Según algunos historiadores, el tacu tacu fue inventado por los esclavos africanos que trabajaban en las plantaciones de azúcar y algodón en el Perú durante la etapa de la Colonia. Ellos trabajaban las tierras de Chincha, Cañete, Nazca e Ica.
¿En qué consistía? Preparar un plato con las raciones de menestras del día anterior. Para que no se desperdiciaran, eran mezcladas con ají molido, aderezo de cebollas y arroz hasta formar una masa, la misma que era frita en manteca para luego servir.
El tacu-tacu es considerado un plato típico de comida fusión peruana y africana, que junto a los anticuchos y los picarones forman parte de un legado importante que nos dejaron los antiguos trabajadores afro-peruanos.
Su receta ha superado toda clase de expectativas, pues hay diferentes versiones:
- Tacu-tacu de frejoles: Arroz y frejos canario.
- Tacu-tacu de pallares: Arroz y pallares prensados.
- Tacu-tacu de lentejas: Arroz y lentejas.
- Tacu-tacu de quinua: Arroz y quinua.
- Tacu-tacu con sábana: El tacu-tacu se acompaña con un bistec apanado, una suprema o una milanesa.
- Tacu-tacu montado: Igual que el tacu-tacu con sábana pero con la adición de un huevo frito.
- Tacu-tacu relleno: El tacu-tacu se puede rellenar de mariscos, pollo o carne.
Si usted desea preparar y saborear un exquisito Tacu – Tacu, siga la siguiente receta:
Ingredientes (para cuatro personas):
· 4 tazas de frijoles previamente preparados
· 2 tazas de arroz blanco cocido
· 1 cebolla grande picada en cuadraditos
· 2 cucharaditas de ají amarillo molido
· 1 cucharita de ajo molido
· Aceite
· Sal y Pimienta a gusto
· 1 huevo
· 1 plátano
Preparación:
En una sartén cocina la cebolla y el ajo, luego agrega el ají amarillo. Una vez listo el aderezo, mezcla los frijoles con el arroz y fríelos hasta que se hagan uno solo y la superficie esté bien dorada. Acompaña con huevo y plátanos fritos.