Semana Santa es una de las etapas de suma reflexión en la mayoría de hogares del mundo. Presenta diversas costumbres culinarias con alimentos permitidos durante el periodo sagrado del cristianismo.
Cada país tiene un conjunto de platos o preparaciones característicos de la fecha y el Perú no es la excepción donde se evita el consumo de carne por la abstinencia observada durante el período que dura la solemnidad.
Según la tradición, Viernes de Cuaresma y Miércoles de Ceniza son días donde debe regir el ayuno y la abstinencia de alimentos con contenido de carne.
En nuestro país, las familias se alimentan a base de pescado, con el que se prepara el tradicional ceviche, o simplemente lo fríen o lo pueden servir en sopa. Es popular también el consumo de bacalao acompañado por garbanzos y cortes de acelga como plato de fondo y un dulce de manzanas como postre.
Compartimos algunas recetas para esta Semana Santa, respetando siempre las costumbres expuestas:
Ensalada de Salmón (para 6 personas):
Ingredientes:
Una taza de fideos fusilli o espirales grandes
1 1/2 tazas de alverjas verdes congelados, enjuagados, encurtidos
160 gramos de queso suizo, en cubitos
213 ml. de salmon rojo de lata, escurrido, en trocitos
1/2 taza de zanahoria rallada
1/2 taza de aderezo de pepino cremoso, comercial
Preparación:
Cocinar la pasta siguiendo las intrucciones del paquete. Escurrirla y enjuagarla bajo agua fria. En un tazon grande, mezclar con cuidado todos los ingredientes. Servir.
Garbanzos con Acelga (6 a 8 personas):
Ingredientes :
½ k (1 lb) de garbanzos
¼ de taza de aceite vegetal
1 taza de cebolla picada
1 taza de tomate picado
½ pimiento rojo picado
½ cucharadita de orégano
½ cucharadita de ají panca en pasta
3 dientes de ajo triturados
2 tazas de agua aproximadamente
1 pastilla de caldo concentrado de pollo
2 tazas de acelga, cocida y picada
Sal
Pimienta
Preparación:
Remojar garbanzos en agua que los cubra durante 8 horas o durante toda la noche.
Escurrir los garbanzos y cocinarlos en abundante agua sin sal hasta que estén tiernos. Si la cocción se hace en olla a presión demorará de 10 a 15 minutos.
Una vez cocidos, ponerlos en un colador para eliminar el líquido.
Calentar el aceite en una olla. Agregar la cebolla y dorarla. Agregar el tomate, pimiento, orégano, ají panca, ajos triturados, sal y pimienta. Cocinar esta preparación a fuego bajo durante 15 minutos aproximadamente. Agregar el agua, la pastilla de caldo y los garbanzos. Cocinar a fuego moderado durante 10 minutos. Rectificar la sazón y agregar las acelgas picadas. Mezclar bien.
Servir acompañado de arroz blanco.
Dulce de Manzanas (para 3 personas)
Ingredientes:
1 Kg. de manzanas reineta
375 gr. de azúcar
zumo de 2 limones
2 palos de vainilla
Preparación:
Cocer todos los ingredientes del dulce de manzana durante una hora hasta que quede todo muy reducido, batir y echar en los moldes.