Hoy es primer sábado de febrero y el Perú vivirá una jornada exquisita. Se trata del Día de nuestro Pisco Sour, instituido como tal desde el 2004. El aroma, su fragancia, majestuosidad y presencia, lo han convertido en el licor por excelencia del país.
El Pisco Sour como tal, se hizo famoso en 1960, en tiempos en que el Centro de Lima era el punto central de la economía en el país. Diplomáticos, políticos, escritores, artistas, escritores y profesionales acudían al Hotel Maury para saborear tan delicioso trago. De acuerdo a las exigencias del consumidor, el Pisco Sour se servía en tres modalidades: Catedral (servido en copa de diez onzas), Doble (ocho onzas) y Simple (cuatro onzas).
“El pisco sour peruano tiene un sitio preferencial en el listado de aperitivos internacionales. Durante un congreso internacional realizado en Venezuela en 1977 se instituyó el rol de los 75 tragos que debe conocer todo barman. Allí surgió también la idea de crear la Asociación Peruana de Barman, que se fundó al año siguiente, y en la que me honraron como su primer presidente”, declaró al diario El Peruano en 2004, don Wenceslao Alvarez, Jefe de alimentos del Hotel Maury y reconocido barman con más de 40 años de trayectoria.
En la década que pasó, se instauró un nuevo clásico entre Perú y Chile por quien tenía el mejor Pisco. En el país del sur, lo preparan con pisco, limón de pica y azúcar impalpable., sin echarle la clara de huevo como se prepara en nuestro país. El éxito de nuestro Pisco, radica en que marca su pauta desde la fabricación, pues es producto de la destilación de mostos frescos, a lo que no se le agrega ni una gota de agua para disminuir su grado alcohólico. Por eso es su sabor fuerte y contundente y su ligera fragancia.
Este año, tenemos motivos de sobra para festejar con Pisco Sour en mano, pues las exportaciones de pisco peruano crecieron en un 44% en 2008 con respecto a años anteriores. En 2009, las exportaciones crecieron de 11 394 litros a 28601. Y en Estados Unidos, Perú registró un 50% de participación en el mercado del Pisco, alcanzando el 65% del rubro de licores en el país mencionado.
En Lima y provincias, las celebraciones estarán a la orden del día: Surco, Barranco, Pueblo Libre, Pachacamac, San Isidro, Miraflores y también en Ica y Cañete. Son varios destinos que nos abrirán las puertas para brindar con nuestro Producto Bandera, aquel que nos hace sentir muy orgullosos de poseer en nuestro país, un licor tan exquisito, que ha sido capaz de conquistar al mundo entero.
Si usted desea preparar un Pisco Sour y ponerle su sello personal, nosotros le enseñamos como prepararlo en nuestra sección Recetas.
