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La gastronomía nacional nuevamente estará en boca todo todos pues se desarrollará por segundo año consecutivo el festival »Cocina peruana para el mundo», que reunirá entre los días 5 y 6 de mayo próximos a un enorme grupo de chefs en New Jersey (Estados Unidos).

La ciudad de North Bergen será nuevamente la sede de esta feria, que busca dar a conocer la gastronomía peruana  en Estados Unidos.

Heidi Castrillón, presidenta del Peruvian Cuisine For The World, indicó que los chefs que trabajan en territorio norteamericano prepararán diversos platos de la variada gastronomía de su país, entre ellos el famoso ceviche o el lomo saltado.

El motivo para organizar esta cita es dar a conocer la comida tperuana con miras a conquistar el paladar de los estadounidenses, dijo Castrillón.

»La comida peruana es fuerte, elaborada y picante» y en EE.UU. no «están aún acostumbrados a ese sabor», agregó el chef Miguel García, quien desde hace ocho años trabaja en la cadena de hoteles Ritz-Carlton en Washington.

Pese a ello, destacó el crecimiento de los restaurantes peruanos en la costa noreste del país, donde operan 240 establecimientos, con un crecimiento por duplicado de este número para el año 2014.

El jurado elegirá el mejor ceviche de pescado, el mejor plato a base de quinua y el postre de Suspiro a la Limeña, en un concurso que han denominado «Manos peruanas».

En este evento no faltarán el pisco, bebida tradicional de nuestro país y la contagiante música peruana.

Los World Travel Awards vuelve a reconocer lo más importante del turismo a nivel mundial con una serie de premios distribuídos en categorías y que son entregados en todo el planeta.

La novedad en esta oportunidad es que el Perú participa dentro de la categoría de mejor destino gastronómico, instancia en que nuestro país parte como el principal favorito.

El sistema de elección es mediante votación , que se cerrará el 24 de agosto. Dicho sistema es conocido: Ingresar a la página web de World Travel Awards, registrarse y elegir la categoría que se desea. Este sistema permite un solo voto por cuenta.

Los ganadores de cada región (Europa, Asia, Sudamérica, Norteamérica, etc) se medirán por las categorías mundiales.

Próximos a la celebración de la Semana Santa, el incremento del flujo turístico que se va a generar por los días feriados, dejará buenos dividendos en bares y restaurantes, según la Cámara de Comercio de Lima (CCL).

Ello impulsará a la gastronomía peruana y en especial a los restaurantes. Los platos nacionales se cotizan cada día más.

En 2011, el número de restaurantes (entre 75 mil y 80 mil) habrían contribuído con 15 600 millones de nuevos soles a la actividad económica nacional, según Adolfo Perret, presidente del Subcomité de Gastronomía de la CCL.

»En Perú, el 48% de los restaurantes se encuentra en la capital y solo el 1,5% es categorizado de uno a cinco tenedores. La actividad económica del sector restaurantes representaría el 3,2% del PBI nacional’, indicó.

En el turismo, la hotelería y el retail se concentra una variedad de platos tradicionales como los negocios de pollo a la brasa, fast food, chifas y restaurantes turísticos.

El turismo gastronómico en el Perú es un espacio que va ganando adeptos en todo el mundo. Los tours por los mejores restaurantes de Lima y de otras ciudades figuran en cualquier guía de turismo peruana. Por ejemplo, hay tours donde los turistas concurren al mercado de frutas y prueban una chirimoya, mientras escuchan y aprenden la existencia de 3000 variedades de papa en el Perú.

La gastronomía en el Perú es de las más diversas del mundo y según expertos en el tema, alcanza un nivel equivalente a la comida francesa, china e india.

La comida peruana traspasa fronteras y ahora, países del territorio africano se deleitan con la rica gastronomía nacional.

En Zimbabwe, un restaurante ofrece el exquisito ceviche como entrada. Según Dusty Miller, experto en turismo y gastronomía del diario The Standard, nuestro plato de bandera »es una entrada que hace agua a la boca de manera memorable».

El restaurante 360º en Harare, capital de Zimbabwe, ofrece una versión del ceviche como entrada, llamando la atención de Miller, quien decidió investigar su procedencia. Así, se dio con la sorpresa de que en esa ciudad africana se come un plato de origen peruano.

»Lo he disfrutado dos veces u la segunda experiencia fue incluso más deliciosa que la primera. Creo que cuando regrese, pediré una porción doble de este aperitivo como un plato de fondo ligero y digerible», escribió el especialista.

»Por ahora, el único ceviche que el restaurante ofrece es el de salmón, pero tenemos aquí un gran bagre que, según la receta original, haría un bien ceviche», manifestó Miller

Para que no queden dudas de que la gastronomía está pasando por un momento espectacular, este restaurante también ofrece Cuy rostizado, en estofado o a la brasa, pese a que en 360º los bifes son su especialidad.

»Mientras que ellos (en 360°) están experimentando con comida peruana, estoy feliz de que no se dejaran llevar y que incluyeran cuy», afirma Miller en su informe.

»Cuando llegué al país a comienzos de los 70 -nos cuenta Miller-, el cuy era promovido por el régimen colonial minoritario como una fuente barata de proteína para el pueblo indígena en las zonas tribales. Creo que tuvo muy poco éxito, a pesar de que los ratones de campo y a veces las ratas de caña han sido considerados como delicatessen en esas áreas», agregó.

El restaurante 360º está ubicado en la zona más exclusiva y cara de Harare y su plato más caro, como los bistecs de 350 gramos, no llega a los 20 dólares.

La gastronomía peruana se viene consolidando de gran forma. Desde afamados cocineros hasta los más trabajadores campesinos, el auge de la comida peruana atraviesa uno de los momentos más estelares.

»El negocio de la gastronomía en el país mueve aproximadamente S/. 12 mil millones anualmente», según informó Luis Ginocchio, ministro de Agricultura en declaraciones al diario »Gestión».

»La fama de la cocina peruana, constituye un elemento determinante para colocar los productos oriundos en el mercado internacional y para masificar su consumo internamente», sostuvo.

El titular de Agricultura ha publicado un libro denominado »Pequeña agricultura y gastronomía», auspiciado por la Sociedad Peruana de Gastronomía (Apega).

Existen al menos 12 cultivos cuya demanda podría multiplicarse gracias a la creciente reputación que goza la gastronomía peruana en el mundo. Es una muestra de los muchos productos que tienen la posibilidad de beneficiarse.

Para llegar al exigente mercado internacional, es necesario que las cosechas masivas, mejoren su calidad:

“Se necesita productores que atiendan mercados más exigentes y demandantes, obtengan rentabilidades más altas y se capitalicen”, explicó Ginocchio.

Si se quiere aprovechar la plataforma comercial que proporciona la gastronomía peruana para llegar al mundo, es fundamental fortalecer las competencias de los gobiernos locales para que puedan diseñar y promover estrategias de desarrollo rural, que impulsen los impactos de su intervención.

Es necesario que el Estado invierta en conocimientos, destrezas y actitudes para la gestión empresarial rural.

La revista estadounidense »Latin Lover», lanzó su primer número, dedicado en esta edición de apertura al boom de la gastronomía peruana.

La publicación lleva por título »La Conexión Peruana» y lleva en su portada la imagen de un ceviche. Asímismo, esta publicación presenta una entrevista al chef Rafael Piqueras, además de un artículo acerca del rocoto y el pisco.

La nueva publicación incluye también consejos de viaje sobre los lugares de los que procede nuestra cocina.

Esta revista virtual, presentada el día de ayer en Nueva York por su director editorial, el peruano Chris Yong-García, y será editada cuatro veces al año en inglés y en español y será actualizado permanentemente.

Esta revista pretente construir conexiones entre los latinos y el resto de la comunidad en Nueva York, además de promover el turismo tanto a restaurantes hispanos como a los países de la región.

«Esta revista lo llevará en un viaje a través de la hechizada tierra de la cocina latina, desde dónde viene, su presente, pasado y hacia dónde se dirige», afirmó Yong-García.

«La cocina latinoamericana contiene magia y placer, y tras muchos años de mezclar esos dos ingredientes básicos se ha creado una riqueza que barca culturas y continentes», concluyó.

Hoy se inició en todo el país la veda de camarón de río, con el objetivo de preservar esta especie y lograr su explotación sostenida.

Mediante una resolución emitida por el Ministerio de la Producción, queda prohibida la extracción, comercialización, transporte, almacenamiento y procesamiento del camarón hasta el 31 de marzo próximo.

A las personas que no cumplan con estas disposiciones, se les demomisará la mercadería y pagarán una multa cuatro veces superior el valor de lo decomisado.

Ningún restaurant puede ofrecer camarones, sin importar que se traten de unos congelados extraídos antes de la veda.

La veda del camarón tiene por objeto garantizar la subsistencia de este crustáceo en su período de mayor actividad productiva, que es entre enero y marzo. Por cada cola de camarón que se consume durante la época de veda, se pierden 2500 huevos, lo que atenta el ciclo vital de la especie.

La mayor cantidad de camarón se encuentra en las provincias arequipeñas de Castilla, Camaná e Islay, y desde allí son trasladados hacia la ciudad.

Para contribuir a hacer respetar la veda de camarón, primero no se debe pedir ni consumir camarones en restaurantes y mercados. Si alguien ofrece este crustáceo, haga efectiva la denuncia ante el Ministerio de Producción al 616-2222 (anexo 1522).

Incluya fotos de los platos si las tiene y resignese lamentablemente a abstenerse del riquísimo Chupe de Camarones por una corta temporada.

Una buena fiesta no se te pasa nunca… y los tragos se te quedan en la cabeza y solo dormir, te puede calmar la tan afamada resaca, en especial, luego de la celebración del Año Nuevo.

Sin embargo, cada persona tiene su secreto para no dejarse vencer por la cabeceada del sábado nocturno y recuperar fuerzas rápidamente de cara a los que viene. Son los denominados ‘levanta muertos’ los salvadores de quien arma su jarana el fin de semana y no quiere sufrir sus tan mentadas consecuencias.

Sin efectuar un orden de importancia, el primero de ellos desde mi gusto es el ‘Caldo de Gallina’. Apenas salgas de una reunión ‘x’, busca en tu mapa fiestero un local cercano donde lo ofrezcan. El calor del plato más el punto exacto de limón y para algunos ají, son capaces de hacer menos tediosa la ‘agonía’ de la resaca.

Otro plato preferido para los trasnochados es el ‘Aguadito’. Si al mediodía te levantas y no sabes dónde estás y sientes estrellitas en tu cabeza, esta sopa llena de vitalidad es capaz de levantarte en seco.  Sea hecho con carne y huesos de pavo, pollo o pato, el ‘Aguadito’ siempre será un gran aliado post-reventón.

Los antiguos peruanos sin duda también entendieron cómo solucionar los excesos del alcohol. Se dice que los pescadores solían preparar un reparador potaje con pescado, hierbas y un toque de naranja agria, que el tiempo bautizó como ‘Chilcano’. Actualmente, este plato está hecho en base a la cabeza del pescado, cebolla, perejil, ají amarillo y rodajas de limón. Con todo esto, es uno de los platos preferidos para hacerle guerra a la malvada resaca.

Cuando uno va a Barranco a bailar, a disfrutar del ‘Boulevard’ sabe con qué lugares se encuentra.  Tanta es la diversión que el estómago llama y las sándwich serías barranquinas son el único recurso para salir de tan embrollo. Otros prefieren el ‘Sanguchón Campesino’ o el ya popular ‘Miguelón’. Puntos hay para escoger… faltan dedos para contar.

Mis favoritos son el Ceviche y la ‘Leche de Tigre’. Ambos, con el punto exacto de ají son capaces  incluso de olvidar lo que hice la noche anterior. El éxito de estos ‘levanta muertos’  radica precisamente en que tiene un sabor exacto, sea en entradas o sopas, que lo hacen especial a los demás. Pueden curar hasta la más complicada resaca.

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Antes de salir en busca de la diversión en Año Nuevo es recomendable una cena previa con algo sobrio en la mesa para la larga noche que estará en espera.

Compartimos la siguiente receta:

Calamares Saltados:

Ingredientes:

•800 gr de calamares medianos
•1 trozo de jengibre fresco
•1 diente de ajo
•150 gr de rúcula
•12 tomates cherry
•4 cucharadasde aceite de oliva
•2 cucharadas de salsa de soja
•pimienta y sal

Preparación (para 4 personas):

Primero hay que separar las cabezas de los calamares del cuerpo, limpiarlos y trocearlos. A continuación, cortar los tomates en cuartos, pelar y picar el ajo y el jengibre.

Después, calentar la mitad del aceite en una sartén y saltear la mitad de los calamares, del ajo y del jengibre. Retirarlos y repetir el proceso con el resto de los calamares, el ajo, el jengibre y el aceite.

Hay que servir los calamares a un lado del plato y rociarlos con la soja. Salpimentar la rúcula y los tomates, y situarlos al otro lado.

Fuente: deliciasdemiperu.blogspot.com

Acabó la cena, la familia se va a dormir, pero en la fuente aún quedó el delicioso Pavo de Navidad. Es importante saber aprovechar los restos, que bien pueden convertirse en arte culinario.

Aproveche el Pavo en el desayuno con sanguchitos de Pavo. Para el almuerzo, un arroz hecho con ajo, cebolla, ají, arverjitas y todos los jugos que sobraron del Pavo. En la noche, se puede preparar una sopa criolla con todos los huesos y recortes de carnes que sobraron.

Compartimos algunas opciones para que el Pavito no se desperdicie. Al contrario, para que se convierte en un exquisito platillo post-Navidad.

Spaghettis con base Pavo:

El procedimiento de preparación es sencillo: Hervir la pasta en abundante agua con sal. Mientras, se fríe en la sartén un poco de aceite, zanahoria, apio, cebolla, ajo, pimiento verde, champiñón, tomate natural triturado y salchicha fresca bien picada, todo con un toque de albahaca fresca, perejil y pimienta blanca.

Se deja pasar un poco los ingredientes y el sofrito se une con la pasta, para luego remover a fondo sin olvidar servir con el clásico queso rayado.

Empanada de Pavo:

Para la elaboración de la tradicional empanada, se debe usar: sobras de pavo desmenuzado, base de masa fina, maíz dulce en grano, cebolla roja, pimiento rojo asado, queso provolone o mozzarella, mantequilla, pimentón dulce, sal y pimienta.

Se sofríen todos los ingredientes bien picados. Una vez fría la mezcla, rellenar la empanada y freir en abundante aceite o pasar al horno.

También se puede usar la carcasa del Pavo para preparar un suculento caldo. Se pone en olla con un par de cebollas, ajo, perejíl, apio, zanahoria, etc con mucha agua. Se tapa y se deja cocer a fuego lento durante un par de horas. Al terminar, tirar los restos y quedarse con el caldo solo. Se puede tomar como consomé o congelar en raciones para guisos, sopas y crema de verduras.