clásica ruta chilcanera que te llevará a conocer los mejores «puntos» donde encontrarás las distintas versiones de este licor.

También, quien desee planificar su excursión por los bares y establecimientos pisqueros, podrá encontrar en esta web información precisa sobre el origen del chilcano, variedades de chilcano y testimonios de experimentados barman, quienes imponen todo su talento en la preparación de este licor.

En DePeru.com no somos ajenos a esta celebración, y en nuestra sección recetas, podrás encontrar los ingredientes y una fácil y rápida preparación del Chilcano.

Considerada como la cuna del Pisco, la tradición vinícola de Ica proviene desde la época de la Colonia, cuando al Perú llegaron las primeras cepas de vid y fueron sembradas en sus tierras. Con el correr del tiempo, esta región se fue constituyendo en fuerte bastión de nuestro licor de bandera y en el productor vinícola más importante del Virreinato.

Ica es en la actualidad, una ruta obligada si se trata de buscar la mejor versión del Pisco. Sus agricultores y hacendados han logrado que esta región produzca uno de los mejores Piscos a pesar de las adversidades del desierto, logrando un contraste maravilloso entre los médanos áridos y el verdor de los valles.

En esta región podemos encontrar zonas muy destacadas si se trata de producción y destilación de piscos como Los Aquijes, Chincha y Tres Esquinas. Si de bodegas se trata y buscamos las de mayor producción, se encuentra «Vista Alegre» (de propiedad de la familia Picasso), quienes se dedican a la producción de Pisco desde el año 1857 y es considerada como una de las bodegas de mayor importancia en el Perú.

Luego de Vista Alegre podemos cintar a «Ocucaje», la bodega con mayor producción pisquera del país con un aproximado de 250 mil litros de pisco por año. Finalmente, Tacama aparece en esta lista y su producción se aplica con la tecnología más avanzada, produciendo un pisco de gran calidad.

Por otra parte, entre las más d 85 bodegas pisqueras que podemos encontrar en Ica, con una menor producción que las tres anteriormente nombradas, podemos citar a «La Caravedo», considerada como una de las bodegas más antiguas de Sudamérica al tener más de 325 años de antigüedad. También tenemos a «Tres Generaciones», llamada anteriormente «Tres Esquinas» y que especialista en la producción de Pisco Acholado.

En «Los Aquijes» se encuentra la bodega «El Carmen», fundada por Saturnino Bravo, y donde se produce uno de los mejores piscos de la variedad Mollar. Cerca, en el distrito de Subtanjalla, «El Catador» funciona desde hace más de 22 años u es una de las bodegas que se destaca por la elaboración del pisco puro aromático de uva Torontel.

Finalmente, no podemos dejar de nombrar a la bodega «El Carmelo», que posee una prensa de más de 200 años de antigüedad y que se especializa en la destilación de pisco puro de uva Quebranta. Todas estas bodegas mencionadas, producen buenos piscos, cuya mayoría es galardonada en los principales premios de Europa.

Esta demás indicar que el Pisco es Peruano, su origen está en nuestra costa nacional, cuya calidez y feracidad de sus suelos dieron inicio a tan maravillosa historia. El sur peruano ofrece gracias a su fuerza, una producción magnífica de uvas que a su vez, dan vida a nuestro licor de bandera.

Para que el Pisco sea reconocido como tal, debe ser obtenido de la destilación de jugo puro de uvas pisqueras peruanas sin que participe algún otro producto en dicho proceso. Además, esta producción se debe realizar en las bodegas y viñas del sur ubicadas en las regiones Lima Ica, Arequipa, Moquegua o Tacna.

Estas cinco regiones tienen una hegemonía absoluta en cuanto a Pisco. Gracias a la riqueza de sus tierras, hacendados y productores han creado desde 2004 «la ruta del Pisco», ante la necesidad de relacionar la producción pisquera con la actividad turística.  De esta manera, los turístas en general pueden conocer la historia y el proceso de elaboración del destilado más exitoso de nuestras tierras, probando no solo la degustación de los diferentes tipos de pisco, sino también conociendo alternativas culinarias preparadas con el Pisco como ingrediente.

Lima:

La capital peruana es el lugar donde se inicia la Ruta del Pisco, que tiene como punto de partida la bodega Queirolo en el distrito de Pueblo Libre. Apareció en el siglo XIX por los Queirolo, una familia de raíces italianas, quienes comenzaron con la producción de vinos y aguardientes entre los años 1916 y 1917. Ya en los 60, empezaron a producir Pisco puro de uvas pisqueras de kas variedades Italia, Moscatel y Quebranta, siendo este último el de mayor prestigio.

Otros puntos de recorrido en Lima son la bodega Santa Cruz de Flores en Mala, que posee una decena de bodegas artesanales que producen piscos de muy buena y reconocida calidad. Saliendo de Mala, encontramos la bodega Gran Cruz, cerca al balneario de Totoritas. Ahí, se pueden probar distintos tipos de Pisco mientras se puede pasear por distintas instalaciones de la bodega.

Luego, paramos en Lunahuaná, poblado ubicado en Cañete. Es además de un punto pisquero, un centro importante de esparcimiento fuera de Lima, famoso también por gran oferta en deportes de aventura como el canotaje. En dicho pueblo encontramos la bodega El Paraíso, y un poco más lejos, El Triunfo, donde se recomienda probar los piscos de uva Italia,

En Lunahuaná, el pisco se puede disfrutar como aperitivo de diversos platos preparados a base de camarones, que son la especialidad de la localidad. Para finalizar, se recomienda visitar el pueblito de Catapaya, y conocer la bodega Don Godo.

En la siguiente entrega, recorreremos imaginariamente la ruta ICA.