Cocina Peruana

Es fácil preparar un exquisito Cebiche, pero cada quien tiene su propio secreto, su propio estilo.

Navegar por Internet me ofreció la oportunidad de encontrar un video en que CNN realiza un reportaje dedicado a la gastronomía peruana en general, destacando que nuestro país, es un destino obligado para quienes disfrutan del buen comer.

En el video que comparto a continuación, Gastón Acurio brinda algunos secretos básicos para poder preparar un buen cebiche en tan solo 10 minutos.

Partamos por la receta:

Ingredientes:

– 1 Kilo de Pescado de carne suave y firme (OJO DE UVA, TOLLO, CORVINA, MERO)
– 1/2 Kilo de Limones Peruanos, extraer el jugo
– 3 Dientes de Ajo molidos (no exagerar ya que su sabor es fuerte)
– 4 Cebollas cortadas (largas)
– 200 Gramos de Rocoto molido (o ají limo)
– 2 Ramitas de Culantro picado finamente
– Sal y Pimienta al gusto.

Preparación:

– Cortar el pescado en rectángulos de regular proporción (1 pulgada aproximadamente).

– En un recipiente de vidrio verter el jugo de limón, sal, pimienta, ajo y el rocoto, revolver.

– Verter el jugo sobre el pescado y revolver, dejar por unos minutos.

– Las cebollas y el culantro se agregan al servir.

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La Gastronomía Peruana será la invitada de honor en la primera Muestra Sabores Latinos, un evento culinario que se lleva a cabo en Río de Janeiro (Brasil), donde se exhiben platos nacionales como el ceviche, el chupe de camarones y la causa.

El evento es organizado por la ONG Descubriendo América Latina y el Hotel Sheraton de Río. De acuerdo a lo informado por Promperú, el chef y embajador de la Marca Perú Christian Bravo, viene representando a nuestra gastronomía no sólo en el festival, sino en los encuentros con chefs brasileños y presentación con los medios de comunicación brasileños.

Isabella Falco mostró su orgullo con la participación de Bravo en el festival, donde también participan dos chefs del Hotel Sheraton de Lima, Pietro Luis Campos y Edgar Anatolio Torres.

“Brasil es un país con gran potencial para nuestro mercado turístico, de exportaciones y de inversiones, es por eso que la presencia de nuestro embajador de la Marca Perú, Christian Bravo, es valiosa para promocionar la cocina peruana, sus ingredientes y la cultura en general. Es una forma de que vayan conociendo todo nuestro potencial”, añadió.

Entre los principales platos que se muestran figuran el ceviche, tiradito, causa a la limeña, arroz con pato y el chupe de camarones. Dentro de los postres se ofrecen chocotejas, suspiro a la limeña, turrón de Doña Pepa y merengues.

El evento busca promover la gastronomía peruana en Brasil, que no es muy conocida, motivo por el cual PromPerú realiza este evento para la difusión de nuestra cocina.

En setiembre próximo, Lima será el punto de encuentro entre los nueve chefs más importantes del mundo en la Cumbre G9, una reunión que buscará dar mensaje al mundo para que la cocina, sea un auténtico canal de oportunidades.

Se trata de un mensaje para que la cocina mundial, sea un canal de oportunidades comprometidas con la humanidad, para que el siempre hecho de cocinar trascienda.

Este evento, según lo dicho por nuestro afamado chef Gastón Acurio, se desarrollará en Setiembre próximo en paralelo con la tradicional Feria Mistura.

La Cumbre del G9 es el encuentro del consejo consultor internacional de la Fundación Basque Culinary Center, la universidad gastronómica más importante del mundo. En la cita se congregan los nueve cocineros más reconocidos, quienes han decidido que Lima sea sede de su segunda reunión, informó Acurio, integrante de dicho consejo.

El evento tendrá lugar en el Hotel Westin. Luego de tres días de reuniones (09, 10 y 11 de setiembre), los participantes de la reunión asistirán a Mistura para firmar la denominada »Declaración de Lima».

“Vamos a discutir acerca de cuáles son los compromisos de cara a todo lo que toca la cocina, como la agricultura, medio ambiente, creatividad, innovación, educación, nutrición y otros, y tratar de enviar un mensaje a cocineros del mundo para que usen la cocina como instrumento de oportunidades”, indicó Acurio.

En el encuentro G9, además de Adriá y Acurio, participarán los cocineros Dan Barber (Estados Unidos), Michel Bras (Francia), Alex Atala (Brasil). Massimo Bottura (Italia) Heston Blumenthal (Inglaterra) Hattori (Japón) y Rene Redzepi (Dinamarca).

Esta reunión del G9, ubica al Perú como la capital gastronómica de América y será la segunda en realizarse, pues la primera versión se desarrolló en San Sebastián, España.

Un alimento importante en la alimentación de los incas fue la Quinua, un cereal que en la actualidad, vive un boom global importante por sus sorprendentes cualidades alimenticias y nutritivas, razones por las cuales se han incrementado las exportaciones.

Beneficios del Consumo de Quinua:

Crecimiento y Desarrollo del Organismo:

La Quinua tiene el balance perfecto en aminoácidos, cifra que lo convierte en la mejor proteína a nivel vegetal. Se recomienda dos gramos de quinua por cada kilo de peso.  Además, la Quinua cuenta con un complemente perfecto como el arroz integral, sobre todo para las personas que han decidido eliminar de su dieta las carnes rojas.

Prevención de Enfermedades:

El organismo necesita de tres tipos de ácidos grasos: Omega 3, Omega 6 y Omega 9, que son vitales para prevenir y evitar la aparición de enfermedades cardiovasculares, inmunológicas, inflamatorias y el buen funcionamiento del sistema nervioso. La Quinua contiene estos tres ácidos grasos.

Apoyo a quienes padecen de diabetes:

La Quinua está compuesta de quercetina, elemento que se encuentra también en la cebolla, manzana, té verde y ajo. Permite mantener la salud cardiovascular, que se deteriora en pacientes con diabetes e hipertensión. Además, la Quinua disminuye el riesgo de cataratas, la pérdida de visión en los diabéticos.

Es ideal en quienes padecen algún tipo de alergias, pues la quercetina que tiene la Quinua, se utiliza en medicinas naturales para evitar la liberación de histamina, lo que genera la alergia en las personas.

La Quinua es calificada como antioxidante, pues atrapa los radicales libres, que impide la acción destructiva del organismo, lo que podría evitar a largo plazo el desarrollo de enfermedades degenerativas como el cáncer.

La Quinua es una fuente de juventud, pues la quercetina de la Quinua atrapa los radicales libres, los cuales causan el envejecimiento de las células y la oxidación de las neuronas. Así, este cereal ayuda a preservar la estructura de las neuronas y de la piel-

La Quinua evita el estreñimiento, pues aporta por gramo una gran cantidad de fibra. Previene también las enfermedades del colon y permite el buen control del azúcar.

Fuente: www.julizzapezo.com

Para complementar este post, compartimos una exquisita receta: »Hamburguesa de Quinua»

Ingredientes:

Preparación:

Escurrir bien la quinua y secar. Calentar el aceite en una sartén y agregar la cebolla. Dejar cocinar hasta que se ponga suave y agregar los ajos y el ají. Agregar la quinua y cocinar, moviendo, hasta que esté cocida…

Pasar todo por un colador a un recipiente y mezclar con los huevos, ligeramente batidos. Agregar la cantidad de harina necesaria hasta formar una masa espesa. Formar, con esta mezcla las hamburguesas.

Hamburguesas de quinua: Calentar aceite en una sartén y freír las hamburguesas a fuego lento. Retirarlas de la sartén y colocarlas sobre papel absorbente para eliminar la grasa. (Hasta este punto se pueden congelar individualmente debidamente embolsadas).

Colocar encima de cada hamburguesas (las que se van a consumir) 1 tajada de queso, 4 ó 5 rodajas de salchicha hot dog, 3 tiras de pimiento, tiras de aceituna. Espolvorear orégano y ají no moto encima. Antes de servir, llevar al horno previamente calentado hasta que la hamburguesa se caliente y el queso se derrita ligeramente.

Se puede acompañar en pan de Hamburguesa, arroz o puré de papa.

Cuando asistimos a seminarios, reuniones con clientes o con equipo de trabajo, convenciones, conferencias, congresos o cursos de capacitación, encontramos siempre distintas alternativas en ‘Piqueos’ con creativas presentaciones que resaltan la imagen de la empresa anfitriona.

Estos piqueos con conocidos como ‘Coffee Break», que es una pausa dentro de una rutina social para una merienda o un breve período de inactividad practicado por los empleados o invitados en los negocios, en el cual brindan a los participantes cafe, panecillos, bizochitos, etc.

¿Cómo se maneja en la actualidad el negocio del Coffee Break en nuestro país? 

Quienes accedemos a eventos, siempre nos chocamos con un pequeño Buffet que habla del esmero del anfitrión por ofrecer siempre una buena hospitalidad, más aún si la empresa recibe a visitantes extranjeros, quienes llegan en algunos casos, con el propósito de probar los deliciosos potajes de nuestra bien posicionada gastronomía.

Nos interesa saber si los conferencistas extranjeros encuentran lo esperado dentro del Coffee Break, al que usualmente tienen acceso, donde se ofrece en nuestra mesa: café, sanguches, triples, jugos y pequeños dulces.

En algunos casos, hay empresas que evitan el gasto y contratan servicios sencillos para atender al cliente, quizás en un afán por ahorrar costos, algo que provoca que la calidad del producto baje.

Si se trata de que nuestra gastronomía se consolide en el mundo, los Coffee Break son un buen punto de partida para el gusto del visitante extranjero, pues se pueden ofrecer bandejas con pequeñas empanadas rellenas de ají de

gallina o lomo saltado, reemplazar la gaseosa por chicha morada, rellenar los tequeños con un queso fresco nacional y ofrecer los jugos hechos con frutas nacionales como la lúcuma o la guanábana.

Con ello, y con un servicio de calidad, podemos afirmar que los Coffee Break son una manera propicia para exponer lo nuestro y así, el visitante de testimonio de lo gratificante que puede ser la gastronomía nacional.

La Gastronomía Peruana y la moda se hicieron presentes durante la Expo Perú-Canadá que se desarrolló con la presencia de 19 empresas nacionales en la ciudad de Toronto, centro financiero y económico de Canadá.

El chef Jaime Pesaque, propietario del restaurante Mayta, fue el responsable de la presentación del evento.

De acuerdo a los dicho por Pesaque, los canadienses tienen poco conocimiento de la comida peruana pues conocen poco del Perú. por lo que en este mercado hay un gran reto para promover no sólo nuestra cocina, sino la Marca País, que fue promocionada la semana pasada con un documental.

Comentó que su propuesta para el evento Perú Mucho Gusto consistió en presentar la nueva cocina peruana a base de la comida criolla utilizando técnicas de vanguardia.

Para poder preparar los platos que degustaron los asistentes canadienses, entre ellos funcionarios gubernamentales, empresarios de diferentes sectores, de la moda, y medios de comunicación, se enviaron desde Lima productos como pisco, papa amarilla, lúcuma, zapallo loche, salsa de carapulca y tejas.

Durante el evento Perú Mucho Gusto, se presentó un Fashion Group, que estuvo a cargo del diseñador Sergio Dávila, donde se exhibieron las mejores fibras peruanas en prendas, con un estilo contemporáneo tanto para hombres como para mujeres.

Paralelamente, y durante los dos días del evento, la Comisión de Promoción del Perú para la Exportación y el Turismo (Promperú) presentó la degustación de Productos Top, entre los cuales están el café, pisco y cacao.

La Comida Peruana del Norte demostrará las razones que lo mantienen en un buen sitial en el país, y se lucirá en la feria gastronómica Sabe a Perú, que espera recibir a 20 000 visitantes en el campus de la Universidad San Martín de Porres de Chiclayo.

El certamen se realizará el 21 y 22 de Mayo y es organizado por el Grupo de Comunicación 360 y la Sociedad Peruana de Gastronomía (Apega).

De esta manera, el Grupo 360 se suma al proceso de descentralización de la gastronomía peruana, promocionando no sólo a los más prestigiosos chefs, sino también a las picanteras y cocineros regionales que, para Apega, son los verdaderos escuderos de las tradiciones culinarias y defensores de nuestra identidad.

Sabe a Perú será una vitrina de exposición para los productores, proveedores y agricultores de diferentes departamentos del norte peruano, quienes podrán establecer incluso relaciones comerciales.

Yolanda Pérez, gerenta general del Grupo de Comunicación 360; y Mariano Valderrama, presidente de Apega, arribarán esta semana a la ciudad de Chiclayo para ultimar detalles de la feria.

Ellos coordinarán la organización del evento gastronómico con las principales autoridades del gobierno regional, restaurantes, organizaciones de productores, universidades y escuelas de cocina, socios estratégicos de esta gran fiesta del sabor.

Algunos platos norteños que tomarán parte del evento son el cabrito a la chiclayana, seco de pato, pepián de pavo con garbanzos, chirimpico, seco de cabrito, cebiche chiclayano y conejo asado, todos acompañados de la refrescante chicha de jora. Y entre los postres figura el dulce de loche y el tradicional King kong.

La Gastronomía en Semana Santa representa una gama de costumbres culinarias con alimentos permitidos durante el periodo sagrado del cristianismo. Cada país, suele tener un conjunto de platos o preparaciones característicos de esta fecha, evitando el contenido cárnico por la abstinencia observada durante este periodo.

La tradición dice que tanto Viernes de Cuaresma y Miércoles de Ceniza, debe regir el ayuno y la abstinencia de cualquier tipo de alimentos preparados con carne.

En nuestro país, las familias se alimentan a base de pescado, con el que se prepara el tradicional ceviche, o simplemente lo fríen o lo pueden servir en sopa. Es popular también el consumo de bacalao acompañado por garbanzos y cortes de acelga como plato de fondo y un dulce de manzanas como postre.

Compartimos algunas recetas para esta Semana Santa, respetando siempre las costumbres expuestas:

Ensalada de Salmón (para 6 personas):

Ingredientes:

Preparación:

Cocinar la pasta siguiendo las intrucciones del paquete. Escurrirla y enjuagarla bajo agua fria. En un tazon grande, mezclar con cuidado todos los ingredientes. Servir.

Garbanzos con Acelga (6 a 8 personas):

Ingredientes :

Preparación:

Remojar garbanzos en agua que los cubra durante 8 horas o durante toda la noche.

Escurrir los garbanzos y cocinarlos en abundante agua sin sal hasta que estén tiernos. Si la cocción se hace en olla a presión demorará de 10 a 15 minutos.

Una vez cocidos, ponerlos en un colador para eliminar el líquido.

Calentar el aceite en una olla. Agregar la cebolla y dorarla. Agregar el tomate, pimiento, orégano, ají panca, ajos triturados, sal y pimienta. Cocinar esta preparación a fuego bajo durante 15 minutos aproximadamente. Agregar el agua, la pastilla de caldo y los garbanzos. Cocinar a fuego moderado durante 10 minutos. Rectificar la sazón y agregar las acelgas picadas. Mezclar bien.
Servir acompañado de arroz blanco.

Dulce de Manzanas (para 3 personas)

Ingredientes:

Preparación:

Próximos a las celebraciones por Semana Santa. el Ministerio de la Producción anunció que los pobladores de Piura, Ancash y Lima se beneficiarán con 11 mil kilos de jurel a precios promocionales para la familia.

En Lima, el distrito de Comas será beneficiado con la oferta de 3 mil kilos de este recurso pesquero a S/. 1.50 el kilo por encontrarse en estado fresco.

Los distritos peruanos de La Unión, La Arena, Cura Mori y Bernal, así como en Santa (Ancash), contarán con un total de 8 mil kilos de jurel, que se expenderán a S/. 2.00 el kilo. Este precio se debe a los gastos de transporte y la cadena de frío.

El Jurel es un recurso que contiene altos niveles de proteínas, grasas, vitaminas y sales minerales, siendo una dieta propicia para niños, jóvenes y adultos.

En Lima, el punto de venta se ubicará en el distrito de Comas, en el parque Tahuantinsuyo (Referencia: Altura del Km. 11 de la Av. Túpac Amaru)

En Piura, podrá encontrar el Jurel en: Plaza de Armas de La Unión,  Plaza Principal del distrito de La Arena,  Caserío Almirante Grau; y Distrito de Bernal.

En Ancash, se expenderá en el  Distrito de Santa, frente a la Municipalidad Distrital de Santa.

Por lo tanto, le sugerimos preparar un suculento Ceviche de Jurel, cuya receta compartimos a continuación:

Cebiche de jurel (seis porciones)

Ingredientes

*Dos kilos de jurel
*Medio kilo de cebolla picada en juliana
*Medio kilo de camote sancochado y cortado en rodajas
*Media taza de limón
*Tres ajíes picados (limo o pipi de mono)
*Dos cucharadas de ajo molido
*Una lechuga
*Perejil picado
*Sal y pimienta al gusto

Preparación

Filetear el jurel, retirar la piel y espinas, cortar en cuadraditos, sazonar el jurel con sal, ajo molido, ají y jugo de limón. Dejar reposar por unos minutos, colocar sobre el jurel la cebolla y el perejil picado. Servir y acompañar con lechuga y rodajas de camote.