¿Qué hacemos con los restos del pavo navideño?

Tras el 24 y el 25 de diciembre y la correspondiente celebración de la Navidad, una gran pregunta invade a muchas familias: ¿Qué hacemos con lo que sobre de la cena navideña?

Tenemos varias posibilidades para aprovechar tanto el pavo, como el puré y las demás guarniciones preparadas para la cena de Noche Buena, sea para el desayuno, el almuerzo o la cena del día siguiente o incluso de las próxima jornadas, dependiendo de la cantidad que se prepare.

Por ello, tenemos algunas opciones que sugerimos para no desperdiciar el pavo que sobra en estas fiestas:

Spaghettis con base de Pavo:

El procedimiento de preparación es sencillo: Hervir la pasta en abundante agua con sal. Mientras, se fríe en la sartén un poco de aceite, zanahoria, apio, cebolla, ajo, pimiento verde, champiñón, tomate natural triturado y salchicha fresca bien picada, todo con un toque de albahaca fresca, perejil y pimienta blanca.

Se deja pasar un poco los ingredientes y el sofrito se une con la pasta, para luego remover a fondo sin olvidar servir con el clásico queso rayado.

Empanada de Pavo:

Para la elaboración de la tradicional empanada, se debe usar: sobras de pavo desmenuzado, base de masa fina, maíz dulce en grano, cebolla roja, pimiento rojo asado, queso provolone o mozzarella, mantequilla, pimentón dulce, sal y pimienta.

Se sofríen todos los ingredientes bien picados. Una vez fría la mezcla, rellenar la empanada y freir en abundante aceite o pasar al horno.

También se puede usar la carcasa del Pavo para preparar un suculento caldo. Se pone en olla con un par de cebollas, ajo, perejíl, apio, zanahoria, etc con mucha agua. Se tapa y se deja cocer a fuego lento durante un par de horas. Al terminar, tirar los restos y quedarse con el caldo solo. Se puede tomar como consomé o congelar en raciones para guisos, sopas y crema de verduras.

Caldo de Pavo:

También se puede usar la carcasa del pavo para preparar un caldo suculento y reparador. En una olla se coloca un par de cebollas, ajo, perejíl, ajo, zanahoria y abundante agua. Se tapa y deja cocer a fuego lento durante dos horas. Al finalizar, tirar los restos y quedarse solamente con el caldo, que puede ser consumido en consomé o congelado en raciones para guisos, sopas y cremas de verduras.

Truco para evitar los mensajes y llamadas molestas de publicidad y tele operadoras

En la actualidad es muy común tener un teléfono celular y es muy cómodo cuando uno está en la calle o el trabajo y la familia o amigos te llaman. Sin embargo no es nada gracioso que un día de descanso o en el momento menos oportuno suene tu celular con algún mensaje del operador (seguro para avisarte que no te olvides de pagar tu recibo), o una llamada para ofrecerte otra tarjeta de crédito.

El hecho es que los mensajes y llamadas se han vuelto molestas para muchos usuarios de la telefonía celular.

TRUCO PARA EVITAR LAS LLAMADAS Y MENSAJES NO DESEADOS

Si bien la institución que vela por el consumidor ha implantado un servicio NO INSISTA, este poco sirve porque las empresas se pasan las base de datos entre ellas y es una pérdida de tiempo bloquear a cada una de ellas.

Al igual que los correos electrónicos podemos bloquear las llamadas de los números publicitarios, veamos cómo:

1. Crea un nuevo y único contacto con el nombre PUBLICIDAD y agrega cada número que vayas identificando como «no deseado» … porque te ofrecen tarjetas, porque venden algo, porque no los deseas, etc.

2. De igual manera agrega a ese único contacto los números de 2, 3 ó 4 dígitos de los mensajes de texto.

3. Crea un tono personalizado para ese contacto, en algunos equipos lo puedes silenciar. Sino descárgate este tono (MP3, M4a) que simplemente es un tono de silencio (no suena).

4. Anula la vibración de ese modo tampoco te molestarán.

En algunos smartphone será fácil configurar este truco en otros habrá que aplicar un tono MP3 (Android) o un tono M4a (iPhone) aquí una lista:

Si descargan este MP3/M4a en una computadora, tablet simplemente verán correr el tiempo, pero no sonará, justamente ese es el truco… que no nos moleste, Suerte y ¡ Feliz Navidad !

 

Ultimas modificaciones al Reglamento de la Ley del IR

Como se recordará, en junio y julio últimos, la Ley del Impuesto a la Renta (LIR) fue modificada por los Decretos Legislativos 1112, 1120 y 1124, expedidos por el Ejecutivo al amparo de las facultades legislativas delegadas por Ley 29884.

A fin de adecuar las disposiciones reglamentarias a los cambios introducidos en la LIR por los mencionados decretos legislativos, se ha expedido el DS Nº 258-2012-EF (El Peruano 18/12/12) con el cual se modifica el Reglamento de la LIR, TUO aprobado por DS Nº 122-94-EF.

PRINCIPALES CAMBIOS QUE DESTACAMOS:

COSTO DE INMUEBLES ADQUIRIDOS A TÍTULO GRATUITO

Desde el 1º de agosto de 2012, se ha establecido que el costo computable en las adquisiciones a título gratuito de inmuebles realizado por personas naturales será cero, o el que correspondía al transferente antes de la transferencia, siempre que este último se determine mediante documento público o privado de fecha cierta o cualquier otro documento a criterio de SUNAT.

Se trata de personas naturales que venden inmuebles que fueron adquiridos por donación, anticipo de legítima o por herencia, gravados con el 5%, que se aplica sobre la diferencia entre el precio de venta y el costo que correspondía al transferente de los inmuebles.

En el reglamento se precisa que lo expresado anteriormente, se aplica respecto de inmuebles adquiridos hasta el 31/07/12 y enajenados desde el 01/08/12.

GASTOS DE MANTENIMIENTO DE VEHÍCULOS

Desde el 1º de enero de 2013 los gastos de mantenimiento y combustible de camionetas (4×2 y 4x 4) estarán sujetos a límite (según la tabla), al igual que los vehículos de las categorías A2, A3 y A4, en tanto estén asignados a las actividades de dirección, representación y administración de la empresa.

Se establece además que no serán deducibles los gastos de vehículos cuyo costo de adquisición haya sido mayor a 30 UIT ($42,000 aprox.). Esta nueva limitación constituye un exceso, que debería ser revisado por el MEF.

GASTOS POR DONACIONES

Con el D. Leg. 1112 se estableció que la calificación de las entidades perceptoras de donaciones estará a cargo de SUNAT y no del MEF.

Al respecto, el reglamento precisa que las entidades que efectúen donaciones deberán contar con RUC y estar inscritas en el Registro de entidades inafectas del IR o en el Registro de entidades exoneradas del IR que lleva SUNAT y que tal calificación tendrá validez por tres años, pudiendo ser renovada.

GANANCIA DE CAPITAL POR VENTA DE ACCIONES Y VALORES

Como se recordará, las personas naturales afectas al IR – ganancias de capital -, por venta de acciones y valores estaban exoneradas del IR hasta por 5 UIT.

Al respecto, se precisa que tal exoneración solo regirá hasta el 31 de diciembre de 2012. (Disposición Complementaria Única D. Leg.1120)

PAGOS A CUENTA DE EMPRESAS CONSTRUCTORAS

Con el D. Leg. 1112 se eliminó el pago diferido que la LIR concedía a las empresas constructoras.

Sobre el particular, se establece el procedimiento para calcular los pagos a cuenta del impuesto, considerando solo los dos métodos vigentes a partir del año 2013 (cálculo de la ganancia bruta; o deducción del importe cobrado por trabajos ejecutados en cada obra durante el ejercicio comercial), excluyendo el método del pago en función de los resultados a la terminación de la obra.

Al respecto se establecen las reglas siguientes:

a) Asignar a cada ejercicio gravable la renta bruta que resulte de aplicar sobre los importes cobrados por cada obra, durante el ejercicio comercial, el porcentaje de ganancia bruta calculado para el total de la respectiva obra;

b) Asignar a cada ejercicio gravable la renta bruta que se establezca deduciendo del importe cobrado o por cobrar por los trabajos ejecutados en cada obra durante el ejercicio comercial, los costos correspondientes a tales trabajos.

FUNDACIONES AFECTAS Y ASOCIACIONES SIN FINES DE LUCRO

Conforme al D. Leg. 1120 la exoneración del IR procede siempre que las rentas de estas entidades no sean distribuidas directa o indirectamente entre los asociados o partes vinculadas a los asociados o a la entidad; y que los gastos y costos tengan relación con sus actividades.

El reglamento establece los supuestos en que se configura la vinculación económica (cargos de dirección; aportes superiores al 30% del patrimonio de la fundación o asociación si fines de lucro; contratos de colaboración empresarial; ventas por el 80% en beneficio de fundaciones o asociaciones, siempre que representen el 30% de las compras o adquisiciones de aquellas)

Asimismo, se precisa el término “distribución indirecta de rentas”: cuando califiquen como costos o gastos no susceptibles de posterior control tributario.

Se establece además que en caso se determine que la fundación o asociación sin fines de lucro no cumple con alguno de los requisitos para que proceda la exoneración, se le exigirá el pago del impuesto a la renta correspondiente; y adicionalmente el pago del 4.1% por distribución de dividendos, independientemente del resultado del ejercicio y aún cuando exista pérdida arrastrable.

RETENCIÓN DEL IMPUESTO POR GANANCIAS DE CAPITAL A CARGO DE INSTITUCIONES DE COMPENSACIÓN

El reglamento establece el procedimiento para que las instituciones de compensación y liquidación de valores determinen las ganancias de capital generadas por rentas de fuente peruana y fuente extranjera.

RÉGIMEN DE TRANSPARENCIA FISCAL INTERNACIONAL

Con el D. Leg. 1120 se incorporó en la LIR un capítulo especial relativo al régimen de transparencia fiscal internacional aplicable a los contribuyentes domiciliados, propietarios de entidades controladas no domiciliadas, respecto de las rentas pasivas de estas, siempre que se encuentren sujetos al IR en el Perú por sus rentas de fuente extranjera.

El reglamento señala la forma y mecanismos para que los contribuyentes puedan determinar el impuesto que les corresponda declarar y pagar por estos conceptos.

DEFINICIÓN DE PAÍS O TERRITORIO DE BAJA O NULA IMPOSICIÓN

El reglamento incorpora disposiciones en caso de suscripción de convenios para evitar doble tributación con algún país o territorio de baja o nula imposición.

Al respecto, se establece que cuando Perú suscriba convenios para evitar la doble tributación, donde se incluya la cláusula de intercambio de información, una vez que entre en vigencia dicho convenio, el país suscriptor dejará de tener la calificación de paraíso fiscal (Caso Panamá, por ejemplo).

PRECIOS DE TRANSFERENCIA

El nuevo reglamento establece los procedimientos para el “ajuste”, en los casos en que se apliquen los precios de transferencia. Asimismo se modifican las normas sobre análisis de comparabilidad, transacciones no comparables, eliminación de diferencias; método de valoración; rango de precios; acuerdos anticipados de precios, entre otros.

GASTOS POR INNOVACIÓN O TECNOLOGÍA

Con el D. Leg. 1124 se ha establecido que las empresas podrán deducir como gasto tributario – hasta el 10% de la renta neta- por investigación científica, tecnológica o innovación.

Sobre este tema, el reglamento precisa que la investigación científica o tecnológica será calificada como tal por el CONCYTEC.

TRANSFERENCIA DE ACCIONES ADQUIRIDAS A TÍTULO GRATUITO

El D. Leg. 1120 ha dispuesto que el costo computable de las acciones y participaciones adquiridas por personas naturales a título gratuito, será igual a cero o al valor que correspondía al transferente.

Lo antes expuesto, según el reglamento, será aplicable a las acciones, participaciones y otros valores mobiliarios adquiridos hasta el 31 de diciembre de 2012 y enajenados a partir del1º de enero de 2013.

VIGENCIA

Las disposiciones contenidas en el reciente reglamento entrarán en vigencia desde el 1º de enero de 2013, salvo lo referido a la forma de acreditar el costo computable de inmuebles que sean vendidos por personas naturales y que fueron adquiridos a titulo gratuito, cuyas reglas regirán desde el 19 de diciembre de 2012.

Fuente CCL.

Prevención ante uso de productos pirotécnicos

La Navidad está a la vuelta de la esquina y por ende, los fuegos artificiales llenarán de los los cielos de nuestra ciudad. Pero ojo, hay que tener en cuenta que se tratan de elementos sumamente peligrosos y el mal uso de ellos podría desencadenar accidentes por lamentar.

Primero, hay que tener en cuenta que los fuegos artificiales deben ser comprados sólo en lugares autorizados por el municipio. De esta manera podemos constatar, que estos productos son hechos de manera legal y con los insumos ideales en su proceso de elaboración. Estos productos deben poseer el número de registro, nombre del fabricante o importador, y las indicaciones de empleo de la misma.

Por nada del mundo se deben colocar juegos pirotécnicos en envases de vidrio o latas, sobre todo los «voladores» o «espaciales». De hacer esto, se debe tener precaución hacia dónde se apuntan los juegos y procurar no arrojárselos a los animales dado que son muy sensibles.

Los pirotécnicos no deben ser llevados nunca en los bolsillos ni tampoco, deben estar expuestos al sol o al calor. Los vendedores deben colocar la mercadería debajo de un toldo para que los rayos del sol no incidan sobre la pirotecnia. Es más, debe impedir que la gente se acerque con cigarrillo en mano ni mucho menos dejar a un menor de edad al cuidado del negocio.

Tampoco deben ser empleados al interior de la vivienda (y al decir esto nos referimos también a los jardines).

Si el producto no llega a reventar, no debe ser tocada pese a que la mecha aparente estar apagada. Un buen porcentaje de accidentes se han provocado por este motivo.

Luego de hacer uso de los juegos pirotécnicos, es importante el lavado pleno de manos con abundante agua y jabón.

Y lo más importante. Un adulto debe supervisar siempre el encendido de estos juegos, pues estos materiales pueden ocasionar serios accidentes en cara, ojos y manos. Ya hemos visto un par de casos y por el bien de nuestras familias, es importante prevenir antes que lamentar.

Navidad en tiempos de guerra

¿Acaso en algún momento de nuestro vivir diario nos hemos puesto a pensar en las personas que tienen que sufrir las consecuencias de las diferencias bélicas? Más sencillamente ¿tenemos idea del cómo se vivirá la Navidad en Belén?

Mientras aquí, celebramos en completa paz y armonía a puro fuego artiticial, otro tipo de fuegos explotan en esta zona de conflicto. Llamas que no vienen cargadas de esperanza, sino de odio que lleva prolongado muchos, pero muchos años y que tiene un futuro completamente incierto.

El lugar donde nació Jesús se alista para vivir una Navidad más pobre respecto a las anteriores, pues como consecuencia de la Guerra de Gaza, las ofertas turísticas se han cancelado por el temor generado a raíz de estos enfrentamientos.

En la Plaza de la Natividad ya se han instalado innumerables guirnaldas de luces, un pino gigante en el centro y una representación del Belén en el adyacente Centro de Belén para la Paz.

Peró, los betlemitas no esperan mucho en esta Navidad en cuanto a turismo. Sus ventas han bajado en un 50% comparado con años anteriores porque la gente vive en una difícil situación y hasta los funcionarios sanem que no cobrarán completo sus salarios en algunos meses.

George Rishmawi, experto en turismo alternativo en Belén, asegura que las ventas han disminuido en un 50% si lo comparamos con otros años, debido a que las personas vienen atravesando situaciones críticas en temas de economía, producto de este conflicto bélico.

Pero, esta Navidad debería ser también, un tiempo de tregua entre Palestina e Israel, dos países que viven un conflicto bélico desde 1948 y cuya solución no se encuentra hasta la actualidad. Belén, aguarda una dura Navidad debido a las represalías de Israel contra Palestina.

«Responsabilizo a la ocupación israelí de que este año no vayamos a tener una buena Navidad en Belén. Cada año tenemos una peor Navidad y este año será el peor» fue la declaración clara y precisa de Rishmawi.

Hace más de 2000 años, Belén fue testigo del nacimiento de Jesucristo en uno de los hechos más grandes de la historia de la humanidad. Hoy, vive presa del inferno a consecuencia de la Guerra en la Franja de Gaza. Sin duda, la Navidad nos del todo celebrada en esa parte del mundo.

El (buen) corazón de un Guerrero

Paolo Guerrero. De sólo escuchar su nombre, se genera un mar de sentimientos encontrados hacia el delantero peruano. De rendimiento regular (para arriba) en la selección, acaba de consagrarse campeón del mundo con el Corinthians y por su fuera poco, con dos goles suyos, que lo catapultaron al éxito deportivo y motivo de orgullo para todo un país necesitado de victorias.

Posterior a su consagración en Japón con el «Timao», escuché decir a muchas personas que Paolo Guerrero es un ejemplo para la niñez peruana, que de por sí ya lo adoptó como ídolo por encima de otras estrellas de nuestra selección como Juan Vargas y Jefferson Farfán. Pero, ¿basta con hacer goles para alcanzar tan idilio?

Para este servidor, hay otros factores que hacen de Guerrero un deportista diferente al resto, y que dejan una mejor imagen a la sociedad que va más allá de ser futbolista.

He visto a Paolo Guerrero llegar a Lima para integrarse a la selección peruana, pero también lo he visto darse tiempo para desprenderse de sus lujos y caprichos para llevar alegría a un niño, a una persona con necesidades o a algún albergue infantil que requiere de ayuda indispensable para poder sobrevivir. Se me viene a la mente por ejemplo, la ayuda que ofreció a la niña Romina Cornejo, víctima hace un par de años de la delincuencia en Lima y que felizmente, viene atravesando por un avanzado proceso de recuperación.

En julio del 2011, luego del meritorio trabajo realizado en la Copa América, decidió llevar un poco de ayuda y momentos gratos al colegio «Fe y Alegría», donde firmó pelotas y compartió momentos agradables con los alumnos de dicha institución educativa.

En junio de este año, previo a los juegos ante Colombia y Uruguay por las Eliminatorias, Paolo Guerrero se comprometió a ayudar a un niño de 9 años que padece de un mal congénito y que fue a buscarlo a la propia Videna en busca de un apoyo. El jugador no dudó en hacerlo y le entregó un monto económico para que el pequeño Nicolás Aponte pueda tener un mejor estilo de vida.

Otra aparición grata de Guerrero se da en una campaña de la Defensoría del Pueblo, que busca disminuir los niveles de intolerancia y racismo en el país. ¿Qué mejor que la imagen de un personaje público para parar de una vez con este problema grave de la discriminación en esta sociedad?

Ver a Paolo Guerrero portar la bandera del Perú tras ganar el Mundial de Clubes en Japón fue motivo de orgullo, pero lo es más saber que su lado humano es tan grande como su talento para jugar al fútbol. Definitivamente, es un digno embajador de nuestros colores en el mundo.

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Hace 9 años, Cienciano tocó el cielo con la Copa Sudamericana

Ayer se conmemoraron nueve años del triunfo de Cienciano en la Copa Sudamericana 2003, el primer título a nivel continental de un club peruano. Repasamos este episodio histórico en la historia de nuestro balommpié.

Estadio Monumental de Arequipa. 19 de Diciembre del 2003. Minuto 78 del partido que definía entre Cienciano y River Plate, al campeón de la segunda edición de la Copa Sudamericana.

Por un instante, los corazones de 27 millones de peruanos se paralizaron en el momento que el defensa Carlos Lugo tomó el balón para cobrar un tiro libre a pocos metros del arco argentino. El partido se había puesto complicado y un gol, le daba gran chance de asegurar, la primera copa internacional para el fútbol peruano. Fue la noche en que hinchas de Alianza Lima, Universitario, Sporting Cristal y otros equipos, se pusieron la camiseta del Perú representada en el cuadro cusqueño.

La historia del Cienciano campeón comenzó el 26 de Agosto, en el primer partido del ‘Rojo’ en la Copa. En esa fase preliminar, Cienciano eliminó a Alianza Lima, ganando los dos partidos jugados en Lima y Cusco. Posteriormente, la víctima fue Universidad Católica, que recibió cuatro goles en Cusco y que se rindió ante el obediente y aplicado equipo de Freddy Ternero.

La prueba de fuego (y para muchos el límite de este equipo) se dio en los cuartos de final. Al frente estaba el poderoso Santos de Brasil, por entonces, subcampeón de la Copa Libertadores y que contaba con dos jugadores que hoy dan que hablar en el fútbol: Robinho y Diego. Fue la instancia en que muchos dijeron que era el techo del Cienciano, pero se equivocaron, pues el «imperial» dio la sorpresa.

Cienciano no se amilanó ante el poderío del ‘Peixe’. Un empate a uno importante en Vila Belmiro le dio un colchón más que cómodo para el partido de vuelta a jugar en el Cusco. Fue un 2-1 claro y concreto con dos goles de German Carty, veterano de mil batallas pero siempre con el mismo olfato goleador. Pese a la altura del Cusco, Santos ofreció dura resistencia e incluso complicó en algunos pasajes del partido a la defensa liderada por Oscar Ibáñez en el arco.

El pase a semifinales le dio a Cienciano la gran oportunidad de darle una gloria al alicaído fútbol peruano. Y en esa instancia, supo hacerse grande, derrotando en los dos partidos al Atlético Nacional de Medellín. El sueño estaba cerca y el último escollo que superar era River Plate, una potencia de Sudamérica, que buscaba volver a ser grande a nivel continental.

El estadio ‘Monumental’ de Buenos Aires es una sede muy complicada para el visitante. River se hace poderoso jugando en calidad de local jugando en Núñez. El rival se intimida desde el recibimento de los hinchas al equipo ‘Millonario’, pero éste no fue el caso de Cienciano, que se paro de igual a igual al equipo del chileno Manuel Pelegrini. Fue un meritorio 3-3 que le dio al equipo peruano la mital del pasaje a la gloria, a definirse en el partido de vuelta. Giuliano Portilla (2) y Germán Carty le dieron medio pasaje al título a los peruanos.

Estadio Monumental de Arequipa. 19 de Diciembre del 2003. Minuto 78 del partido y una falta a fabor de Cienciano. Por cuestión de aforo, el partido no se disputó en el Cusco. Hasta ese momento del partido, la incertidumbre era la reina no solo en la UNSA, sino también en todo el Perú que estaba con ansias de gloria al estar nomás a un gol de gritar campeón continental.

Carlos Lugo tomó el balón y se paró frente a la barrera. No disparo el paraguayo, disparó todo un país. El balón pasó por debajo del muro de contención y sorprendió al meta Constanzo. GOL! GOL DEL PERÚ. Un gol que no hizo saltar, vibras hasta llorar. Aquella noche, Cienciano hizo lo que ningún grande como Alianza Lima, Sporting Cristal o Universitario pudieron hacer: Instalar al Perú entre los campeones continentales de clubes.

Han pasado siete años, y pese a que se viven realidades distintas, Cienciano es en la actualidad, el único equipo que sacó cara por el Perú en el fútbol internacional gracias a esta conquista.. Los nombres de Oscar Ibañez, Alessandro Morán, Santiago Acasiete, Carlos Lugo, Giuliano Portilla, Juan Carlos La Rosa, Juan Carlos Bazalar, Julio García, Paolo Maldonado, Rodrigo Saraz y Germán Carty, así como el del entrenador Freddy Ternero, quedarán siempre en el recuerdo del hincha peruano.

¿WhatsApp cobrará por servicio de mensajería?

Los usuarios de WhatsApp fuimos sorprendidos con un mensaje que amenazaba con convertir este servicio gratuito en pagado, despertando más de una duda entre quienes empleamos dicha aplicación en nuestro smartphone.

Para aclara las dudas, hay que precisar que se trata de un error en el sistema, que trajo como consecuencia que todos los usuarios reciban un mensaje, indicando que será a partir de diciembre prepago. Por eso, en los contactos apareció el estado ‘unavailable’ (no disponible).

En el mismo mensaje se avisa de que la única manera de evitar esto es reenviar el mensaje a 20 personas antes de una fecha establecida.

No es la primera vez que WhatsApp registra este problema en su servicio. Aunque por ahora, no se ha pronunciado acerca de este nuevo problema y en las maneras de subsanar este nuevo problema con los status.

El aviso de que WhatsApp empezaría a cobrar si no enviabas un mensaje a un número determinado de personas es un clásico entre los bulos de internet. Hace años, Microsoft y su Hotmail, que tuvieron que lidiar con este problema.

Las Rutas del Pisco: LIMA

Esta demás indicar que el Pisco es Peruano, su origen está en nuestra costa nacional, cuya calidez y feracidad de sus suelos dieron inicio a tan maravillosa historia. El sur peruano ofrece gracias a su fuerza, una producción magnífica de uvas que a su vez, dan vida a nuestro licor de bandera.

Para que el Pisco sea reconocido como tal, debe ser obtenido de la destilación de jugo puro de uvas pisqueras peruanas sin que participe algún otro producto en dicho proceso. Además, esta producción se debe realizar en las bodegas y viñas del sur ubicadas en las regiones Lima Ica, Arequipa, Moquegua o Tacna.

Estas cinco regiones tienen una hegemonía absoluta en cuanto a Pisco. Gracias a la riqueza de sus tierras, hacendados y productores han creado desde 2004 «la ruta del Pisco», ante la necesidad de relacionar la producción pisquera con la actividad turística. De esta manera, los turístas en general pueden conocer la historia y el proceso de elaboración del destilado más exitoso de nuestras tierras, probando no solo la degustación de los diferentes tipos de pisco, sino también conociendo alternativas culinarias preparadas con el Pisco como ingrediente.

Lima:

La capital peruana es el lugar donde se inicia la Ruta del Pisco, que tiene como punto de partida la bodega Queirolo en el distrito de Pueblo Libre. Apareció en el siglo XIX por los Queirolo, una familia de raíces italianas, quienes comenzaron con la producción de vinos y aguardientes entre los años 1916 y 1917. Ya en los 60, empezaron a producir Pisco puro de uvas pisqueras de kas variedades Italia, Moscatel y Quebranta, siendo este último el de mayor prestigio.

Otros puntos de recorrido en Lima son la bodega Santa Cruz de Flores en Mala, que posee una decena de bodegas artesanales que producen piscos de muy buena y reconocida calidad. Saliendo de Mala, encontramos la bodega Gran Cruz, cerca al balneario de Totoritas. Ahí, se pueden probar distintos tipos de Pisco mientras se puede pasear por distintas instalaciones de la bodega.

Luego, paramos en Lunahuaná, poblado ubicado en Cañete. Es además de un punto pisquero, un centro importante de esparcimiento fuera de Lima, famoso también por gran oferta en deportes de aventura como el canotaje. En dicho pueblo encontramos la bodega El Paraíso, y un poco más lejos, El Triunfo, donde se recomienda probar los piscos de uva Italia,

En Lunahuaná, el pisco se puede disfrutar como aperitivo de diversos platos preparados a base de camarones, que son la especialidad de la localidad. Para finalizar, se recomienda visitar el pueblito de Catapaya, y conocer la bodega Don Godo.

En la siguiente entrega, recorreremos imaginariamente la ruta ICA.

Panetón, un huésped de lujo en la cena navideña

El panetón forma parte de la mesa navideña desde hace mucho tiempo. Es una tradición traída por los italianos y su presencia se testimonia en una pintura del siglo XVI de Brueghel el Viejo y también en algunas recetas de Bartolomeo Scappi, quien fue cocinero personal de muchos Papas y Emperadores en los tiempos de Carlos V.

Reseña del Panetón:

Existen muchas leyendas acerca de su origen. Una de ellas sostiene que este postre se originó hace más de cinco siglos, alrededor de 1490, cuando Ughetto Atellani se enamoró de la hija de un pastelero de Milán y para demostrarse ese sentimiento puro y sincero, se hizo pasar por aprendiz de pastelero e inventó un pan azucarado en forma de cúpula, con frutas confitadas y aroma a naranja.

Los milaneses acudieron en masa a la pastelería para pedir el pan de Toni, como se llamaba el ayudante de Ughetto, y es ahí donde se origina el «panettone».

La industrialización del panetón hizo de su consumo de vuelva tradicional en toda Italia, luego por Europa para finalmente atrapar el gusto de muchos países del mundo en época de Navidad. Su lanzamiento oficial como dulce navideños, se dio en la década de los 50, cuando los empresarios milanistas Angelo Motta y Gino Alemagna, lanzaron en toda Italia el «panettone».

A partir de ese momento, surgieron muchas variaciones del panetón, encontrando versiones clásicas como la de pasas y frutas confitadas o también con almendras y/o chispas de chocolate.

En el Perú, el panetón sigue siendo tan consumido a pesar del paso de los años en la mayoría de hogares. Se reinventa año tras año hasta tener no solo las versiones tradicionales, sino también integrales, para diabéticos, con higo y aquellas con productos netamente peruanos como aguaymanto y quinia

Actualmente un promedio de 20 millones de panetones son consumidos en el Perú durante las fiestas de fin de año. Una cifra que grafica la importancia de este postre en los hogares peruanos durante la época dulce de la Navidad.