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Lo que seria de la gastronomía peruana sin nuestra papa. Hay miles de variedades que aportan al boom de nuestra comida y el próximo 30 de mayo, celebrará su día gozando de una sostenida exportación.

En el mundo hay 5000 variedades de papa, de las cuales 3000 son netamente peruanas. Entre las más importantes podemos destacar:

Papa Canchán: Es conocida también como la »Rosada» por el color de su cáscara. Tiene un buen sabor y textura, sirve para preparar un locro y también es apropiada para la papa rellena. Se cultiva en la costa y en la sierra.

Papa Tomasa: Popularmente conocida como »Blanca», es apropiada al momento de freir Proviene de los valles de Huancavelica y Ascensión. Las populares »papas fritas» que se producen industrialmente, se hacen con esta variedad.

Papa Amarilla: No se debe hervir en exceso ni pincharla porque simplemente revienta. Por su textura rica en materia seca, se prepara para preparar puré o para la tradicional causa rellena.

Papa Huayro: Es absorvente por lo que es apropiada para platos que tienen abundante salsa. Es apropiada para añadirla a los estofados para que se le impregne el jugo.

Papa Huamantanga: Es considerada la estrella de los tubérculos. Se produce solamente en la sierra, por lo que su presencia en los mercados de la costa es estacional. Tiene el color de la papa blanca, pero la textura de la papa amarilla, siendo consumida en sancochados o el guisos.

Papa Negra: Es la papa mariva, aunque también ha sido bautizada como »tomasa negra». Esta papa es harinosa, ligeramente dulce y de sabor muy agradable. Se usa guizada, sancochada, frita o en puré.

Papa Peruanita: Tiene una piel bicolor y extraordinario sabor. Es apropiada para prepararla hervida con sal y un toque de mantequilla. Si se quiere, se la puede envolver en papel aluminio, pero es mejor sancocharla pues su cáscara delgada se puede comer tal cual.

Papa Tarmeña: Tiene la piel parecida a la peruanita, pero su pulpa no es amarilla sino color crema. Con ella se puede preparar una causa a la limeña pues tiene una textura cremosa y aterciopelada. Se puede usar también para el lomo saltado.

Papa Perricholi: Es parecida a la papa blanca y como ella, es dulce y aguachenta. Es usada en las pollerías porque no se oscurece una vez pelada y es la papa que se emplea industrialmente.

Papa Cóctel: Es dulce, aguachenta y redonda. Tiene la textura y el sabor de la papa blanca, por lo que se prespta para comerla sancochada y cubierta de salsas. También puede cocinarse al horno y comerla con piel.

La papa constituye un alimento muy adecuado que no debe faltar en nuestras comidas porque presenta un valor nutritivo importante en las personas.

Es un tubérculo rico en potasio, un componente que resulta valioso para combatir la presión arterial alta, debido a sus propiedades vasodilatadoras como diuréticas. Además, se ha comprobado sus propiedades como ayudante en el tratamiento de la depresión y en aquellas personas que tiene problemas reumáticos o de cistitis (inflamación de la vejiga urinaria), prostatitis (inflamación de la próstata) o litiasis (formación de cálculos).

Pero, se debe tener en cuenta su condición de alimento que elimina agua, para que las personas con problemas de hipotensión lo empleen con prudencia. Igualmente, no deben abusar de su consumo las personas que padecen problemas de obesidad y los diabéticos.

Volviendo a sus ventajas, el consumo de papa favorece al sueño apacible y ayuda a calmar los espasmos y calambres, ejerciendo una función sedante del organismo. Asimismo es útil para aliviar la tos cuando tiene un origen nervioso y la aplicación de una rodaja cruda sobre los ojos irritados y cansados, ayuda a rebajar la inflamación, siendo un remedio casero valioso para tratar la conjuntivitis o las ojeras.

La papa es rica en vitamina C pues tiene propiedades antiescorbúticas y desintoxicantes, aunque como estas se localizan debajo de la piel, muchas de ellas se pierden con la cocción.

Contiene calcio, fósforo y cantidades menores de betacarotenos, pero es especialmente rica en hidratos de carbono, que resulta junto con los azúcares, en una fuente de energía para el correcto funcionamiento de nuestro cuerpo.

Para una correcta asimilación de la papa, conviene tomarlas hervidas porque en él se encuentran los minerales, No resulta recomendable combinarla con otros alimentos como las legumbres, los cereales, pan o pastas, con el fin de evitar que la comida presente demasiadas calorías. Lo ideal es combinarlos con verduras.

No hay que olvidar que muchas de las propiedades alimentarias de la papa. se encuentran en la piel (cáscara). Una buena forma de prepararlas es horneándolas durante 20 minutos con la piel tras haberlas limpiado adecuadamente.

Composición nutritiva:

 

Cuando el hombre pasó a ser sedentario, debió cambiar su estilo de vida y sumar a sus labores de caza y pesca la actividad de la recolección. Con el tiempo, hizo que de esta ‘nueva’ costumbre se derivara en agricultura, con lo que se dio inicio a la domesticación de muchas plantas, entre ellas la papa.

Los primeros vestigios de papa tienen más de 8 mil años de antigüedad y fueron encontrados en excavaciones que se hicieron en las cercanías del pueblo de Chilca en el año 1976.

A partir de ahí y con el paso de los siglos, la papa ha estado presente en el desarrollo de las variedades adaptables a diversas condiciones ambientales en casi todos los países del mundo.

Si nos remontamos un poco en la historia, tras la conquista española del Imperio Incaico, la papa fue introducida en la península ibérica hacia 1550 y luego pasó por el resto de Europa, llegando a ser un alimento de gran importancia en 1570, pese a que en países como Rusia, Italia y Francia, fue muy resistida e incluso despreciada por ser casi »irracional» consumir un producto que crecía debajo de la tierra.

Pero, esto cambió cuando el francés Antoine Parmentier, quien sobrevivió 3 años como prisionero de guerra a punta de papa y tras su cautiverio, estimuló al Rey Luis XVI a cultivar este tubérculo, con lo que se amplió el cultivo de esta planta en toda Europa, además de África y Asia.

En la actualidad, la papa representa una de las contribuciones más importantes de la región andina al mundo entero, por ser uno de los cultivos alimenticios más apreciados por los comensales.

Descripción:

La papa es una planta alimenticia que procede de las culturas Pre-Inca e Inca. En el territorio nacional, la siembra de papa representa el 25% del Producto Bruto Interno agropecuario. Es la base de la alimentación en la zona andina y es un producto rico en potasio y vitamina C.

Nombres comunes dentro de las principales lenguas que se hablan en el país:

• Papa (español)
• Acshu (quechua)
• Acso, apharu (aymara)
• Mojaqui, mosaki (asháninka)
• Kara, kesia (uru)
• Moy papa, quinqui (aguaruna)