Espacio Blogs – Página 164 – Bitácoras Peruanas

El recordado cebiche de Javier Wong

Ir en busca del mejor cebiche peruano es una tarea difícil. En cada rincón de nuestro país podemos encontrar estilos que lo hacen distintos a los demás. Pero, existe un huarique de visita obligada y está en Lima, en la urbanización Santa Catalina, La Victoria. “Chez Wong” o «Sankuay» es el refugio ideal para degustar del limón en su punto, del ají como le gusta a nuestro paladar y de un pescado fresco que solo Javier Wong es capaz de preparar.

“Chez Wong” acaba de ser galardonado como uno de los mejores restaurantes del mundo en Londres. Pero a pesar de la importancia que ha adquirido en el mundo de la gastronomía, mantiene su originalidad, no es un restaurante de lujo, no está rodeado de vehículos último modelo y música clásica.

“Chez” es un término francés y se refiere a “Casa” y es en la casa de Javier Wong donde se come el mejor cebiche del Perú y el mundo. No tiene una carta, tú vas y pides lo que quieres comer y Javier te lo prepara con cariño de hogar y mucho entusiasmo. Es un auténtico maestro en la preparación del pulpo y del lenguado y con la destreza de su cuchillo, no prepara comida sino hace malabares destinados a encandilar a los paladares más exigentes.

Para ir a “Chez Wong” hay que sacar cita con anticipación. Solo hay diez mesas en el local y el único requisito indispensable es dejarse llevar por el talento de Javier Wong, de 65 años de edad e hijo de un inmigrante chino. De sus cebiches no hay que esperar camote o choclo como acompañantes, pero si un estilo cuidadoso y especial en el lenguado.

“El título de la mejor cebichería está muy disputado en la capital peruana. Sankuay, de Javier Wong, sin duda, tiene el mayor sentido del teatro. No hay ninguna señal en la puerta, y el edificio resulta ser la propia casa del chef. Hay solo 10 mesas, y no hay menú. Sin embargo, el ceviche de Wong está fuera de este mundo”, es parte de la nota que el diario británico The Guardian dedicó al enorme legado de Javier Wong.

De creer que Javier Wong es egresado de Bausate y Meza, graduado en psicología publicitaria. Trabajó en el diario La Prensa pero una mañana, tras aparecer con 19 años de edad delante de una cocina con chuchillo en mano y mandil bien puesto, decidió que la cocina sería la pasión de su vida.

Para Wong, la cocina es “una vertical que atraviesa todas las ciencias y la culinaria es la madre de todas las artes” y eso es verdad. Solamente en Mistura 2012 preparó 1100 cebiches diarios durante toda la edición de la feria gastronómica, una cifra impresionante y también inigualable.

«Chez Wong» lo puedes encontrar en: Enrique León García 114, Santa Catalina. Teléfono: 470-6217.

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Normativa para el pago en el 1 de Mayo – Día del Trabajo

Conforme al D. Leg. 713 (08.11.91, Ley de Descansos Remunerados, el jueves 1° de mayo próximo es considerado feriado nacional para trabajadores del sector público y sector privado.

De acuerdo a Ley, la remuneración por el feriado “Día del Trabajo” se percibe íntegramente y sin condición alguna, aun cuando el trabajador tenga inasistencias o tardanzas durante la semana.

Cuando el Día del Trabajo coincide con el día de descanso semanal, se le debe de pagar al trabajador un día de remuneración por el citado feriado, además de la remuneración por el descanso semanal.

Por ejemplo, para el trabajador cuyo descanso semanal es el jueves 1° de mayo y percibe S/.1,200 mensuales, su remuneración diaria se obtiene dividiendo S/.1,200 entre 30, esto es, S/.40 por día. En el caso expuesto, recibirá S/.40 por el feriado más S/.40 por su descanso semanal.

Cuando el trabajador labore el 1° de mayo, sin descanso posterior, percibirá tres remuneraciones diarias, una por el feriado y doble por haber laborado en día feriado. En el ejemplo, sería S/. 40 x 3= S/.120 por el 1° de mayo laborado, sin descanso sustitutorio.

Cabe señalar que, cuando hay acuerdo entre el empleador y el trabajador, para que éste labore el 1° de mayo, con descanso posterior, ya no hay pago adicional por haber trabajado en día feriado, pues, en este caso, el trabajador tendrá un día de descanso (pagado), diferente al 1° de mayo.

Si el trabajador es destajero, el pago por el Día del Trabajo es igual al salario promedio diario, que se calcula dividiendo entre 30 la suma total de las remuneraciones percibidas en los últimos 30 días consecutivos o no al 1° de mayo. Cuando el servidor no cuente con 30 días computables de trabajo, el promedio se calcula desde su fecha de ingreso.

Finalmente, cabe advertir que el trabajador no está obligado a aceptar trabajar durante el feriado no laborable ya sea por el pago adicional o por un descanso compensatorio. Si la persona no trabaja, siempre tendrá derecho al pago del feriado sin laborar.

Programa de la Feria Gastronómica y Turística Perú Mucho Gusto

Perú Mucho Gusto es una feria gastronómica que se realiza cada año en diferentes ciudades del Perú, es organizada por el Ministerio de Comercio Exterior y Turismo (Mincetur). Tiene comofin promocionar la variedad de ofertas gastronómicas, turísticas y culturales en el país.

En cada stand, al público asistente podrá deleitarse con potajes y bebidas nacionales, tanto tradicionales como fusiones.

Este año la Feria Perú Mucho Gusto en su novena edición se realizará en Pisco, Ica. El público podrá degustar, el 1, 2 y 3 de mayo, desde las 11 a.m. en la Costanera Pisco Playa, diversos potajes de varias regiones del país.

La feria contará con 27 stands, y el costo de los potajes estará entre S/. 5 y S/. 10 soles.

Pinche aquí para leer el programa de la Feria Perú Mucho Gusto Pisco 2014.

Un recorrido por los sabores del Perú

Cuando hablamos de gastronomía peruana, no hablamos solamente de cebiches. Los peruanos tenemos el privilegio de contar con gran variedad de insumos, en la costa, sierra y selva, y nuestra gente, desde la época del incanato, excelentes agricultores, domesticaron alimentos como la papa y otros tubérculos, que ahora alimentan a gran parte del mundo.

Nuestra nación variada, andina, mestiza, de negros, asiáticos y criollos, que aportaron su especial sazón, y también desarrollándose en cada región del país una cocina particular con los recursos de cada lugar, hicieron de la gastronomía peruana amplísima, heterogénea y especial.

Ejemplo de ello, es la costa del país, los departamentos de Tumbes, Piura, Lambayeque y
La Libertad, cuentan con recursos marinos abundantes, los cebiches, sudados, de sabores estimulantes e intensos acompañados por yucas fritas, chifles. Otro plato popular por esos lares son: el seco de cabrito, la sopa teóloga, el shámbar. Los postres comunes son el famoso King Kong, delicioso alfajor relleno de manjar blanco.

En Lima, la oferta culinaria es igualmente extensa, platos marinos como pescado a la chorrillana, conchitas a la parmesana, causas, arroz chaufa, anticuchos, cau cau, tacu tacu, tamales, arroz con pollo e infinidad de platos más como el ají de gallina, y por supuesto, los postres limeños, como el suspiro de limeña, la mazamorra morada, turrón de doña pepa y el arroz con leche.

La selva peruana no se queda atrás y los recursos de esa tierra originaron una cocina sencilla pero también muy sabrosa.

Un ingrediente común en la comida amazónica es el plátano, con el que se prepara el tacacho que es acompañado con cecina.

Los juanes, la patarashca, asado de picura, variedad de caldos como el inchicapi, gallina
guisada con maní, caldo de carachama son otros platos que nos ofrece la selva peruana. También destacan sus bebidas como el masato, el chuchuhuasi, el uvachado.

La sierra peruana por otra parte nos ofrece tubérculos, cereales y nos regala frutas exóticas y nutritivas. La comida de la sierra es servida de manera abundante. La pachamanca, es una muestra de esto, carne macerada en chicha de jora, aderezada con hierbas y cocinada sobre piedras. El cuy chactado, la puka, las típicas sopas como la chochoca, la sopa verde, el chupe. Los deliciosos panes como wawas, bollos de agua, tres puntas.

La cocina novoandina es otra gama de la gastronomía peruana, ésta intenta recrear la comida prehispánica con toques de la gastronomía internacional, esta comida se puede encontrar en restaurantes y hoteles cinco estrellas, se basa en ligeras cocciones, poco aderezo para no perturbar el sabor natural de los alimentos.

¿Qué hacer en caso sufras el robo de tu laptop?

Algunas personas, por razones académicas o de trabajo, necesitan llevar consigo su laptop. Pero en una sociedad que se ve cada día más vencida por la inseguridad en las calles, uno corre siempre el riesgo de perder su herramienta más importante de trabajo.

Por tal motivo, vamos a compartir algunos consejos para actuar en caso sufras el robo de tu computadora portátil. Todos estos métodos te pueden servir para recuperar tu información.

¿Qué hacer antes para proteger tu laptop?

Es bueno tomar algunas precauciones que son importantes para proteger tu información y el rastreo. No es necesario ser un experto en informática para seguir estos pasos:

Guarda bien tu factura o ticket de compra y de ser posible sácale una copia y mantenlo en un lugar seguro.
Cifra tu disco duro, sistemas operativos y nunca olvides la clave de la unidad creada.
Crea un usuario del sistema con contraseña. Procura incluir mayúsculas, minúsculas y números.
Instala software de rastreo. Esto es importante porque de esta manera podrías recuperar tu equipo.

¿Qué hacer si te roban tu equipo?

Perder o sufrir el robo de una laptop es una de las cosas más terribles que pueden pasar por la relación del costo del objeto y la información guardada.

Elabora la denuncia correspondiente en la comisaría de tu sector. Es importante llevar copas de tu ticket de compra y un documento con el número de serie de tu equipo que seguramente, los efectivos policiales te preguntarán.
El software o servicio de rastreo te permitirá enviar un mensaje cuando activas tu equipo como “perdido”.
Activa inmediatamente el borrado de datos, éste actuará una vez tu equipo sea conectado a una red WiFi.
Revisa periódicamente el sitio web del servicio de rastreo instalado apenas adquiriste tu equipo.
Si tu equipo es geolocalizado, guarda inmediatamente la ubicación. Muchas veces, los equipos aparecen en centros de servicio o lugares donde reparan equipos para quitar contraseñas y venderlas a otros usuarios.

Esta semana, Arequipa celebra a la «Virgen de Chapi»

Arequipa, una región sumamente religiosa, celebra esta semana a la «Virgen de Chapi», patrona de la región. Muchos fieles llegan a su santuario ubicado en el distrito de Polobaya para rendirle culto y agradecerle por los milagros concedidos.

La celebración, según su historia, surge desde su hallazgo en un cerro de la zona cercana a Polobaya. La imagen fue llevada a Chapi donde empezó a ser celebrada por los indios de la zona. A raíz de las «malas prácticas» que según el párroco tenían, se ordenó el traslado a la localidad de Sogay pero la tradición indica que mientras la imagen era trasladada a su nuevo hogar, se hizo inútil poder cargar a la Virgen.

Tras conocer lo ocurrido, los pobladores de la zona dieron por milagro el hecho y desde entonces se ordenó la construcción de una ermita en el lugar para poder adorar a la Virgen en la morada que ella misma había elegido.

La Virgen permaneció en el lugar hasta que terremoto ocurrido en 1898 destruyó la ermita que se había levantado en su honor, pero la imagen, de rostro hermoso, cejas pobladas y mirada serena, permaneció ilesa. Fue otro milagro y tras esto, se construyó una capilla que con el correr de los años se volvió en un templo de homenaje para la Virgen de Chapi.

La canonización:

Fue un evento sin precedentes. La imagen de la Virgen de Chapi fue canonizada el 02 de febrero de 1985 por el mismo Papa San Juan Pablo II, durante su primera visita al Perú.

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Testimonios de fe:

Los feligreses muestran su mejor testimonio de fe ante la Virgen de Chapi. Ellos recorren 15 kilómetros a pie desde Arequipa hacia Polabaya, donde está el templo. La peregrinación, que dura 14 horas, es acompañada por cantos en homenaje a la Virgen y numerosas plegarias y oraciones en agradecimiento a los milagros concedidos.

La zona donde está ubicado el Santuario de Chapi es desértica. Por la mañana el traslado se hace bajo un intenso calor pero en la noche, la temperatura llega a los 4° centígrados. Los feligreses van cargando piedras en todo el trayecto y simbolizan las culpas y pecados que esperan sean perdonados para una reconciliación con su fe.

El 30 de abril es la víspera con una procesión por la tarde. A la media noche se da una misa solemne y por la mañana del 01 de mayo se celebra la misa principal. Por la tarde, los peregrinos comienzan el regreso a casa tras adorar a la Virgen de Chapi.

El dulce piurano que está ‘cómo se pide chumbeque’

El chumbeque es un rico postre, parecido al turrón, típico de Piura, sobre todo de Sullana, donde se consume como una golosina.

El dulce es vendido por ambulantes, en quioscos y bodegas y panaderías de Piura, a bajos costos, por lo que es muy popular, es muy energizante y solicitado por su rico sabor.

El chumbeque está hecho de harina, manteca, ajonjolí, canela, miel y yema de huevos lo que le da su color amarillo anaranjado. También hay chumbeques con sabores a frutas como limón, mango, guayaba, también de chocolate y con manjar.

Su origen es muy antiguo, se cree que se originó en la época de la colonia, estaba tan arraigado su consumo que dio origen al peruanismo «Cómo se pide chumbeque» (que significa muy bueno o muy bien). Se registra el nombre chumbeque (que por cierto es un palabra de raíz mochica) en el año 1919 en las Aventuras de Pepito y Chumbeque, en 1920 un periódico llevaba ese nombre, también es mencionado en canciones y décimas antiguas.

Este dulce piurano ha alcanzado auge sobre todo con la revaloración de cocina peruana, fue ofrecido en la Feria Gastronómica Mistura junto con otros postres y potajes típicos peruanos.

Jefe, sorprenda a su secretaria en su día

Dentro del sostenimiento de una empresa o de una oficina, siempre resulta importante la figura de la Secretaria, innegable presencia en la estructura de toda área que busca siempre mantener un orden laboral que le permita mantenerse en buen pie.

En el Perú, cada 26 de abril se reconoce la labor que cumplen las secretarias, con una variedad de detalles que más allá de premiarlas, sirven para valorar su aporte y su apoyo valioso para con sus jefes.

Haciendo un poco de historia, el Día de la Secretaria se institucionalizó en nuestro pais como solicitud de la Asociación Peruana de Secretarias, que en cumplimiento a un acuerdo celebrado en Argentina, hizo que el Ministerio de Trabajo haga oficial esta celebración según Decreto Supremo firmado en 1980.

¿Qué regalarle a su secretaria jefe?

Resulta una labor complicada para todo jefe, escoger un buen regalo para su abnegada secretaria, pues la realidad indica que ellas son expertas en esa labor comúnmente para otro tipo de celebraciones.

Si usted es el jefe, usted mismo debe comprar el regalo para su secretaria. Encargárselo a otra persona, simplemente es signo de total desinterés y poca gratitud por ella.

Un detalle importante es que cuando se escoge un regalo, no se debe elegir el más caro, porque podría genera cierta incomodidad en la agasajada, quien podría ver el presente con otro tipo de intenciones.

Cuando se trata de escoger un regalo, se debe pensar en que éste debe ir de acuerdo a los gustos de la secretaria.

La tecnología está de moda, asi que es una buena idea escoger un regalo tecnológica que vaya en lo posible, de la mano con la labor que ejerce la secretaria en la oficina.

A pesar de ser regalos tradicionales, la invitación a una cena, arreglos florales siempre tienen su atractivo para la secretaria porque a todas les encanta.

Hay que tener en cuenta algo importante. Las secretarias no aprecian el valor económico del regalo, sino la intención en mostrar el afecto y gratitud que tienen sus jefes para con ellas.

No se debe olvidar que se debe adjuntar a los regalos una tarjeta con palabras que reflejen el agradecimiento a la secretaria por su apoyo permanente.

Difunden vídeo inédito de la tragedia del Estadio Nacional

Estamos a un mes de conmemorar los 50 años de la Tragedia del Estadio Nacional, uno de los peores accidentes ocurridos en un recinto deportivo no solo del Perú, sino también del mundo Más de 300 personas perdieron la vida el 24 de mayo de 1964 en el marco del juego entre Perú y Argentina por un lugar en los Juegos Olímpicos de Tokio.

Argentina derrotaba a la bicolor por uno a cero, cuando a los dos minutos para que acabe el partido, Perú empató el marcador, pero la conquista fue anulada por el árbitro del partido, en uruguayo Ángel Pazos.

Esa jugada transformó en pesadilla la tarde de fútbol en el coloso de José Díaz. La desgracia, la mayor en la historia del fútbol, acechaba dentro y fuera del recinto más aún tras la aparición del «Negro Bomba», un simpatizante que bajó de la tribuna al gramado de juego con el fin de agredir al cuestionado juez del partido.

“Yo ordené lanzar bombas lacrimógenas a las tribunas. No puedo precisar cuántas. Nunca imaginé las nefastas consecuencias”, reconoció el comandante de la policía Jorge de Azambuja, quien sería sindicado como el culpable de la hecatombe siete años después, en setiembre de 1971.

El portal peruano ArkivPerú, conocido en la red por su complicación de datos relacionados con nuestro país en décadas pasadas, circuló en la red un vídeo inédito, con detalles que pocos sabían o conocían acerca de esta lamentable tragedia.
[vimeo 66879158 w=500 h=375]

La gastronomía peruana estará presente en la Feria del Libro de Bogotá

La gastronomía peruana se hará presente en la Feria Internacional del Libro de Bogotá (Filbo) 2014, que este año tendrá a Perú como país invitado, por ello a la delegación nacional que encabeza Mario Vargas Llosa y al que se unen literatos peruanos como Gustavo Faverón, Giovanna Pollarollo, Julia Wong, entre otros destacados autores, tendrá también a tres reconocidos chefs que serán los encargados de disertar sobre la cocina peruana.

El pabellón peruano de 500 metros, contará con una zona gastronómica donde se brindará al público degustacion de platos típicos, contará con una barra especial para el pisco, también se realizarán charlas, talleres a cargo de chefs y se ofrecerán ejemplares de literatura culinaria.

Los cocineros nacionales que participarán de la feria son: el conocido Flavio Solórzano, chef del restaurante El Señorío de Sulco, quien ha viajado constantemente a eventos gastronómicos representando a Perú, y que es un gran investigador, escribió el libro «Ayara, Madre Quinua» y pronto publicará su nuevo trabajo «Empanadas regionales del Perú.

Elena Santos Izquierdo, hija de Teresa Izquierdo, dueña del restaurante El Rincón que no conoces, se encargará de transmitir los valores tradicionales de la cocina peruana, heredados de su madre. Asimismo, Emmanuel Piqueras, radicado en estados Unidos, y que actualmente dirige el exitoso «Panca» en Manhattan, será otro de los invitados en la feria colombiana.

La 26 Feria Internacional del Libro de Bogotá se realizará del 29 de abril al 12 de mayo. Nuestro país se hará presente en la Filbo con escritores, cronistas, poetas, dramaturgos, bailarines del Elenco Nacional del Folclor, músicos de la Orquesta Sinfónica Nacional. Los eventos organizados por nuestro país incluyen exposiciones, muestras de cine, espectáculos teatrales y más.