Cocina Peruana

Una buena fiesta no se te pasa nunca… y los tragos se te quedan en la cabeza y solo dormir, te puede calmar la tan afamada resaca, en especial, luego de la celebración del Año Nuevo.

Sin embargo, cada persona tiene su secreto para no dejarse vencer por la cabeceada del sábado nocturno y recuperar fuerzas rápidamente de cara a los que viene. Son los denominados ‘levanta muertos’ los salvadores de quien arma su jarana el fin de semana y no quiere sufrir sus tan mentadas consecuencias.

Sin efectuar un orden de importancia, el primero de ellos desde mi gusto es el ‘Caldo de Gallina’. Apenas salgas de una reunión ‘x’, busca en tu mapa fiestero un local cercano donde lo ofrezcan. El calor del plato más el punto exacto de limón y para algunos ají, son capaces de hacer menos tediosa la ‘agonía’ de la resaca.

Otro plato preferido para los trasnochados es el ‘Aguadito’. Si al mediodía te levantas y no sabes dónde estás y sientes estrellitas en tu cabeza, esta sopa llena de vitalidad es capaz de levantarte en seco.  Sea hecho con carne y huesos de pavo, pollo o pato, el ‘Aguadito’ siempre será un gran aliado post-reventón.

Los antiguos peruanos sin duda también entendieron cómo solucionar los excesos del alcohol. Se dice que los pescadores solían preparar un reparador potaje con pescado, hierbas y un toque de naranja agria, que el tiempo bautizó como ‘Chilcano’. Actualmente, este plato está hecho en base a la cabeza del pescado, cebolla, perejil, ají amarillo y rodajas de limón. Con todo esto, es uno de los platos preferidos para hacerle guerra a la malvada resaca.

Cuando uno va a Barranco a bailar, a disfrutar del ‘Boulevard’ sabe con qué lugares se encuentra.  Tanta es la diversión que el estómago llama y las sándwich serías barranquinas son el único recurso para salir de tan embrollo. Otros prefieren el ‘Sanguchón Campesino’ o el ya popular ‘Miguelón’. Puntos hay para escoger… faltan dedos para contar.

Mis favoritos son el Ceviche y la ‘Leche de Tigre’. Ambos, con el punto exacto de ají son capaces  incluso de olvidar lo que hice la noche anterior. El éxito de estos ‘levanta muertos’  radica precisamente en que tiene un sabor exacto, sea en entradas o sopas, que lo hacen especial a los demás. Pueden curar hasta la más complicada resaca.

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Antes de salir en busca de la diversión en Año Nuevo es recomendable una cena previa con algo sobrio en la mesa para la larga noche que estará en espera.

Compartimos la siguiente receta:

Calamares Saltados:

Ingredientes:

•800 gr de calamares medianos
•1 trozo de jengibre fresco
•1 diente de ajo
•150 gr de rúcula
•12 tomates cherry
•4 cucharadasde aceite de oliva
•2 cucharadas de salsa de soja
•pimienta y sal

Preparación (para 4 personas):

Primero hay que separar las cabezas de los calamares del cuerpo, limpiarlos y trocearlos. A continuación, cortar los tomates en cuartos, pelar y picar el ajo y el jengibre.

Después, calentar la mitad del aceite en una sartén y saltear la mitad de los calamares, del ajo y del jengibre. Retirarlos y repetir el proceso con el resto de los calamares, el ajo, el jengibre y el aceite.

Hay que servir los calamares a un lado del plato y rociarlos con la soja. Salpimentar la rúcula y los tomates, y situarlos al otro lado.

Fuente: deliciasdemiperu.blogspot.com

Acabó la cena, la familia se va a dormir, pero en la fuente aún quedó el delicioso Pavo de Navidad. Es importante saber aprovechar los restos, que bien pueden convertirse en arte culinario.

Aproveche el Pavo en el desayuno con sanguchitos de Pavo. Para el almuerzo, un arroz hecho con ajo, cebolla, ají, arverjitas y todos los jugos que sobraron del Pavo. En la noche, se puede preparar una sopa criolla con todos los huesos y recortes de carnes que sobraron.

Compartimos algunas opciones para que el Pavito no se desperdicie. Al contrario, para que se convierte en un exquisito platillo post-Navidad.

Spaghettis con base Pavo:

El procedimiento de preparación es sencillo: Hervir la pasta en abundante agua con sal. Mientras, se fríe en la sartén un poco de aceite, zanahoria, apio, cebolla, ajo, pimiento verde, champiñón, tomate natural triturado y salchicha fresca bien picada, todo con un toque de albahaca fresca, perejil y pimienta blanca.

Se deja pasar un poco los ingredientes y el sofrito se une con la pasta, para luego remover a fondo sin olvidar servir con el clásico queso rayado.

Empanada de Pavo:

Para la elaboración de la tradicional empanada, se debe usar: sobras de pavo desmenuzado, base de masa fina, maíz dulce en grano, cebolla roja, pimiento rojo asado, queso provolone o mozzarella, mantequilla, pimentón dulce, sal y pimienta.

Se sofríen todos los ingredientes bien picados. Una vez fría la mezcla, rellenar la empanada y freir en abundante aceite o pasar al horno.

También se puede usar la carcasa del Pavo para preparar un suculento caldo. Se pone en olla con un par de cebollas, ajo, perejíl, apio, zanahoria, etc con mucha agua. Se tapa y se deja cocer a fuego lento durante un par de horas. Al terminar, tirar los restos y quedarse con el caldo solo. Se puede tomar como consomé o congelar en raciones para guisos, sopas y crema de verduras.

 

El Ministerio de la Producción prohibió la extracción, transporte, comercialización, almacenamiento y procesamiento del Pulpo en todo el litoral peruano por espacio de tres meses.

Una resolución del ministerio eñala que según el informe técnico del Instituto del Mar del Perú (Imarpe) denominado “Situación actual del recurso pulpo en el litoral peruano”, el análisis de la información biológica pesquera disponible sobre el citado recurso muestra que en el litoral de Piura y Lambayeque se mantienen bajos los niveles de abundancia del pulpo y pesos totales menores al mínimo legal establecido de un kilogramo.

Agregó que ello evidencia que pese a la veda establecida en ambos departamentos en el 2009, se continuó la actividad extractiva y el recurso no muestra signos de recuperación en esas regiones, donde se encuentran los principales bancos naturales de la especie y, por ende, el principal proveedor del mercado nacional.

Por ello, recomendó mantener la veda en Piura y Lambayeque, considerar la adopción de similar medida en el resto del litoral por un período prudencial de tres meses a fin de evitar que se siga capturando ejemplares menores al peso mínimo de extracción, e intensificar las medidas de control y vigilancia en el litoral que garanticen el cumplimiento de las normas legales establecidas para el recurso pulpo.

De acuerdo a la resolución, las personas naturales y juridicas que a la fecha de entrada en vigencia de la resolución cuenten con stock del recurso pulpo que hayan sido extraídos en el litoral peruano, tendrán un plazo de cinco días calendario para su comercialización.

Las plantas de procesamiento podrán recibir el recurso pulpo dentro de los cinco días calendario, luego de la entrada en vigencia de la veda, y tendrán un plazo de diez días para realizar su procesamiento.

Este viernes se celebra el Día Internacional del Huevo, una jornada que nos llama tomar conocimiento respecto a los beneficios alimenticios de este producto.

Los huevos son una fuente barata y rica de proteínas, y en casi todas sus preparaciones son muy digestivos, también son ricos en vitaminas (aunque carecen de la vitamina C) y de minerales esenciales.

Para celebrar como se debe el Día Internacional del Huevo, compartimos algunas sugerencias para preparar en casa:

 

Huevos Rellenos: 

Ingredientes (para 4 porciones):

– Ocho huevos
– Una lata de atun en aceite o en escabeche
– Tres cucharadas de salsa de tomate
– 1/4 kilo de mayonesa
– Aceitunas negras

Preparación:

Cocine los huevos en agua hasta qu esten duros. Dejelos enfriar, pelelos y cortelos por la mitad.
Desmenuze el atun y mezclelo con las yemas de los huevos, la salsa de tomate y las cucharadas de mayonesa. Trabaje bien hasta obtener una crema homogenea.
A continuacion, rellene las mitades de lo shuevos con la mezcla y coloquelos en una fuente sobre un lecho de zanahorias ralladas o lechuga en juliana.
Por ultimo, adornelos con las aceitunas y la mayonesa restante y sirvalos.

Ají de Huevos:

Ingredientes (para 5 porciones) 

– 2 cebollas picadas finamente
– 1 cucharada de ají molido
– Sal
– 10 huevos Orégano
– 1 ajo molido Comino
– 1/4 de taza de miga de pan remojado en leche
– 1 taza de aceite
– 1 taza de nueces molidas
– 2 docenas de camarones cocidos

Preparación:

En una olla ponemos un poco de manteca o aceite, y allí freimos las cebollas, añadimos el ají, ajo, orégano y comino, agregamos el pan remojado en leche, las nueces y las colas de camarones pelados. Cocinamos todo bien, hasta que quede como salsa espesa. Hacemos los huevos duros, los pelamos y los cubrimos con la salsa.

Huevos Rellenos con atún:

Ingredientes: (para 8 porciones)

– 8 huevos cocidos duros , cortados por la mitad a lo largo
– 1 lata de atun
– 1 cda de cebolla rallada
– 2 cdas de crema de leche o mayonesa
– 1 cda de jugo de limon
– sal y pimienta

Preparación:

Retirar con cuidado las yemas de los huevos cocidos.
Licuar a baja velocidad, las yemas el atun,la crema o mayonesa, el jugo de limón, la cebolla, la sal y la pimienta.
Rellenar los huevos con esta preparacion.
Servir decorado con vegetales.

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Durante la pasada Feria Gastronómica de Mistura, las frutas oriundas de la selva peruana, se encargaron de llenar los ojos y paladares de los visitantes, quienes por espacio de diez días, conocieron un poco más de nuestros productos.

El Gran Mercado, espacio que difundió y promocionó la esencia y variedad de frutas que la Amazonía peruana ofrece, contó con aproximadamente 13 variedades de frutas , entre las que destacan:

Pijuayo: Es una palmera de tallo espinoso y elevado; en el oriente peruano crece espontáneamente y también se cultiva.Tienen el sabor como el del Coquito de Chile. De acuerdo al tamaño de sus frutos, se distinguen la variedad macrocarpa, mesocarpa y microcarpa.

El Pijuayo es una fruta rica en vitamina A y B, ayuda a la nutrición y a la persona y se come sancochada en agua salada.

Taperiba: También se le conoce como mango ciruelo (norte peruano). Es un árbol caducifolio tropical, de 20 a 30 metros de alto. Sus frutos son drupas ovoides de unos siete centímetros de largo, cáscara delgada y poseen una pulpa amarillenta, agridulce y bastante jugosa.

Rico en ácidos y vitamina C, el Taperibá se puede consumir como fruta fresca y en la preparación de néctares, helados y bebidas refrescantes.

Caimito: El caimito es un árbol grande de origen amazónico, cuya madera es de coloración amarilla y de buen grano. Es un fruto redondo que tiene un sabor parecido a la lúcuma.

Es una fruta fresca, que relaja el estómago y favorable para personas que sufren de afecciones pulmonares, hemorragias capilares, diabétes y diarreas.

Chonta: Es la pulpa del Caimito. Crece de 2 a 3 metros de altura. De ella sale la fruta Pijuayo.

Camu Camu: Es una fruta proveniente de Iquitos. Cada unidad equivale a 10 limones. Cuenta con un alto contenido de vitamina C. Es una fruta recomendada para personas que sufren de asma, astringente, antioxidante, antiinflamatorio, emoliente, nutritivo, antiviral, antimigrañoso, antidepresivo y un adelgazante natural.

Aguaje: Es considerada la fruta más representativa de la Selva. Cuenta con vitamina E y hormonas. Muy efectiva para la nutrición para bebe, por ejemplo en la papilla, a que ayuda al crecimiento. Muy buena para la menopausia. Se utiliza también para la preparación de masa de aguaje: buena para chupetes, helados y aguajina.

Cocona: Es una planta, cuyo fruto, una baya ácida de color amarillo-anaranjado, se emplea para hacer jugos, cocteles, cremas, helados y salsas.  En el Perú se han determinado 25 biotipos de Cocona. Es una fruta natural contra los excesos de colesterol y glucosa.

Huaba (o Guaba): Es un árbol nativo con frutos recubiertos de una especie de algodón perfumado, encerrados en largas vainas de cáscara guresa y color verde. Es refrescante y dulce.

Coco: Cuando está verde se utiliza para tomar el “agua de coco”. Cuando está madura se usa para comer, al natural o en postres y dulces, También se usa para la producción de aceite de coco.

Durante Mistura 2011, se vendieron más de 8 toneladas de frutas, siendo las más pedidas: Naranja, Chiromoya, Palta, Pitajaya y el Poro Poro. Los productores vendieron por más de 400 mil soles.

La Cocina Peruana viene conquistando los paladares del exigente mercado asiático, En esta oportunidad, Tailandia es el punto de destino mediante una publicación de libros y recetas además de la próxima apertura de dos restaurantes con sabores andinos.

Pese al »boom’ de nuestra gastronomía en el mundo, entrar a Tailanda es difícil, debido a lo complicado que es implantar nuevas tendencias culinarias por la gran cantidad de restaurantes de comida asiática y europea

La gastronomía peruana, se hace de un nombre en Tailanda gracias a los programas de cocina en la TV y al enorme número de tailandeses que han podido probar los platos peruanos en diversos eventos de degustación.

»La cocina tailandesa, que tiene fama mundial, y la peruana tiene varios elementos en común como el uso del pescado, aunque también diferencias como el uso de la papa y los cocidos en Perú», afirmó Jorge Castañeda, embajador peruano en Tailandia.

Otras de las similitudes es el uso del picante, aunque en vez de ají los tailandeses utilizan el chile o guindilla.

La Embajada de Perú editó el tercer libro de recetas, escritos en tailandés, dedicados a postres clásicos como la mazamorra morada.  En la guía de recetas, de 26 páginas, también explica el origen de los dulces en Perú en los platos de inspiración árabe que llevaron los españoles a América.

Las recetas de otros dos libros anteriores, incluyen el cebiche, los tiraditos de influencia japonesa o el arroz con pato y ya preparan una cuarta edición dedicado a pescados y mariscos.

»La cocina peruana tiene una tradición que se remonta a hace 450 años con la migración de los españoles y los africanos, luego también llegarían las influencias de China, Japón, Italia y Francia», indicó Castañeda.

Los tailandeses podrán degustar en los próximos meses, de platos peruanos en el próximo restaurante de comida latina y japonesa del hotel Fraser Suites en Bangkok o en el primer asador peruano de la ciudad.

Este año, la IV edición Feria Internacional Gastronómica Mistura, organizada por La Sociedad Peruana de Gastronomía (APEGA) nos ofrece una variedad de panes de las distintas regiones del Perú reunidos en el “Rincón del Pan”, una dinámica panadería abierta al público donde se puede observar en vivo a 80 personas interactuando en el proceso de producción panadero. Los sabores típicos de distintas zonas del Perú están representados en sus panes.

GARBANZO HECHO PAN

La expositora invitada de hoy en el “Rincón del Pan” fue Maribel Virginia Gómez Aroní, panadera representante de Palpa, Ica. Ella fue apoyada por panaderos del departamento de Junín, junto a los cuales se dedicó a la producción de pan de garbanzo, un producto novedoso y con alto valor nutricional.

El principal insumo para la elaboración de este pan es la harina de garbanzo, proveniente del valle más seco del Perú, Santa Cruz, el cual recibe agua cada 4 años  y donde la mayoría de productores de la zona cuentan con mini-fincas, por lo que la producción a veces puede no ser rentable y por ende la pobreza del área se incrementa.

Esta innovadora harina es respaldada por el Ministerio de Educación del Perú y la Unión Europea, quienes buscan promover el apoyo hacia los productores de Palpa, ya que el garbanzo es más popular y comercial en grano que en harina.

VARIEDAD Y CALIDAD

Día a día, durante esta semana, se ofrecen novedosas e interesantes exposiciones donde se conoce el proceso de producción de 50 variedades de panes, con el fin de difundir la biodiversidad que caracteriza a nuestro país.

El “Rincón del Pan” ofreció ayer 15 de sus 50 variedades; centrándose en la producción y venta de Pan Huahua, Chapla, Chuta, Sarnita, Marraqueta del norte, Huahiyo, Pan de Camote, Pan de Plátano, Pan de Trigo, Pan de Maíz, Tres puntas, Bollo, Chancay, Pan de huevo y Semita.

La exhibición ofreció panes provenientes de Oxapampa, Lambayeque y Junín. El público pudo conocer panes como el de Pachamanca (Oxapampa), en base a Rocoto, chincho, ajo y otros ingredientes, y las rosquitas de matrimonio (Lambayeque), preparadas en base a manteca.

PAN PARA TODOS

Andrés Ugaz, maestro panadero y responsable del “Rincón del Pan”, espera superar la meta del medio millón de panes vendidos. A su parecer, según las proyecciones hasta el momento, se podría superar el millón de unidades vendidas al finalizar la feria.

Los panes de  Camote y Plátano son los más vendidos hasta el momento.

2500 kg aprox. de harina se utilizan en la elaboración diaria del pan cada día.

Uno de los maestros panaderos que viene destacando en el “Rincón del Pan” es Wilfredo Mamani, proveniente de la zona alta de Cusco, quien se encuentra entre los 50 mejores panaderos jóvenes del mundo.

Los visitantes a la feria pueden adquirir bolsas de S/. 3.00, S/. 4.00, S/. 6.00 y S/. 12.00 nuevos soles, dependiendo de la cantidad que requieran, con una selección de panes diversos de las distintas regiones del Perú.

Muchos dicen que la base para preparar un riquísimo plato es tener buena mano en la cocina. Para el Restaurante  La Preferida sólo necesita tener ganas y pasión por nuestra comida. Es por ello que en esta oportunidad le ayudamos a preparar en sólo 4 pasos, un delicioso plato de temporada, Ceviche de Champignones.

Para la siguiente receta necesita:

– 180gr de Champignones,

– 20 gr de cebolla en pluma,

– 80 ml de zumo de limón,

– 30 ml de aceite de oliva,

– 10 ml  de pimiento en tiras,

– 2 gramos de ajo molido y sal al gusto.

La Preferida recomienda hacerlo en cuatro pasos:

1.- Cortar los champignones en  dos, blanquearlos en agua con limón, sal y 1 cubito de mantequilla.
2.- Enfriar y dejar escurrir.
3.- En un bol mezclar todos los ingredientes: los champignones, pimiento en tiras, aceite de oliva, ajo y sal al gusto.
4.- Por último servir acompañado con camote, choclo a los lados y coronar con cebolla.