Autor: administrador

El frío se hace más intenso con el correr de los días y para combatirlo una solución desde la cocina es la preparación de sopas criollas.

En nuestra gastronomía, hay varias opciones a los que podemos recurrir para entrar a la cocina y preparar una deliciosa sopa, no sólo para combatir el hambre, sino también para hacer frente al frío clima de la ciudad.

Tenemos las siguientes opciones:

Menestrón:

El término ‘menestrón’ vienel del latín minestare, ”servir el plato”. Es una sopa elaborada con vegetales como cebolla, apio, zanahorias y tomates. Puede ser un plato enteramente vegetariano, o puede incluir carne carne o pollo.

Ingredientes:

¾ kilo de carne de res
2 ½ litros de agua
¼ taza de aceite
1 taza de col picada
½ taza de frijoles verdes
½ taza de vainitas picadas
½ taza de zanahorias en cubitos
½ kilo de fideos canuto
1 cebolla mediana picada
2 choclos en rodajas
2 papas medianas cortadas en cubitos
1 diente de ajo picado
1 taza de hojas de albahaca picada
½ taza de nabo picado
1 pizca de nuez moscada
½ taza de alverjas verdes
Sal y pimienta

Preparación:

• Licuar el aceite, el ajo, la cebolla y las hojas de albahaca. Agregar sal y pimienta, y si se desea, nuez moscada. Separar.
• En una olla calentar el aceite y freír la carne en trozos. Agregar el agua, sal y pimienta y dejar hervir.
• Cuando la carne esté tierna, incorporar las verduras. Cuando estén a medio cocer, añadirlos fideos y la papa. Echar mas agua caliente si fuera necesario y agregar la albahaca licuada. Dejar hervir unos minutos. Servir caliente.

 

Sancochado:

Se trata de una sopa a base de carne, tubérculos y verduras, de una composición relativamente variable. El Sancochado es producto de la fusión del timpu de la época prehispánica y del cocido madrileño. Es tradicional su consumo durante Jueves Santo.

Ingredientes:

1/4 kilo de carne (sancochado)
papas
un camote
1/4 de col
1 zanahoria
1 choclo
un pedazo de yuca
1 nabo
Una rama de apio y poro
una rama de yerba buena
sal

Salsa:
2 ajies sin pepas y bien lavados
un trozo de queso fresco
6 galletas de soda
unas hojas de guacatay
un poquito de aceite
un poco de leche
una cebolla
sal
(Licuar todo y formar una crema)

Preparación:

• Poner en una olla agua suficiente para la cantidad de personas.
• Allí hervir la carne, una rama de yerba buena, apio, poro y una cebolla cortada en dos y un poco de sal.
• Hervir unos 10 minutos y luego agregar todos los demás ingredientes cortados en pedazos y dejar hervir hasta que esten tiernos.(Tambien si se quiere agregar unas dos cucharas de arroz).
• Cuando esté todo cocido sacar los ingredientes y servirlos por separado con la crema de guacatay.

 

Aguadito:

Preferido por muchos para superar la ‘mala noche’, el Aguadito de Pollo también es una posibilidad ante el crudo Invierno. También puede incluir pavo o pescado en lugar del pollo.

Ingredientes

6 presas de pollo
1 cebolla grande picada
1 ½ tazas de arroz
½ taza de culantro picado
½ taza de aceite
1 cubito de pollo
1 cucharadita de ajo molido
3 cucharadas de aji amarillo molido
1 taza de arverjas
1 taza de choclos desgranados
1 pimiento rojo picado
4 papas amarillas grandes
8 a 10 tazas de agua
Sal y pimienta

Preparación

• Sazonar con sal y pimienta las presas de pollo.
• En una olla poner a calentar el aceite. Preparar un aderezo con los ajos, cebolla y el ají molido.
• Una vez cocinado añadir las presas de pollo y freirlas por todos los lados. Incorporar el choclo, arverjitas, pimiento, el culantro.
• Dejar rehogar unos minutos. Luego agregar el agua, cubito, papas y arroz.
• Dejar hervir por unos minutos para que espese y servir enseguida.

Sopa a la Minuta:

Es un plato tradicional en los almuerzos. Considerado una sopa fácil de preparar a la que se le puede incluir trozos de papa y tomates.

Ingredientes:

1/2 taza de leche evaporada
100 g de fideos cabello de ángel
5 tazas de agua hirviendo
½ cebolla finamente picada
1 diente de ajo molido
2 huevos
1 cucharadita de orégano
2 cucharaditas de ají panca en pasta
3 cucharadas de aceite vegetal
Sal
Pimienta
250 g de carne de res cortado en dados pequeños

Preparación:

• Calentar el aceite, freir la cebolla, el ajo y el ají panca en pasta por unos minutos. Incorporar la carne picada hasta que quede bien dorada.
• Agregar 5 tazas de agua hirviendo. Hervir a fuego moderado con la olla tapada.
• Agregar los fideos cabello de ángel y dejar hervir 3 minutos más. Echar luego los huevos, ligeramente batidos, al hilo, moviendo suavemente. Condimentar con sal y pimienta.
• Antes de servir, agregar la leche evaporada y el orégano seco, frotándolo con las manos. Dejar reposar unos minutos bien tapado. Corregir el punto de sal.

Puchero cusqueño:

Es un plato tradicional de los carnavales en el Cusco. Es elaborado a base de papa, zanahoria, chuño, charqui, carne de cordero, repollo, arroz, camote y garbanzo.

Ingredientes:

1/2 Kilo de carne de res
1/2 Kg de carne de cordero
1/2 Kg. de carne de cerdo
1 cebolla mediana
2 zanahorias
1/2 Kg. de arracacha
1/2 Kg. de papas blancas
1 col mediana
Pimentón
Ajo
Sal
Pimienta al gusto
Ají seco soasado al fuego directo.
Aceite de achiote una cuchara.

Preparación:

La cebolla y los ajos se pican finamente y los fríen acompañado de la pimienta; luego se agrega el ají soasado y molido. Las carnes se sellan con el aceite de achiote y luego se agrega la col y las zanahorias. Se deja cocer por una hora. Se le agrega las papas y la arracacha, se rectifica la sal y se deja cocinar por una hora mas. Se verifica la sazón y se sirve.

Como es costumbre en estas fechas, »La Noche de la Comida Peruana» vuelve a llevarse a cabo en víspera a las Fiestas Patrias con una gran demostración de nuestra gastronomía que año a año conquista los paladares del mundo.

El viernes 27 de julio, a las 6 de la tarde, se llevará a cabo este evento en el estadio de la Universidad de San Marcos, donde habrá la presencia de los mejores restaurantes nacionales como “El Rocoto”, “El Aguajal” y “El Farolito”, dentro de los más destacados.

La »Noche de la Gastronomía Peruana» contará con la participación del cantante Joey Montana, del grupo »La Sarita» y el reconocido saxofonista Jean Pierre Magnet. La animación estará a cargo de los artistas de »Al Fondo hay Sitio» Andrés Wiese y  Magdyel Ugaz.

La fiesta no solo será en Lima, sino también habrá enlaces con Trujillo, Ica e Iquitos, desde donde se promoverá la riqueza y variedad de nuestra gastronomía.

El ingreso a este evento es gratuito, solamente basta con presentar dos chapas de Inca Kola. Los precios de los platillos rondarán entre los 5 y 10 nuevos soles.

La comida peruana nuevamente se confunde entre los paladares internacionales, pues en esta oportunidad, Brasil podrá degustar de una variada selección de nuestra gastronomía con un festival inaugurado ayer en Brasilia.

El evento fue inaugurado por el embajador de Perú en Brasil, Jorge Bayona, quien en compañía del chef peruano Flavio Solórzano, estuvo a cargo del evento.

La ceremonia contó con la presencia de embajadores del cuerpo diplomático acreditado en Brasil. autoridades de la Cancillería de dicho país y otras entidades públicas.

El embajador Bayona refirió en su discurso, las cualidades de la gastronomía peruana, que se encuentra en un proceso de internacionalización, resaltando la diversidad de insumos y cocinas regionales que se exhibe con orgullo.

El festival se lleva a cabo en las instalaciones del hotel Melía, en el corazón de la capital brasileña y forma parte de los eventos que la embajada de Perú realiza para celebrar las Fiestas Patrias.

 

El cebiche es un plato emblemático de nuestra gastronomía y por lo tanto, ofrece una gran variedad de derivados que alargan aun más, su importancia en la culinaria nacional.

Sabemos que el cebiche se puede acompañar con guarniciones como camote o yuca, algas, lechuga, zarandaja o chufles. En otras ocasiones puede ser acompañado de chilcano. Pero, en la presentación que sea, genera los más finos comentarios por su sabor que combina lo picante con lo cítrico.

Que tipos de cebiche podemos degustar mañana 28, día donde se celebra el Día Nacional del Cebiche?

Cebiche de Pescado: Es el más común de todos los cebiches. Consiste en cortar trozos de pescado en forma de cuadrado y mezclarlos con limón y sal. La preparación puede ser compleja según el gusto de quien lo prepare. Entre los pescados a emplear, se encuentran el lenguado, pejerrey, cojinova, bonito, mero, perico y ahora se busca un mayor consumo de la trucha y anchoveta.

Cebiche Mixto: Es aquel que contiene además de un cebiche de pescado, agregados como mariscos, acompañado por camote y algas.

Cebiche de Conchas Negras: Es un plato que se consume mayormente en Tumbes, preparado a base de conchas negras y amarinado de la manera clásica con limón de Chulucanas, sazonado con cebolla roja, ajo, ají y rocoto.

Ceviche de Camarones: Es un plato tipo de Arequipa, región donde se produce la mayor cantidad de camarones del país.

Cebiche de Pulpo: Es una preparación similar a la del cebiche de pescado, pero se debe considerar que el pulpo debe ser tierno o en su defecto, pasarlo por agua hervida para suavizar su carne.

Chinguirito: Es un plato preparado a base de pescado seco (guitarra) en tiras y sazonado, al que se le agrega limón y leche de tigre.

Derivados:

Tiradito: Es una variante del cebiche de pescado. Su diferencia está en el corte de la carne que es laminada. Su preparación, omite la cebolla en lugar de la crema de ají amarillo o rocoto. Se acompaña con choclo cocido entero o desgranado, chifles o cancha serrana.

Leche de Tigre: Es una preparación basada en el líquido que resulta de la preparación del cebiche. Está hecha a base de cebiche de pescado de carne blanca, siendo servida puro o mezclada con trozos de pescado, mariscos y cancha serrana.

A partir de hoy, se inicia la convocatoria para que los jóvenes panaderos, pasteleros y cocineros se inscriban por Internet en los concursos para la Feria Gastronómica Internacional Mistura 2012.

Desde la Sociedad Peruana de Gastronomía (Apega), se informó que la inscripción estará abierta hasta el 22 de julio próximo y como cada año, la final se disputará en el transcurso de la feria, que este año se realizará en el Campo de Marte de Jesús María.

Las bases para los concursos »El Panadero», »El Joven Pastelero» y »El Joven Cocinero» ya se pueden descargar en la página web de Mistura.

El requisito indispensable para participar será el uso de las estrellas de la Feria, lo que quiere decir; granos andinos como la cañihua, la quinua y la kiwicha, que tendrán que se incluidos como insumos dentro de las creaciones que participarán del concurso.

Los jóvenes cocineros y pasteleros no mayores de 30 años que cumplan con los requisitos e xigidos en las bases, podrán ser parte de los procesos de selección y lograr que su escuela participe en »El Interescuelas».

Para el concurso »El Panadero» no hay límite de edad, con el objetivo de fomentar la participación de todos los panaderos regionales.

Mistura 2012 se llevará acabo entre el 7 y 16 de setiembre.

La gastronomía peruana viene experimentando un suceso único en el mundo. Los chefs nacionales se han convertido en agentes de cambio en un país, cuya sociedad y cultura están en constante evolución en el presente siglo.

Por ello, más de 80 mil jóvenes peruanos estudian gastronomía, prefiriendo las ollas y sartenes en lugar de ser abogados, médicos o ingenieros, para recorrer este camino hacia el desarrollo económico y social.

Ferran Adriá, el chef más prestigioso del mundo, y Gastón Acurio, el chef con mayor influencia en América Latina, emprenden un viaje para explorar la atracción y el »esplendor» de la cocina peruana, teniendo como resultado »Sabe Perú».

»Sabe Perú» explra no sólo la cocina peruana, sino tambien a los cocineros, los estudiantes, la realización de sus platos y la cultura de la gastronomía, que transforman día a día al Perú.

En su camino, Adriá y Acurio encuentran una nueva receta para la inclusión social y promoción humana, que tiene el potencial de romper fronteras fuera del país.

El estreno es hoy 08 de junio el Lima y el día 11 en New York.

Mira un avance del documental en el siguiente enlace.

Sierra Exportadora inició la campaña »Consume trucha, consume Perú» que tiene como objetivo promover el consumo nacional de trucha, que actualmente es de sólo medio kilo anual por persona.

Alfonso Velásquez, presidente de Sierra Exportadora, indicó que los peruanos aún no consumen masivamente este producto pese a su riqueza nutricional, pues contiene fósforo, potasio, vitaminas A y D y Omega 3.

Para posicionar el producto en el mercado local e ir hacia el internacional, Sierra Exportadora puso desde diciembre del año pasado, un programa de acompañamiento a los productores trucheros, indicó Velásquez.

Este acompañamiento consistió en brindar asesoría en gestión empresarial y búsqueda de mercados. Asimismo, Sierra Exportadora trabaja con un grupo de 12 pequeños y medianos productores de truchas, quienes tratarán de trabajar con una marca colectiva.

»Esto les dará la oportunidad de posicionar su producto, tanto para comercializarlo en el mercado interno como para avanzar hacia la exportación», afirmó Velásquez.

El titular de Sierra Exportadora, el empresario truchero Armando Chang y el gerente general del restaurante Royal, César Loo, presentaron una variedad de platos chinos preparados en base a trucha en este local, que se sumó a la campaña »Consume trucha, consume Perú».

Los platos fueron hechos con recetas chinas y luego la fusión. Platos como trucha Kat Lit, que consiste en filetes de trucha fritos en salsa de tamarindo y ají, o la trucha a vapor con tausi, , que es la cola de trucha a vapor con frijol negro, son prueba del cómo emplear la trucha en un variado gourmet.

Sierra Exportadora indica que la producción de trucha peruana creció a una tasa de 20% anual desde el 2001. En 2010, la producción de trucha a nivel nacional bordeó las 21 000 toneladas.

La papa es uno de los ingredientes más importantes de nuestra intensa gastronomía. Cada 30 de junio, se conmemora su día, que reúne a familias de diferentes regiones del para festejar el boom de este tubérculo.

En esta jornada se realizan muchas actividades en las regiones y que puede ser bien celebrada en el hogar. Hay variados platos que ofrece nuestra gastronomía y que llevan a la papa como base fundamental para su preparación.

Papa a la Huancaína:

Ingredientes:
Papa 1 kg.
Para la salsa:
Queso fresco 400 GRMS.
Leche evaporada 1 tarro
Galletas de soda 1 paquete chico
Ají amarillo 2
Ajos 2 dientes
Cebolla ¼
Aceite c/n.

Decoración y complemento:
Huevos sancochados 04 (partidos por la mitad)
Aceituna 08
Hojas de lechuga (muy bien lavadas)

Preparación:

– Sancochar las papas, pelarlas y cuando enfríen partirlas en tajadas

– Freír un poco el ají previamente despepitado, los dientes de ajo y la cebolla, dejar enfriar.

– Para preparar la salsa, vierta en la licuadora el ají, ajos y cebolla, un poco del queso fresco trozado, galletas y leche, comenzar a licuar manteniendo una mezcla espesa, agregando poco a poco y hasta terminar el resto de los ingredientes.

– Servir: colocando la hoja de lechuga, las tajadas de papa, la salsa y decorar con el huevo y aceituna.

 

Causa rellena de Pollo:

Ingredientes:
Papa amarilla 1.5 kg.
Aceite ½ taza
Jugo de 3 o 4 limones
Ají amarillo licuado 03
Sal c/n.
Pechuga deshilachada 01
Mayonesa taza y media

Decoración y complemento:
Huevos sancochados 4 cortados en rodajas
Aceituna 08 despepitadas y cortadas en dos
Perejil picado media taza
Rodajas finas de 2 tomates
Hojas de lechuga
Preparación:

– Hervir las papas con sal y media tajada de limón, cuidando que no se deshagan al cocinarse.

– Para pasarlas fácilmente por el prensa papas, hay que pelarlas y pasarlas por el mismo lo más caliente que sea posible. Dejar enfriar.

– Cuando la papa prensada está fría agregar sal en cantidad necesaria, el jugo de limón, aceite y el ají licuado, mezclar todos los ingredientes probando el sabor, si se nota que la masa está muy seca agregar aceite y un poco del caldo obtenido de sancochar la pechuga hasta obtener una masa maleable y que no se desmorone al trabajarla.

– En un recipiente extender la mitad de la masa, aparte mezclar el pollo con la mayonesa y extenderlo encima a manera de capa, con la otra mitad cubrir este relleno, prensando un poco al hacerlo. Decorar con huevo aceitunas, tomate, el perejil finamente picado y las hojas de lechuga.

– Otra forma de presentarlo es a manera de pionono, para ello extienda sobre una hoja de plástico toda la masa, sobre ella el pollo y proceder a enrollar, ayudándose con la hoja de plástico, una vez formado el rollo decorar de la misma manera.

Pastel de papa al Horno:

Ingredientes:
01 kg. de papa sancochada y cortada en cubitos
100 gr. de tocino picado y frito
150 gr. de jamón picado
02 cebollas medianas picada muy chiquitas
150 gr. queso mozzarella ó fresco ó Edam rayado
Queso parmesano al gusto
Sal, pimienta c/n.
06 a 08 huevos
½ taza de leche
Margarina c/n.
Pan molido c/n.
Salsa blanca.

Preparación:

– En un recipiente mezclar: la papa, tocino, jamón, cebollas, los quesos, sal, pimienta, leche e ir adicionando uno a uno los huevos, hasta obtener una mezcla pareja (no muy seca y muy suelta).

– Untar con mantequilla un recipiente resistente al calor y luego empanizar, verter sobre este toda la mezcla anterior , asimismo espolvorear encima, más pan rayado y colocar algunos trocitos de margarina

– Llevar al horno unos 40 minutos, servir caliente echando sobre cada porción un chorro de salsa blanca.

Papa Rellena:

Ingredientes:

¼ taza pasas
1 k (2.2 lb) papa, de preferencia Canchán
Sal al gusto
Pimienta
4 huevos (1 fresco y 3 cocidos)
6 cucharadas de aceite
½ k carne molida
1 taza de cebolla picada
1 diente de ajo picado
1 cucharadita de pimentón
6 aceitunas de botija (negras)
½ taza de tomate pelado, picado y sin semillas
1 cucharadita de perejil picado
1 cucharadita de culantro picado

Preparación:

Lavar papas. Cocinar en una olla con agua y sal. Una vez cocidas, retirar y pelar.

Pasar por prensapapas y dejar enfriar. Amasar con un huevo fresco, sal y pimienta hasta que estén suaves. Separar.

Para preparar el relleno, poner 2 cucharadas de aceite en una olla o sartén mediana. Dorar la cebolla y agregar los ajos. Agregar carne molida y tomate picado. Cocinar por 5 minutos y agregar perejil, culantro, aceitunas picadas, 3 huevos cocidos picados y pasas. Sazonar con sal, pimienta y paprika.

Con las manos enharinadas tomar una porción de papas (½ taza aproximadamente) y ponerla en la palma de la mano, aplanándola. Poner en el centro una porción de relleno de carne (1 cucharada). Doblar y cerrar, presionando los bordes, dándole una forma ovalada. Pasar la papa por harina y si se desea, se puede pasar por huevo ligeramente batido también. Repetir hasta acabar con la papa.

Calentar 4 cucharadas de aceite en una sartén. Dorar la papa, dándole la vuelta con cuidado.
Servir con arroz y salsa criolla.

Carapulcra:

Ingredientes:
1/2 kg. de papa seca
1/2 kg. de carne de chancho
01 cebolla grande picada en cuadritos
03 cucharadas de ají panca
1 1/2 cda. de ajos molidos
Caldo de pollo o 02 cubitos disueltos en 1.5 lt. de agua caliente.
150 gr. de maní molido
Yuca sancochada
Aceite c/n.
Sal al gusto

Preparación:

– Escoger y cernir la papa seca para verificar que no tenga piedritas.

– En una sartén caliente dorar de a pocos la papa seca e ir echándola en un recipiente con agua para hidratarla

– Una vez hidratada (que se haya hinchado), enjuagarla bien y dejarla escurrir.

– En una olla freír en aceite muy caliente la carne cortada en trozos y condimentada con 1/2 cda. de ajos y sal . Reservar.

– En la misma olla freír muy bien la cebolla, agregar luego el ají panca, dorar muy bien, adicionar los ajos, revolver para integrar bien los ingredientes y finalmente vierta la papa seca e ir agregando el caldo según vaya espesando hasta que este casi cocinado, entonces mezclar con la carne que se había reservado, dejar dar un hervor y servir con yuca.

 

 

Puedes seguir estas y más recetas en nuestra sección de »Recetas de Cocina Peruana»

La nueva edición de la Feria Gastronómica Mistura se realizará del 7 al 16 de setiembre, pasado del Parque de la Expisición al Campo de Marte, donde se espera recibir a 600 mil personas.

Cuando la edición 2011 culminó, el comité organizador de Mistura decidió cambiar de escenario para una mayor capacidad y darle mejor comodidad a los visitantes.

Apega (Sociedad Peruana de Gastronomía), tras barajar algunas opciones (pensando siempre en algo céntrico), decidió elegir el Campo de Marte como sede.

Mistura 2012 se celebrará entre el 7 y 16 de setiembre y el anuncio del Campo de Marte más otros detalles serán dados a conocer de manera oficial en la primera semana de junio mediante una conferencia de prensa.

Bernardo Roca Rey, presidente de Apega, indicó que para la edición 2012 de Mistura, se espera la presencia de 600 mil personas, superando a los  400 mil que llegaron en el 2011.

»Se incrementará todo en un 30%. Más espacio, más hectáreas, más colas y más restaurantes», indicó Roca Rey.

La comida peruana no es del todo conocida en la ciudad de Londres, pero esa realidad está próxima a cambiar por que este año se abrirán cuatro restaurantes peruanos en la capital de Inglaterra para conquistar a los más exigentes paladares.

Uno de ellos es el simplemente llamado »Lima», que es uno de los más esperados en Londres. Estará a cargo del reconocido chef Virgilio Martínez, quien destacó que el menú será una combinación de platos tradicionales y sabores exóticos.

Otro restaurante que promete ser sensación en territorio británico es ‘Ceviche‘, de propiedad de Martín Morales y que es aclamado por los críticos de la cocina londinense. Su carta está compuesta de platos ligeros, ceviche, los infaltables anticuchos y cocteles clásicos.

Sushi Samba estará situado en las tres primeras plantas de la Torre Heron y que abrirá sus puertas en junio. Su carta está compuesta por la fusión de la cocina japonesa, brasileña y peruana.

Finalmente, ‘Coya‘ es un restaurante de propiedad del estadounidense Arjun Waney, quien apuesta por la comida peruana en pleno corazón de Londres.