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La Casa de la Gastronomía es toda una realidad y por fin abrió sus puertas al público en una inauguración que contó con la presencia del Presidente de la República y el Ministro de Cultura.

Este templo resume más de 500 años de historia de nuestra gastronomía, donde se busca instruir, educar y llegar a la autoestima de todos los peruanos, para que así tomemos conciencia de lo importante que es nuestra cocina en la actualidad.

Alan García, Presidente de la República, comentó sobre la designación de nuestra gastronomía como Patrimonio Cultural de las Américas para el Mundo, y dijo que se trata de un reconocimiento que llena de orgullo a todos los peruanos: “Hemos sido privilegiados con una diversidad de valores, entre ellos la gastronomía”, dijo ante un auditorio repleto de cocineros y personas que tienen que ver con el mundo culinario.

La Casa de la Gastronomía está situada en el antiguo Palacio de Correos de Lima, a pocas cuadras del Palacio de Gobierno y de la Municipalidad de Lima. Este museo cuenta con cuatro ambientes de acceso público: Sala permanente, Sala Temporal, Sala de Audiovisuales y Sala del Pisco, un ambiente especialmente dedicado para nuestra bebida de bandera.

En la Sala Permanente, el público podrá conocer la importancia de la alimentación en las culturas precolombinas, además de cómo se manifestaban en diferentes ceramios, así como reproducciones de cultivos nativos como la papa y el ají amarillo.

Se incluye un Mapa de Recursos Naturales oriundos del Perú, y una Hoja de Balance de Alimentos cultivados en el Incanato, osea, la composición nutricional expresada en vitaminas, minerales, proteínas y calorías de los diversos cultivos.

Se trata de un espacio dedicado a los insumos de los platos más difundidos de las tres regiones naturales de nuestro país. . El limón sutil, el ají limo, la cebolla roja, el camote, la papa, las carnes de res, pato, pescados diversos, cecina, arroz, choclo, plátano, calabaza, caña de azúcar, entre otros, dan cuenta de la inmensa gama de productos que son la esencia de los platos elaborados por diestras manos de cocineros y cocineras herederos de 500 años de fusión.

El título ha sido concedido por la Organización de Estados Americanos (OEA).

La gastronomía del Perú venía siendo menos conocida que otras tradiciones culinarias como la china o la mexicana; sin embargo, su riqueza y variedad es una de las mayores del mundo, fruto del sincretismo de varias tradiciones, en una mezcla que saca lo mejor de los ingredientes tradicionalmente disponibles en el país.

El ministerio de Cultura peruano afirma que espera que este reconocimiento a nivel americano sea un preludio de uno mayor: la entrada de la gastronomía peruana en la lista del Patrimonio Cultural de la Humanidad por la UNESCO, una distinción con la que ya cuenta la cocina mexicana.

La distinción se concedió ayer en Washington, sede de la OEA, donde el viceministro de Cultura, Bernardo Roca Rey, fue el encargado de ensalzar los platos del país.

Una de las más ricas del mundo

La gastronomía del Perú es una de las más variadas y ricas del mundo, fruto de una historia apasionante que se refleja en sus sabores.

Inicialmente, la base fue la cocina tradicional de los indígenas precolombinos, como los incas, que contaban con sus propias recetas; con la llegada de los españoles, esas técnicas y platos indígenas fueron asimilados por los colonizadores y fusionados con la propia tradición culinaria española, principalmente del sur de la península Ibérica con una mayor influencia árabe.

Sobre esa base se unieron luego los aportes de la cocina de los esclavos del África occidental que llegaron al Perú y más adelante, la de cocineros franceses huídos de la Revolución en su país a finales del siglo XVIII. Ya en el siglo XIX, nuevas oleadas de inmigrantes aportaron nuevos elementos a la ya variada cocina del país andino, destacando los italianos y los asiáticos (chinos cantoneses y japoneses).

Uno de los platos estrella más simbólicos del Perú es el ceviche, elaborado con pescado y marisco crudo troceado y adobado con jugo de naranja agria o limón, cebolla, sal y ají.

El picante del ají es precisamente uno de los elementos más distintivos, así como el colorido de los platos, muchos de los cuales suelen ir acompañados por arroz por influencia china.