El Pisco de los Enamorados (EXCLUSIVO)

¿Quién dijo que el Pisco no lo usaban los enamorados?, este virtuoso licor sólo está empezando a demostrar todo su poderío afrodisiaco.

Una de las ventajas del Pisco es su versatilidad para ser usado tanto en tragos, como postres y cocina gourmet.

Si bien es cierto que el Pisco Sour, reconocido como uno de los mejores cocteles del mundo es muy popular, los mejores chefs ya lo usan para preparar deliciosos platos.

¿Y qué tiene que ver el Pisco con los Enamorados?

Se dice que los buenos licores trascienden al tiempo y el pisco ha logrado que hoy en día se desplace al tradicional espumante (champagne) en los brindis que se realizan en matrimonios y otros eventos.

El Pisco Sour del Amor, pocos saben que el Pisco Sour de Maracuyá es uno de los afrodisiacos más suaves y efectivos de los enamorados, su dulzura abraza los paladares y el rico sabor ácido de la maracuyá te da la confianza para seguir bebiendo, el pisco desinhibe a la pareja y los lleva cálidamente a un estado de pasión permanente.

La Maracuyá es conocida como la “Fruta de la Pasión” y hasta tiene propiedades reconocidas, ahora bien la maracuyá peruana tiene componentes adicionales que fortalecen y potencian su efecto afrodisiaco, es por eso que sus fans lo recomiendan tanto.

Así que, si desean pasar un feliz día de los enamorados no se olviden del Pisco Sour de Maracuyá, aquí les dejamos la receta para los que desean hacerlo en casa… pero cuidado ! porque más de 3 promete mellizos o gemelos ….

 

Pisco Sour de Maracuyá o Maracuyá Sour

Esta variante del pisco sour, en lugar de zumo de limón se reemplaza con el de maracuyá.

  • 3 onz. Pisco
  • 2 onz. Jugo de Maracuya (Fruta de la Pasión)
  • 1 onz. jarabe de goma
  • 1/3 clara de un huevo
  • Hielo

En una coctelera combinar el Pisco con el jarabe de goma. Agregue el hielo y la pulpa de la Maracuyá y agitar vigorosamente o llévelo a la licuadora. Luego agregar la clara de un huevo y continuar licuando o agitando la coctelera.

Se puede servir en cualquier copa, según su gusto y puede adornar con una rodaja de naranja o cereza.

(*)Si lo difunden, citen nuestra fuente …. : http://blogs.deperu.com/pisco

El Pisco Sour estrena canción propia

(ANDINA).- Un pisco sour, mi hermano, es el título de la canción que a partir de hoy identificará a nuestro licor de bandera y que fue presentada hoy como antesala a las celebraciones por el Día del Pisco Sour, que se celebrará el 6 de febrero. Conozca la letra completa.
El autor de la canción es el cantante y sommelier José Bracamonte, quien además es sobrino de la destacada intérprete criolla Cecilia Bracamonte.

El tema es el primer single del disco titulado Soul of the wine and pisco, que será lanzado al mercado en dos semanas.

El cantante señaló que el disco está asociado al disfrute de una copa de vino, al pisco, las uvas, su temperatura, el equilibrio en la boca, y el maridaje completo. Todas las sensaciones que es capaz de provocar nuestra espirituosa bebida.

Explicó que cada canción tiene una uva en especial o una bebida que le hace el maridaje. Agregó que el cajón peruano y la quijada de burro son instrumentos utilizados en las canciones.

El sommelier brindó estas declaraciones en una conferencia de prensa hoy, organizada por piscosour.com con el fin de aumentar el consumo de la bebida de bandera en los restaurantes y bares de Perú.

Un pisco sour, mi hermano
Yo siento la fuerza de ser peruano
Yo siento el coraje de serlo.
Montañas y valles de mi gloriosa tierra
que el sol ilumina su divina costera.
Azules del cielo, rios y polleras,
verdes y colores
gente de mil amores,
Si Dios ilumina estos verdes viñedos
y en los viejos toneles nace el agua de vida.

Yo siento la fuerza de ser peruano
Yo siento el coraje de serlo.
Sale de la tierra un fruto delicioso
ha sido un zumo
mezcla este pisco hermoso
tabernas y bares
las noches de juerga
familias y amigos
el rico y el pobre
un pisco sour mi hermano
que me abrace en el alma
que comparta peruano
que me encienda la noche

Cuando tengamos la canción en audio la presentaremos en este mismo artículo/blog

El Perú está de fiesta por nuestro Pisco Sour

Hoy es primer sábado de febrero y el Perú vivirá una jornada exquisita. Se trata del Día de nuestro Pisco Sour, instituido como tal desde el 2004. El aroma, su fragancia, majestuosidad y presencia, lo han convertido en el licor por excelencia del país.

El Pisco Sour como tal, se hizo famoso en 1960, en tiempos en que el Centro de Lima era el punto central de la economía en el país. Diplomáticos, políticos, escritores, artistas, escritores y profesionales acudían al Hotel Maury para saborear tan delicioso trago. De acuerdo a las exigencias del consumidor, el Pisco Sour se servía en tres modalidades: Catedral (servido en copa de diez onzas), Doble (ocho onzas) y Simple (cuatro onzas).

“El pisco sour peruano tiene un sitio preferencial en el listado de aperitivos internacionales. Durante un congreso internacional realizado en Venezuela en 1977 se instituyó el rol de los 75 tragos que debe conocer todo barman. Allí surgió también la idea de crear la Asociación Peruana de Barman, que se fundó al año siguiente, y en la que me honraron como su primer presidente”, declaró al diario El Peruano en 2004, don Wenceslao Alvarez, Jefe de alimentos del Hotel Maury y reconocido barman con más de 40 años de trayectoria.

En la década que pasó, se instauró un nuevo clásico entre Perú y Chile por quien tenía el mejor Pisco. En el país del sur, lo preparan con pisco, limón de pica y azúcar impalpable., sin echarle la clara de huevo como se prepara en nuestro país. El éxito de nuestro Pisco, radica en que marca su pauta desde la fabricación, pues es producto de la destilación de mostos frescos, a lo que no se le agrega ni una gota de agua para disminuir su grado alcohólico. Por eso es su sabor fuerte y contundente y su ligera fragancia.

Este año, tenemos motivos de sobra para festejar con Pisco Sour en mano, pues las exportaciones de pisco peruano crecieron en un 44% en 2008 con respecto a años anteriores. En 2009, las exportaciones crecieron de 11 394 litros a 28601. Y en Estados Unidos, Perú registró un 50% de participación en el mercado del Pisco, alcanzando el 65% del rubro de licores en el país mencionado.

En Lima y provincias, las celebraciones estarán a la orden del día: Surco, Barranco, Pueblo Libre, Pachacamac, San Isidro, Miraflores y también en Ica y Cañete. Son varios destinos que nos abrirán las puertas para brindar con nuestro Producto Bandera, aquel que nos hace sentir muy orgullosos de poseer en nuestro país, un licor tan exquisito, que ha sido capaz de conquistar al mundo entero.

Si usted desea preparar un Pisco Sour y ponerle su sello personal, nosotros le enseñamos como prepararlo en nuestra sección Recetas.

Otro golazo de nuestro Pisco

El diario El Comercio publicó una nota acerca del éxito del Pisco en Estados Unidos ante el aguardiente chileno. A escasos tres días de celebrar el ‘Día del Pisco’ , es sin duda un gol de media cancha de nuestro país en una pelea intensa con el hermano país del sur.

Según el informe presentado por el diario nacional, en noviembre pasado, Perú registró el 50% de participación en el mercado del Pisco en Estados Unidos. Estos datos, en valores, significan que nuestro país ha alcanzado un 65% del rubro de licores que Estados Unidos importa, conformado por nuestro Pisco y el aguardiente chileno.

Además nuestro país, incrementó sus exportaciones de Pisco de 11 394 litros a 28 601 litros, desde enero hasta noviembre del 2009.

Son cifras que indican el crecimiento de nuestro Producto Bandera en un mercado tan competitivo como lo es el americano. Desde 2004, año en que se celebra el ‘Día del Pisco’ los peruanos nos hemos identificado tanto con el producto a tal punto que lo hemos defendido en un sin número de oportunidades ante la necedad chilena por apropiarse de su origen.

Este sábado, distritos ‘pisqueros’ como Pueblo Libre, Surco y Pachacámac nos esperan con los brazos abiertos para celebrar juntos con nuestro producto bandera. Con esta noticia que viene desde Estados Unidos, tenemos más motivos para festejar, pues nuestro Pisco, sigue consolidándose en el mundo como el licor por excelencia del Perú.

Datos: Diario El Comercio

Por las Rutas del Pisco

Este título es un programa de televisión conducido por el conocido Johnny Schuler:

“Entusiasta impulsor del reconocimiento internacional del pisco como bebida oriunda del Perú, Johnny Schuler es miembro fundador y presidente de la Cofradia Nacional de Catadores del Peru, además integrante de la Academia Peruana de Pisco.” como dice su web.

Por las Rutas del Pisco es una interesante propuesta televisiva que nos lleva de lugar en lugar, conociendo como se sirve, prepara y acompaña el Pisco, tan nuestro y tan querido.

Como es de esperar, cada ruta está llena de historia, cultura y entretenimiento.

Programa como estos necesitan difundirse más para apoyar la industria peruana que genera muchos empleos y nos da tantas alegrías.

La página web del programa es www.porlasrutasdelpisco.com Los invitamos a visitarlos y a ver sus programas por YouTube o en Canal 7, por lo pronto los dejamos con un video.

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Como reconocer un buen Pisco

El pisco es reconocido por su sabor y aroma.

Existe, sin embargo, una prueba de calidad distintiva del Pisco, conocida tradicionalmente como «Cordón y Rosa»que consiste en batir la botella, de tal manera que deje una viscosidad como el aceite girando al centro del recipiente en forma similar a un torbellino que estará acompañado de una cola de burbujas distribuidas a lo largo, a lo cual se le denomina «Cordón» y a las burbujas que flotan sobre el ojo del torbellino se les llama «Rosa».

Para catar un Pisco, se debe mover el mismo por la copa suavemente, notará que quedan unas gotas gelatinosas en el interior de la copa, debido a la glicerina de las semillas de uvas.

Verifique que el olor sea de uva, sin olores extraños.

Aspire fuertemente el aroma del pisco y mantenga retenido el aire, luego de un trago de pisco y realice un ligero enjuague en la boca, notará toda una explosión de sabores.

LA CATA DE PISCO

La cata es a la vez arte y técnica, es someter al Pisco a nuestros sentidos para estudiarlo, analizarlo, describirlo, juzgarlo, calificarlo y clasificarlo.

El Catador debe realizar un contínuo ejercicio para desarrollar la memoria sensorial, poder distinguir los distintos tipos de piscos y adquirir la educación apropiada, que proporcione la base para conocer los productos a catar y poder expresar de forma correcta las sensaciones recibidas.

Para que los sentidos estén en forma hace falta entrenarlos, para tener en la memoria un gran número de recuerdos sensoriales, debido que degustar es servirse de la memoria para juzgar con los recuerdos y obtener rápidamente la respuesta.

Hay que crearse sus propios hábitos de degustación y hacer un esfuerzo de concentración para retener las sensaciones, no se debe observar la etiqueta, la botella, ni el entorno. Hay que concentrarse en si mismo para ver nacer las sensaciones y formar una impresión. Es la mejor manera de evitar errores debido a los condicionamientos y la autosugestión.

Para Degustaciones, basta con una mesa fácil de limpiar, recubierta de un mantel blanco, un recipiente profundo y copas apropiadas, todo ello colocado en un lugar bien iluminado con luz del día o luz alógena (porque reproduce aproximadamente la blancura del espectro solar) no siendo aconsejable la iluminación de lámparas de filamento y fluorescentes por su efecto de enmascaramiento de los colores.

Tipos de Pisco

Las variedades del Pisco se definen por el sabor y no por el aroma según el insumo utilizado para su elaboración.

  • Pisco Puro, hecho con variedades de uvas no aromáticas. pero no mezcladas. por lo que es hecho lógicamente de un solo tipo de uva, ahora dependiendo de la cepa puedes ser o no aromático.
  • Pisco Acholado, originado en la mezcla de caldos de distintas variedades de uva; y usualmente se usan cepas distintas, pueden ser o no aromáticas. Es un Pisco Mezclado o Combinado.
  • Pisco Mosto Verde, obtenido de la destilación de caldos incompletamente fermentados, lo que quiere decir que se interrumpe la fermentación y se destila cuando aún tiene algo de azúcar.

El célebre pisco sour, uno de los más deliciosos cocteles del mundo, resulta de batir en una coctelera 3 onzas de pisco, una de jugo de limón, una de jarabe de azúcar, media clara de huevo y 4 cubos de hielo; al servir se agregan 2 o 3 gotas de amargo de angostura o bitter.

https://www.deperu.com/pisco/tipos-pisco-cepas.php

Historia del Pisco Sour

Algunos historiadores hablan de una Evolución del Pisco Sour.

Se data que el pisco en el Perú se produce desde fines del siglo XVI.

Luciano Revoredo, siguiendo la hipótesis de Guillermo Toro Lira, ha descrito en su obra una mención que encontró en el Mercurio Peruano, sobre la preparación de pisco con limón en el siglo XVIII en Lima, a consecuencia de la prohibición de la venta de aguardiente por las peleas que originaba cerca a la Plaza de Toros de Acho de aquella ciudad. Este periódico relata que allí nació un producto denominado Punche, vendido por los esclavos y preparado en base a pisco y limón, que según Revoredo podría ser un antecedente del Pisco punch. ..

Según una última investigación de José A. Schiaffino C. (Chafi) publicado en su libro «El origen del Pisco Sour – El morris Bar, el Hotel Maury y el Gran Hotel Bolivar» el cóctel llamado pisco sour se originó en el Perú en los años veinte del siglo XX en el «Bar Morris», en la calle Boza 847, en el Jirón de la Unión del centro de Lima , en el cual se ofrecía como una novedad el pisco sour, inspirado en el whisky sour. Allí habría sido preparado por los barmen peruanos Alfonso Bregoye, Graciano Cabrera y Alberto Mezarina ; por otro lado, José Antonio Schiaffino sostiene, en «El Origen del Pisco Sour», que el inventor de la fórmula fue el californiano Víctor V. Morris, propietario del Bar Morris, que había abierto sus puertas en 1915 y que dejó de existir en 1933 .

Este trago fue creado agregando, a la tradición inglesa del sour, varios otros ingredientes, que en conjunto, equilibran la acidez del limón del Perú. Desde entonces y por su sabor, este aperitivo se ha difundido sin cesar no solamente en el Perú sino en los países a donde llegó gracias a los restaurantes de comida peruana que ahí existen.

En «Lima, la Ciudad de los Virreyes», una guía de Lima de los años 1928-1929, escrita por Cipriano Lagos, aparece una nota promocionando el Bar Morris, en la cual se señala al pisco sour como una de sus especialidades:

Morris Vctor V. — « Morris Bar »
Importa toda clase de de vinos, licores, cervezas, etc., de los que tiene un selecto surtido de las mejores marcas. Este bar se ha hecho famoso por la exquisita preparación de sus « pisco-sour » y « wisky-sour », cocktails, etc. en los que emplea licores genuinos.
Domicilio : Lima, calle de Boza Nº 847. Tel. Nº 2235.

Lagos, Cipriano A.: «Lima, la Ciudad de los Virreyes», p. 552

Los hoteles más elegantes de la época lo imitan y así llega el pisco sour al Hotel Maury, en la esquina de los jirones Ucayali y Carabaya, y al Hotel Bolívar, en la Plaza San Martín intersección con la avenida Colmena . También se ha señalado que fueron los barman del Bar Morris, que al cerrar, difundieron la receta en los hoteles de Lima. Por otro lado, el Hotel Maury se atribuye la creación del pisco sour en su actual formulación.

En 2003, el Gobierno peruano dictó un instructivo para fomentar local e internacionalmente su consumo. Así, todas las reparticiones del Estado peruano, sus misiones diplomáticas, consulares y representaciones ante organismos internacionales, en sus cuentas de gastos en compras de licores, deberán disponer del cincuenta por ciento para adquirir pisco y cincuenta por ciento para otros licores. El entusiasmo de los productores locales de pisco por esta medida oficial ha sido tal que el incremento de su producción ha sido notorio. Del mismo modo, se dispuso que en las tarjetas de invitaciones oficiales ya no se mencionara el clásico «cóctel de honor» o «vino de honor» sino «pisco de honor».

Por Resolución Ministerial 161-2004-PRODUCE, con fecha 22 de abril de 2004, se instituyó «el primer sábado del mes de febrero de cada año, como el día del Pisco Sour, a nivel nacional», en reemplazo de la norma anterior que fijaba el 8 de febrero .

El 18 de octubre de 2007 el Instituto Nacional de Cultura del Perú (INC), declaró al Pisco Sour como Patrimonio Cultural de la Nación basado en la Convención para la Salvaguarda del Patrimonio Cultural Inmaterial de la UNESCO, la Ley General del Patrimonio Cultural de la Nación y la Directiva sobre Reconocimiento y Declaratorias de las Manifestaciones Culturales Vigentes como Patrimonio Cultural.

Fuente: https://www.deperu.com/pisco/historia-pisco-sour.php

Dia del Pisco Sour

El «día del Pisco Sour» es diferente del «Día del Pisco».

Cómo nace el día del Pisco Sour:

Pocos tragos son tan exquisitos como el pisco sour. Aroma, fragancia, presencia y majestuosidad. Es un aperitivo de salón y un cóctel imprescindible en toda reunión social. No obstante que las recetas están a disposición de todo barman que se respete, faltaba la fecha que lo elevara al podio de los ganadores, colocándole el laurel que se merece.

Por Resolución Ministerial 161-2004-PRODUCE, con fecha 22 de abril de 2004, se instituyó «el primer sábado del mes de febrero de cada año, como el día del Pisco Sour, a nivel nacional», en reemplazo de la norma anterior que fijaba el 8 de febrero.

El nombre del aperitivo pisco sour se hizo famoso en el decenio de 1960, cuando el Centro limeño se convirtió en el eje neurálgico del movimiento político y económico del país. Diplomáticos, turistas, políticos, escritores y toda la gama de profesionales y artistas acudían al hotel Maury, para saborear el delicioso trago

El pisco sour peruano tiene un sitio preferencial en el listado de aperitivos internacionales. Durante un congreso internacional realizado en Venezuela en 1977 se instituyó el rol de los 75 tragos que debe conocer todo barman.

Es tan reconocido el sabor de este trago, que de inmediato surgieron los imitadores. En Chile, por ejemplo, preparan también pisco sour, pero con una receta diferente, pues lo elaboran con pisco, limón de pica y azúcar impalpable, y no le echan clara de huevo. Además, el sabor de ambos piscos es totalmente diferente.

De allí su color –que debe ser totalmente transparente–, sabor fuerte y contundente, y una ligera fragancia. Si el aroma se siente “aperfumado”, es cualquier otro licor menos pisco.

En cuanto al sabor, los entendidos distinguen varios tipos: el pisco puro, que proviene de la uva Quebranta o la Mollar; el aromático, que se deriva de uvas fragantes como la Moscate, Italia o Albilla; el “acholado”, una mezcla de distintas variedades y que consigue un sabor fuerte y contundente; el mosto verde, que irrumpe el proceso de fermentación de la uva; y, finalmente, el aromatizado, al que le agregan frutas como limón, mango o higo durante el proceso de destilación.

El Pisco

El Pisco es un aguardiente de uva, fruto de la destilación de mostos frescos en alambiques que no rectifican el producto. El pisco así obtenido debe tener un color transparente o ligeramente ambarino, con un contenido de alcohol puro que fluctúa alrededor de los 42º GL.

El Pisco es la bebida nacional del Perú y se produce en las antiguas bodegas de Mala, San Antonio, Santa Cruz de Flores, San Vicente de Cañete, Pacarán y Lunahuaná, al sur de Lima. En Ica, hacia e l sur, hay más de 80 bodegas en Chincha, Pisco, Ica, Palpa y Nasca. También en Arequipa se destila buen pisco en las localidades de Majes, Vítor y La Joya. En Moquegua hay más de +10 bodegas donde se puede probar, además, la mistela, mezcla de pisco y vino. Las +35 bodegas de Tacna ofrecen finos piscos y macerados de damasco.

Varias haciendas productoras brindan hospedaje y participación en la elaboración del pisco. La vendimia, en febrero y marzo, es una verdadera fiesta popular. El primer sábado de febrero, se celebra el “día del pisco sour”.

Los piscos de uva(•) Italia y quebranta son los más comunes, el “Acholado” procede de una mezcla de uvas (blend); todos con 38° a 46° de contenido alcohólico.

Las primeras cepas de vid fueron traídas de las Islas Canarias a los valles de Ica en 1551. Allí se empezó a fabricar un aguardiente que también se exportaba, desde el puerto de Pisco, a las demás colonias hispanas. Hoy, en los cálidos valles costeños y el árido desierto, desde Lima hasta Tacna, se produce el más excelente pisco con gran sabor, aroma y cuerpo.

Pisscu quiere decir avecilla en lengua quechua. Era el nombre de un generoso valle donde abundaban los cóndores y donde vivió una cultura descendiente de los Paracas, cuyos alfareros, también llamados piscos, fabricaban las tinajas donde fermentaban la chicha y otras bebidas alcohólicas. Cuando llegaron los españoles, encontraron que esa región costeña reunía especiales condiciones para que la parra mediterránea floreciera, y pudo hacerlo gracias a los conocimientos de los antiguos peruanos que supieron irrigar el desierto costero.

A partir de la producción, el nombre Pisco designó al aguardiente de uva y al puerto en el cual éste fue embarcado, como consta en los mapas del Perú desde fines del siglo XVI. La exportación de nuestro pisco tuvo su apogeo en los siglos XVII y XVIII.

Las variedades del pisco se definen por el sabor y no por el aroma y se reconocen cuatro tipos según el insumo utilizado para su elaboración: pisco puro, hecho con variedades de uvas no aromáticas; piscos aromáticos; pisco acholado, originado en la mezcla de caldos de distintas variedades de uva; y pisco mosto verde, obtenido de la destilación de caldos incompletamente fermentados.

La literatura peruana del siglo XIX cuenta que al solicitarlo se decía «tomar las once», por las once letras del aguardiente, y en sus Tradiciones, Ricardo Palma, célebre escritor peruano (1833 – 1919), lo recuerda como el «alborotador quitapesares».

El célebre pisco sour, uno de los más deliciosos cócteles del mundo, resulta de batir en una coctelera 3 onzas de pisco, una de jugo de limón, una de jarabe de azúcar, media clara de huevo y 4 cubos de hielo; al servir se agregan 2 o 3 gotas de amargo de angostura o bitter.

(•) Tipos de “uvas pisqueras”: uva quebranta, uva negra, uva mollar, uvina y uvas aromáticas (Italia, torontel, albilla y moscatel).

  • El Pisco Sour
  • Historia del Pisco Sour.
  • Tipos de Pisco
  • Tipos de Cepas Pisqueras

Fuente: https://www.deperu.com/pisco/