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Uno motivo más para sentirnos orgullosos de lo nuestro. La gastronomía peruana ha sido reconocida como el »Mejor destino Culinario de Sudamérica» por los premios World Travel Awards, un evento considerado como el »Oscar» del turismo.

En esta ocasión el Perú se impuso a Argentina, Bolivia, Brasil, Chile, Ecuador, Paraguay, Uruguay y Venezuela.

»Es una oportunidad para agradecer a la gente que voto por Perú y a los peruanos que hacen que nuestro país sea reconocido como un destino culinario» indicó Liz Chuevas, directora de proyectos especiales de Prom Perú.

Chuecas recibió el premio el pasado sábado en el Hotel y Resort de las islas Turcas y Caicos.

Perú no solo ganó en gastronomía. El aeropuerto Jorge Chávez ha silo elegido también como el mejor aeropuerto de la región, mientras que el hotel Marriot de Lima fue nombrado el mejor hotel de negocios.

Conoce a los ganadores aqui.

La panadería en Mistura volvió a mostrar todas sus bondades y en este 2012, sorprendió con la elaboración de un »Pan de Pisco Sour», elaborado por Abdón Ruiz.

La competencia estuvo muy peleada en el conocido Rincón del Pan. Ruiz, quien domina el arte de la panadería desde los 12 años indicó que para preparar sus primeros productos, combinó granos, harinas y sal para obtener panes de gran tamaño.

Su masa no solo se basa en la harina de maíz, sino en granos como la quinua negra y la chia, que cuentan con un gran valor nutritivo al estar constituida por proteínas, vitaminas y antioxidantes.

Abdón Ruíz, quien se consagró también en Mistura 2011 en Panadería, preparó su producto ganador con masa de crossant, cañihua, chocolate blanco, zumo de limón, pisco e incluso pimienta roja, presentándolo a modo de tartaleta en cuyo interior se vertió crema de pisco sour.

»El relleno es de pisco sour, como la bebida, y cuando se come, no queda ninguna parte libre del sabor del pisco», comentó Ruiz, natural y formado en Huancayo.

Ruiz recibió una medalla y un diploma de reconocimiento al triunfo, luego de imponerse a otros creativos ejemplares como el pan de pachamanca de Yuri Bernabé Días, y el pan con haba de los incas y quinua negra preparado por Juan Carlos Sifuentes.

Andrés Ugaz, vocero del Rincón del Pan, comentó que los criterios que prevalecieron en este concurso fueron el equilibrio en el sabor del pan, la técnica y los procesos de fermentación, además de la calidad de la miga y consistencia de la corteza.

El concurso del mejor panadero duró cinco horas, donde los panaderos empezaron solamente con harina y agua y luego, trabajando los granos y fermentos.

En Mistura 2012, se promueve el consumo de una nueva variedad de papa fortificada y alterada en su composición con un 15% de hierro y zinc, y darla a conocer como una nueva propuesta nutricional para los visitantes a la feria.

Esta papa es original de Huancavelica y ha sido sometida a una serie de procesos de mejoramiento genético en los laboratorios del Centro Internacional de la Papa (CPI), donde fue cruzada con otras papas nativas de alto valor nutricional.

Estas papas biomodificadas han sido puestas en manos de agricultores andinos, quienes siembran esta papa entre los 2,500 y 4,000 mil metros sobre el nivel del mar, explicó Celfia Obregón, ingeniera agrónoma de Aders Perú.

Entre abril y mayo, se han cultivado en Huancavelica cinco toneladas de semilla de esta papa, las que se espera, sean multiplicados por 20.

»Todos sabemos que el Perú es el país del origen de la papa en más de tres mil variedades, ricas en vitaminas y complejo B-12. Las papas normales tienen un 3% de hierro y zinc, pero estas son fortificadas y poseen hasta un 15%», manifestó Obregón.

Esta papa sirve para preparar hasta las papillas, que son ideales en los principios en la alimentación para los bebés que dejan la lactancia. Además, se puede preparar en platos como la pachamanca, la misma que se ofrece en la feria Mistura.

No cabe duda que el »Chancho al Cilindro» se ha convertido en uno de los platos estrella en todas las ediciones de Mistura y en su quinta versión no será la excepción.

Este potaje es preparado en cilindros verticales, en cuyo interior son colocados los cortes de chancho, cocinados sobre una base de carbón con un singular toque ahumado.

Largas colas se ven en los módulos de “Al Cilindro de Javi”, de Javier Olano, y en la “Cilindrada de Pedrito”, de Pedro Peves, donde también se ofrecen los crocantes chanchos en cilindro horizontal.

La preferencia del público peruano y extranjero responde al intenso sabor y aroma que despliega este potaje, gracias al aderezo peruano – oriental, que mezcla ingredientes chinos y hierbas peruanas.

Javier Olano indicó que la alta demanda del público por el chancho y pollo al cilindro, es un reto para él, debido al paladar exigente de las personas que acuden a Mistura.

Otro de los platos rústicos que figura entre los más vendidos del festival gastronómico es el chancho a la caja china, de Juan Talledo, en donde siempre se ve una larga cola de clientes esperando turno para degustar lechón en trozos “con la piel tostadita tipo galleta”.

La caja china sirve a diario entre 1500 y 1700 porciones para todo el público que acude a Mistura, llamados por el sabor ahumado que adquiere el chancho gracias al carbón y a la leña.

Las cocinas rústicas parten como una expresión de la culinaria peruana que está muy posicionada en el mercado gastronómico, recibiendo casi 75 000 visitas en estos días de festival.