Cocina Peruana

Con la meta de promocionar la gastronomía peruana en Bolivia, la Hermandad de la Santísima Virgen de Chapi organizará el »VI Festival Gastronomico del Perú», con el patrocinio de la Embajada de Perú en el país del Altiplano, el Consulado General de Perú en La Paz y la Oficialía Mayor de Culturas.

El evento se llevará a cabo el próximo 16 de Abril.

La cita se realizará en la Plaza Avaroa de la Zona de Sopocachi, que reunirá a más de una decena de prestigiosos restaurantes peruanos con sede en la localidad. Presentarán lo mejor de su repertorio culinario para satisfacer a los cientos de comensales que visitarán el evento.

“Nuestra gastronomía tiene una inmensa diversidad de potajes, producto de la fusión de la tradicional comida del antiguo Perú y la influencia que aporta el viejo continente en la etapa virreinal. Cabe hacer mención, que el pasado 23 de marzo del año en curso, la Organización de Estados Americanos (OEA) declaró a la gastronomía peruana como Patrimonio de las Américas. Reconocimiento inédito, que a todas luces, nos enorgullece a los peruanos”, indicó Carlos Andrade responsable de la organización del evento.

“El emblemático ceviche, la señorial carapulcra, el soberbio rocoto relleno, el fascinante chupe de camarones y los seductores postres serán los protagonistas de la sexta versión del Festival Gastronómico, que desde el año 2010 está considerado como parte del calendario cultural del Gobierno Municipal de La Paz”, agregó.

“El Festival es una herramienta de integración cultural que genera un espacio para los paceños y residentes peruanos en la ciudad; es la muestra más significativa de la unidad de los pueblos, donde confluyen sus tradiciones y costumbres que se entrelazan por un sabor elogiable”, indicó Walter Gómez, Oficial Mayor de Culturas del Gobierno Municipal de La Paz.

En Guatemala, la demanda de la comida peruana se ha duplicado en los dos últimos años, impulsado por el boom gastronómico y el reconocimiento mundial a su sabor y calidad, según lo expresado por representantes de Inka Grill, uno de los restaurantes de mayor importancia en el país centroamericano.

En Guatemala hay un buen número de peruanos y que son asiduos concurrentes, en este caso, a Inka Grill, en donde el Lomo Saltado y el Ceviche son los platillos más solicitados.

Desde el 27 de Marzo hasta el 1 de Abril se lleva a cabo en Guatemala la Expo Perú Centroamérica, organizado por Perú Mucho Gusto, festival que muestra lo mejor de nuestra gastronomía.

Inka Grill preparó un exquisito buffet que tuvo como protagonistas a la causa limeña, anticuhos, chupe de langostinos, ají de gallina, suspira a la limeña y las infaltables chicha morada y pisco sour.

En dicho evento, no solo participaron autoridades peruanas y guatemaltecas, sino también de otras nacionalidades, incluyendo a los embajadores de Estados Unidos y Holanda, entre otros.

La OEA se vistió de gala y respiró aires peruanos, pues en la cena de gala celebrada ayer, se realizó el nombramiento oficial de la gastronomía peruana como Patrimonio Cultural de las Américas.

“La cocina peruana ha trascendido a sus limites tradicionales, se ha convertido en un maravilloso atractivo de este hermoso país y también sigue siendo una representación viva de su herencia cultural. Por esa razón tengo el gran honor de presentar al Perú, en la persona del ministro Eduardo Ferreyros, este premio de la Organización de Estados Americanos de la Herencia Cultural de las Américas que le damos esta vez a la cocina peruana”, declaró el chileno José Miguel Insulza, secretario general de la OEA.

La autoridad principal del mencionado organismo hizo entrega de una estatuilla al Ministro de Comercio Exterior y Turismo Eduardo Ferrero, quien declaró qnte la OEA:

“Los restaurantes peruanos están hoy en día en casi todas las ciudades más importantes. Cuando voy a mi país encuentro cada vez nuevos restaurantes peruanos y es realmente un gran ‘boom’ cultural que debe hacer que los peruanos se sientan muy orgullosos”, detalló.

Es la primera vez que la OEA entrega un premio que reconoce el aporte de la gastronomía a la cultura de un país.

»Mistura, The power of food» (Mistura, el poder de la comida), se hizó con un galardón otorgado por el International Family Film Festival (IFFF) de Hollywood, triunfando en la categoróa »Mejor documental corto extranjero».

La noticia fue confirmada por el talentoso chef Gastón Acurio a través de su cuenta en Facebook y ratificada por la organización del festival en su página web.

»Ganooooo. ’Mistura, The power of food’, documental de Patricia Pérez, ganó en la categoría ‘Best short foreign documentary’ en el International Family Film Festival (IFFF) de Hollywood», publicó Acurio en la red social.

El documental de Mistura fue grabado en 15 días y narra durante 40 minutos la cita culinarias más importante de Perú y que reúne a miles de personas, quienes son captados durante la ya considerada más grande feria gastronómica de Latinoamérica.

En la cita se incluyen imágenes de los seis días de Mistura 2010, con los cocineros peruanos en su escenario propio y también a Julio Hancco, uno de los guardianes de nuestras papas nativas en las alturas del Cusco.

El documental busca transmitir con una forma clara, el importante momento gastronómico que vive el Perú y los días que la gente congrega la feria para probar lo mejor de nuestra gastronomía.

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Una cocina con raíces prehispánicas, con vínculos tan acendrados en las diversas culturas que poblaron nuestro país, y con tanta flexibilidad para incorporar insumos y especies de otras civilizaciones, fortaleciendo así su personalidad, merece ser reconocida como patrimonio de la humanidad.

Una cocina con tanto sabor y variedad de insumos, que salvó de la hambruna a Europa con la papa-uno de nuestros productos emblemáticos-, que es motivo de orgullo nacional y que hoy motiva viajes de miles de turistas sólo para probar nuestros lomos, huancaínas, cebiches y rocotos… ¡claro que merece ser patrimonio de la humanidad!

Reconociendo estas particularidades que hacen de nuestra cocina una propuesta con huella dactilar propia, el Ministerio de Cultura y la Sociedad Peruana de Gastronomía (Apega) anunciaron hoy que presentarán ante la Organización de Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (Unesco), un expediente que busca que nuestra cocina sea incluida en la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad.

Durante la ceremonia de anuncio de la candidatura, desarrollada en la Sala Nazca del Museo de la Nación, el ministro de Cultura Juan Ossio, junto al presidente de Apega Mariano Valderrama y personalidades de la sociedad civil como Gastón Acurio, Raúl Vargas y Mirko Lauer, expusieron los términos en los que debe sustensarse la solicitud peruana del reconocimiento de la Unesco.

El documento de nominación fue elaborado por un equipo de trabajo multidisciplinario del Ministerio de Cultura y Apega y contempla el reconocimiento y salvaguardia de los valores culturales que identifican y garantizan la viabilidad de la cocina peruana en forma tradicional desde hace aproximadamente diez mil años. Será presentado oficialmente ante la Unesco antes del 31 de Marzo.

¡ÚNETE A LA CAUSA!

Para que la Unesco reconozca o valide el expediente, la propuesta debe ser respaldada masivamente por la ciudadanía. Con ese fin, podrán hacerlo entrando al sitio webwww.cocinaperuanaparaelmundo.pe y también desde el portal de Apega: www.apega.pe

Para sumarse a esta cruzada basta con dejar nombre, DNI y la ciudad donde se vive. Debemos conseguir la máxima cantidad de ‘firmas’ posibles y tenemos hasta el 31 de Mayo de este año. Por eso, el papel de los medios de comunicación es primordial y los invitamos a sumarse a esta cruzada.

Hasta el momento las únicas cocinas que han sido reconocidas como patrimonio cultural inmaterial de la humanidad por la Unesco son la cocina tradicional mexicana, el banquete gastronómico francés y la dieta mediterránea.

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Comienza la noche con un rico piqueo y un refrescante trago. En la Preferida esté mes destaca las noches con una extensa barra de tapas y ricos tragos para disfrutar con los amigos. El pulpo a la gallega es una de las opciones que nos proponen para picar y recomiendan acompañarlo con un chilcano de Coca.

Duyo Maric señaló “El pulpo a la Gallega es un piqueo rico y facil de preparar, pueden animarse a prepararlo en casa y disfrutarlo con un chilcano, ademas los esperamos en La Preferida de Surco para que disfruten de la extensa barra de tapas y tragos por la noche”.

La Preferida te enseña como hacer un Pulpo a La Gallega en cinco pasos:

1. Luego de tener el pulpo cocido y  bien frio, se procede a cortar los tentáculos en láminas.
2. Las papas blancas sancochadas en agua con sal y  luego frías peladas se cortarán en rodajas de 1cm aproximadamente.
3. Para servir este piqueo se recomienda tener una fuente o plato largo.
4. Se disponen las rodajas de papa, sobre ellas las láminas de pulpo cubriéndolas totalmente.
5.Por último se rocía aceite de oliva sobre cada uno, sal gruesa al gusto y se espolvorea paprika. Para agregarle más color podríamos añadir pequeños ramitos de perejil crespo.

Fuente: La Preferida

El Ceviche es uno de los principales protagonistas del boom gastronómico en el Perú, y por tal motivo, un grupo de empresarios han decidido impulsar el ‘Club del Ceviche‘.

Quienes se intengren al club, que será presentado el próximo jueves 24, recibirán descuentos en las cebicherías afiliadas a la organización, y podrán disfrutar de otros beneficios como degustaciones de platos, catas de vinos y demás promociones.

La inscripción no tiene costo alguno ni requiere de un pago mensual. Las primeras tres mil personas que envíen un correo con todos sus datos a a tarjetas@elclubdelcebiche.com a partir del 25 de febrero quedarán automáticamente afiliadas. Los interesados tendrán que enviar sus datos completos (nombre, apellido, dirección, correo electrónico, DNI y fecha de nacimiento).

Entre los 30 restaurantes inscritos encontramos a El Escondite del Gordo, Puerto Máncora, La Isla Escondida, Altamar, Cinco Esquinas, Lima 27, Donde Perico, Sonia, Ya Pez, El Verídico de Fidel de La Molina, Segundo Muelle, Brujas de Cachiche, Pez On, El Villano, Los Cavenecia, Nikko, Mi Propiedad Privada, El Puerto Huachano, Caplina, Santopez, Polo Marino, La Mesa de La Herradura y Punto Marino.

Asímismo, figuran dos de Estados Unidos: Panka de Nueva York y Ceviche 104 de Miami.

Así como sucedió hace unas semanas con los camarones, las Conchas Negras también entrarán en proceso de veda, pues hasta el 31 de Marzo está prohibida la extracción y comercialización de este recurso marino.

De acuerdo a lo señalado por el Ministerio de la Producción , durante estos días no solo rige la veda de este molusco, sino también del camarón de río, que tradicionalmente se extrae en Tumbes.

Quienes extraigan, desembarquen. transporten, retengan, transformen, comercialicen o utilicen ambos recursos, serán sancionados según la Ley General de Pesca y el Reglamento de Inspecciones y Sanciones Pesqueras Acuícolas.

De acuerdo a lo establecido en la Resolución Ministerial Nº 014-2006-Produce, la veda de las conchas negras se declara todos los años entre el 15 de febrero y el 31 de marzo.

Para contribuír al cuidado de las Conchas Negras, usted puede enviar sus denuncias al correo electrónico dif@produce.gob.pe o llamando al Ministerio de Producción al 6162222 (anexo 1522). Incluya fotos de los platos si las tiene y resignese lamentablemente a abstenerse del riquísimo Ceviche de Conchas Negras por una corta temporada.

La Comida Peruana estará en boca de todos nuevamente. En esta oportunidad, el Ministerio de Cultura trabaja en un expediente para convertir a nuestra gastronomía en Patrimonio Cultural de la Humanidad.

Esta medida fue dada a conocer poe el Ministro del sector Juan Ossio, quien afirmó que en el 2011, Perú presentará a la Unesco el expediente para que nuestra gastronomía pase a ser considerada como Patrimonio Cultural de la Humanidad.

Para Ossio, de lograrse esta meta, sería un reconocimiento muy merecido a la variedad de sabores y platillos de la cocina peruana, además de la tradición y cultura que rodea al arte culinario desde tiempos muy remotos.

Nuestra gastronomía tiene la calificación de Patrimonio Cultural de la Nación, que es un requisito indispensable para ser reconocida como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad.

El nombramiento se hará oficial el próximo 23 de Marzo en la sede de la OEA en Washington. La La distinción de Patrimonio Cultural de las Américas fue creada por la OEA este año, el que ha sido denominado como el Año Interamericano de la Cultura, siendo el Perú el primera país al que se la ha sido otorgado.