Por: Rodolfo “Locrito” TAFUR
Una alumna me pregunto mediante una pagina social: Donde queda Ambo Profe.?…………… ¿Porque comienzo así esta “Lectura de Domingo”?, pues les comento que el jueves 01 de Abril a las 20.00 horas aproximadamente, un enorme aluvión arraso con mas de 100 viviendas y todo indica que fallecieron al rededor de 60 habitantes, todo esto sucedió en una provincia de Huánuco, esta se llama AMBO. Había llegado a Huánuco horas antes y a eso de las 9 de la noche del dia jueves 01 de Abril, la noticia nos entristeció: un HUAYCO (voz quechua que significa vomito) había sorprendido a los ambinos con un trágico final de muchos muertos.
Muy cerca del lugar de la tragedia existe un paraje donde se encuentra una laguna de igual nombre: ”Ishanka”, esta se desbordo, el nombre de esta laguna proviene del Quechua ISANKA, que significa , canasta o cesto de proporciones enormes que se utiliza para guardar productos o cernir chicha. Esta definición no puede ser más exacta ya que Ambo es el primer productor de las inigualables papas amarillas de todo el Perú. Comer este delicioso y especial tubérculo, es encontrar la ansiada mezcla de textura, sabor, aroma y color. Una “Papa a la Huancaína” sin papa amarilla es un pecado mortal. En el limeñisimo “Ají de Gallina”.o en la “Kausa” su presencia es obligada. Como no recordar mi niñez con un delicioso pan “mestizo” untado de la famosa mantequilla ambina y hasta las derrotas en los interminables partidos de futbol callejeros eran menos amargas cuando al final del encuentro nos refrescábamos con una Kola “Ambina”, esa que se producía en una empresa ya desaparecida, “El Carmen”.
Las cañas de azúcar de Ambo eran las más dulces, estas las “hurtábamos” de los camiones en marcha utilizando una “Shimpina”. El humilde “Shinti” (habas sancochadas) muchas veces sacio el hambre de muchos huanuqueños, Ambo producía estas habas
Viaje a Huánuco, a investigar las recetas de doña Nabad Cotrina Cabanillas, me fue imposible cumplir con mi cometido ya que el dolor de mis amigos, paisanos y hermanos ambinos era indescriptible, Busque al párroco de Ambo, el sacerdote Adhemir Solórzano Picon , el buen “Amish”, amigo de infancia, compañero de barrio (cuadra 2 de San Cristóbal), no lo encontré, estaba trabajando codo a codo con sus feligreses, eso lo sabia porque te conozco Adhemir, seguro que lloraste en silencio. Solo me queda decirte fuerza y valor amigo. Se que sacaras adelante a nuestros paisanos. ¿Donde estuviste Dios el jueves por la noche?. Disculpen amigos mi dolor y tristeza
Como en cocina siempre se termina con algo alegre, les entrego una de las recetas que quise investigar:
Chicha en caldo de Gallo de Pelea:
Ingredientes:
01 gallo muero en competencia
05 Litros de Chicha de Jora
01 taza de cebolla china 8cebolla de verdeo)
02 ajíes amarillos “cashpados” (puesto al fuego directamente)
Azúcar blanca ½ Kilo
Aceite abundante (1/2 litro)
20 Unidades de aceitunas y 50 gr.de pasas
Ajos, pimienta, comino y sal al gusto
PREPARACION:
Se fríen las presas de gallo debidamente sal pimentado.
En una sartén se pone aceite, la cebolla, ajos, pimienta y comino, cuando este aderezo tome su punto se le añade la chicha, las presas del gallo, aceitunas y pasas. Se le agrega ají al gusto al servir
Es de seguro que pensarán que este tema es solo para estudiantes de 3ro de secundaria o universitarios y es casi seguro que recuerdan al átomo como un mini sistema solar que enseñaban en antaño, pues no es así como lo recuerda, la ciencia a avanzado mucho.
