El doctor en Física José Solís y su equipo de trabajo, han desarrollado un equipo capaz de determinar la calidad del Pisco en el proceso de producción.
El equipo vio la necesidad de construir un sistema que determine la pureza de este producto por los altos niveles de adulteración del mismo.
El proyecto, financiado por el Consejo Nacional de Ciencia, Tecnología e Innovación Tecnológica (Concytec), se trata del Desarrollo de un sistema integrado de sensores para la caracterización organoléptica del pisco.
»Teniendo como ejemplo a varios países de la Comunidad Europea que ya habían desarrollado máquinas costosas que analizan la calidad del vino, decidimos construir uno netamente peruano y a bajo precio, lo que nos permitirá verificar la pureza del pisco», refirió Solís.
La caracterización organoléptica (color, olor y sabor) del pisco es realizada por catadores que degustan solo el producto final; la diferencia de esta técnica con la nariz y lengua electrónica radica que esta última participa durante cada fase del proceso de fabricación de la bebida, lo que permite obtener uniformidad en el producto.
La nariz se compone de cuatro sensores de gas que responden en forma distinta a cada aroma. La lengua es una celda que mide la corriente del líquido, emitiendo pulsos eléctricos que diferencia las sustancias del que está hecho el pisco.
Ambos componentes pueden discriminar piscos de diferentes fabricantes y hasta pueden notar si un pisco es original o adulterado.
