La Gastronomía en Semana Santa representa una gama de costumbres culinarias con alimentos permitidos durante el periodo sagrado del cristianismo. Cada país, suele tener un conjunto de platos o preparaciones característicos de esta fecha, evitando el contenido cárnico por la abstinencia observada durante este periodo.
La tradición dice que tanto Viernes de Cuaresma y Miércoles de Ceniza, debe regir el ayuno y la abstinencia de cualquier tipo de alimentos preparados con carne.
En nuestro país, las familias se alimentan a base de pescado, con el que se prepara el tradicional ceviche, o simplemente lo fríen o lo pueden servir en sopa. Es popular también el consumo de bacalao acompañado por garbanzos y cortes de acelga como plato de fondo y un dulce de manzanas como postre.
Compartimos algunas recetas para esta Semana Santa, respetando siempre las costumbres expuestas:
Ensalada de Salmón (para 6 personas):
Ingredientes:
- Una taza de fideos fusilli o espirales grandes
- 1 1/2 tazas de alverjas verdes congelados, enjuagados, encurtidos
- 160 gramos de queso suizo, en cubitos
- 213 ml. de salmon rojo de lata, escurrido, en trocitos
- 1/2 taza de zanahoria rallada
- 1/2 taza de aderezo de pepino cremoso, comercial
Preparación:
Cocinar la pasta siguiendo las intrucciones del paquete. Escurrirla y enjuagarla bajo agua fria. En un tazon grande, mezclar con cuidado todos los ingredientes. Servir.
Garbanzos con Acelga (6 a 8 personas):
Ingredientes :
- ½ k (1 lb) de garbanzos
- ¼ de taza de aceite vegetal
- 1 taza de cebolla picada
- 1 taza de tomate picado
- ½ pimiento rojo picado
- ½ cucharadita de orégano
- ½ cucharadita de ají panca en pasta
- 3 dientes de ajo triturados
- 2 tazas de agua aproximadamente
- 1 pastilla de caldo concentrado de pollo
- 2 tazas de acelga, cocida y picada
- Sal
- Pimienta
Preparación:
Remojar garbanzos en agua que los cubra durante 8 horas o durante toda la noche.
Escurrir los garbanzos y cocinarlos en abundante agua sin sal hasta que estén tiernos. Si la cocción se hace en olla a presión demorará de 10 a 15 minutos.
Una vez cocidos, ponerlos en un colador para eliminar el líquido.
Calentar el aceite en una olla. Agregar la cebolla y dorarla. Agregar el tomate, pimiento, orégano, ají panca, ajos triturados, sal y pimienta. Cocinar esta preparación a fuego bajo durante 15 minutos aproximadamente. Agregar el agua, la pastilla de caldo y los garbanzos. Cocinar a fuego moderado durante 10 minutos. Rectificar la sazón y agregar las acelgas picadas. Mezclar bien.
Servir acompañado de arroz blanco.
Dulce de Manzanas (para 3 personas)
Ingredientes:
- 1 Kg. de manzanas reineta
- 375 gr. de azúcar
- zumo de 2 limones
- 2 palos de vainilla
Preparación: