Categoría: Pisco

El Maracuyá Sour es otra de las variantes de nuestro exquisito trago bandera, en el que no se sentirá la presencia del imponente pisco, sino también la acidez y el aroma del maracuyá.

Su preparación es similar al Pisco Sour. Es recomendable extraer el zumo de la fruta, colocando la pulpa en un colador y presándola con una cuchara. Para evitar la amargura del trago, se deben de extraer las semillas antes de meter los ingredientes a la licuadora, pues éstos contienen aceites que le quitarían todo el sabor al cóctel.

La Maracuyá es original de la Amazonía y es un producto energizante muy efectivo. Aumenta el metabolismo para la eliminación de las grasas depositadas en los tejidos, siendo utilizado también como adelgazante.

Asímismo, contiene una cantidad de fibra que mejora el tránsito intestinal, reduciendo el riesgo de contraer algunas enfermedades. Es recomendable su consumo para las personas que siguen regímenes dietéticos bajos en caloría y para quieres sufren estreñimiento.

Disfrute del delicioso Maracuyá-Sour:

Ingredientes:
2 onzas de pisco puro
1 onza de jarabe de goma
1 onza de jugo de maracuyá
Clara de huevo
5 cubos de hielo

Preparación:
Colocar el pisco, jarabe de goma, jugo de maracuyá, clara de huevo y los cubos de hielo en una licuadora. Licuar 30 a 35 segundos y servir en copa fría.

El sábado 05 de Febrero no es una fecha cualquiera en el calendario peruano. Nuevamente celebramos el Día del Pisco Sour, y los limeños tendremos la oportunidad de unirnos a diversas actividades en la capital, para festejar con nuestro coctel de bandera.

Este viernes las celebraciones se iniciarán en San Luis con una competencia coctelera y la presentación del ‘cebipisco’, un plato marino que consiste en la preparación del cebiche macerado con Pisco.

Además, habrá una divertida carrera de mozos y la presentación de diversas variedades de Pisco Sour, con mandarina, naranja y mango.

San Miguel también celebrará a nuestro coctel de bandera. El mismo día viernes, habrá un brindis oficial, Concurso de Pisco Sour y un show artístico con diversas agrupaciones criollas.

Lo mismo ocurrirá en Pueblo Libre, donde se organizarán una serie de actividades como shows artísticos, concursos de meseros y degustación de Pisco Sour.

El distrito de Barranco será la sede de las actividades oficiales del Festival Nacional del Pisco Sour 2011, que se desarrollarán sábado y domingo en el Museo de Arte Contenporáneo. Habrá exhibición y venta de Pisco Sour, preparado por los mejores productores del país.

Sin embargo, el lanzamiento oficial de la celebración será l viernes en el Museo Pedro de Osma, donde el público podrá disfrutar gratuitamente de un variado programa cultural. La iniciativa ha sido desarrollada por el Ministerio de Producción, la Comisión Nacional del Pisco y empresas privadas.

El Día Nacional del Pisco Sour está a la vuelta de la esquina, y las actividades para conmemorar la grandeza y el valor gastronómico de nuestro Producto Bandera no se hacen esperar.

La Municipalidad de San Miguel, dentro de las actividades comprendidas en la celebración, llevará a cabo el IX Festival del Pisco Sour 2011.

Se premiará a los ganadores del concurso de Pisco Sour en las categorías ‘restaurantes-casinos’, ‘universidades-institutos’. Además, estarán presentes los principales productores nacionales de nuestra tradicional bebida, quieres la ofrecerán para degustación y venta.

Se presentarán diversos espectáculos musicales como el grupo Criollo “Andar Andar”, “Nueva Acrópolis”, la agrupación “Bella Bella”, la orquesta “Mangú”, música del recuerdo con “Vicentico”, música internacional con Milagros Guerrero entre otras presentaciones. Del mismo modo, para los más pequeños habrá un show de animación infantil, que terminará con una fiesta familiar.

El programa en San Miguel del ‘Día Nacional del Pisco Sour’ es el siguiente:

Viernes 5
5:00 pm Recorrido por los stands productores de Pisco
5.30 pm Brindis Oficial
6:00 pm Concurso Pisco Sour
7:00 pm Grupo Criolla Nueva Acrópolis
8:00 pm Grupo Criolla Andar Andar
8.30 pm premiación a los ganadores del concurso del Pisco Sour
Categoría Restaurantes Casino
Categoría Universidades- Institutos
9:00 pm Fin de Fiesta –Orquesta Mangú

Sábado 5
12:00 pm Exposición y venta de pisco – Festival Gastronómico
2:00 pm Música del recuerdo con Vicentico
3:00 pm Demostración de Bartenders
4:00 pm Música Criolla con Magaly Ríos
5.30 pm Grupo “Guaracheros”
7:00 pm Agrupación “Bella Bella”
8:00 pm Música Internacional “Agítese antes de usar”

Domingo 6
12:00 pm Exposición y venta de Pisco –Festival Gastronómico
2:00 pm Show de animación infantil
4:00 pm Música Internacional con Milagros Guerrero

El Cholopolitan es un coctel similar al conocido Cosmopolitan, con una diferencia fundamental. Se emplea el Pisco como insumo principal que lo convierte en ‘Cholopolitan’.

El ‘Cosmopolitan’ fue creado en el 2000 por Hans Hilburg, bartender que recorrió durante 14 años las costas de Estados Unidos. Luego de conocer los secretos de los bares de California, Nueva York y Seattle, tuvo el ingenio necesario para colocar en el Perú, tragos famosos como el Sex on the Beach, y dar con las cantidades exactas para crear exquisiteces como el ‘Cholopolitan’.

El ‘Cosmopolitan’ es considerado como un trago suave, pero con sabor intenso. Su ingrediente principal es el Vodka, acompañado por zumo de limón y el dulce Cointreau para un mayor contraste. Proviene del cóctel ‘Ocean Spray’, popular en los años 50, que cuenta con los mismos ingredientes a excepción del limón.

Desde su aparición, el ‘Cholopolitan’ ha recorrido diversos países. Además, aparece en una de las obras de cocina de Gastón Acurio, en su cuarto tomo.

Ingredientes:

2 onzas y media de pisco mosto verde.
3 onzas de jugo de cranberry.
1/4 de onza de jugo de limón.
1/4 de onza de cointreau.
1/4 de onza de jugo de maracuyá.
Una cucharadita de azúcar.
4 cubos de hielo.

Preparación:

Pon en un vaso mezclador todos los ingredientes y agítalos mientras añades los cubos de hielo.

Bien sabemos que la Chicha Morada es un refresco que forma parte del boom gastronómico del Perú. Pero ¿se podría combinar con otro representante de nuestro arte culinario como el Pisco?

Esta deliciosa alternativa sirve para el aperitivo después del almuerzo o un brindis en una cena nocturna para sorprender a los invitados.

La Chicha Morada y el Pisco son considerados como las bebidas tradicionales del Perú. En el caso del primero, es elaborado con maíz morado, producto original de nuestro país, y sus granos poseen una cantidad considerable de antioxidantes naturales.

El Pisco, como bien sabemos, es el aguardiente obtenido de uva peruana, obtenida de la destilación al fermentar el mosto de uva, con prácticas tradicionales establecidas en zonas como Lima, Pisco e Ica.

Aprenta a preparar la ‘Chicha Sour’ con la siguiente receta:

Ingredientes para 2 copas:

6 onzas de pisco puro de quebranta
2 onzas de jarabe de chicha morada
2 onzas de jugo de limón
2 onzas de chicha morada
2 cucharaditas de clara de huevo
4 gotas de amargo de angostura
Hielo al gusto

Preparación:

Añade a la licuadora o coctelera todos los ingredientes, excepto las gotas de amargo de angostura. Mezcla por 30 segundos y sirve en copas frías. Por último, añade 2 gotas de amargo de angostura por copa y canela en polvo a tu gusto.

Las importaciones de Pisco han logrado un ascenso de 1.6 millones de dólares entre enero y octubre del 2010, 50% más que en similar período del 2009. No sólo superó el monto exportado el año pasado, sino también el del 2008, según lo informado por la Asociación de Exportadores (ADEX)

En 2009, los envíos de Pisco ascendieron a 1.3 millones de dólares y en 2008 a 1.5 millones, montos superiores a los registrados en los años 2005 (482,900 dólares) y 2006 (675,300 dólares).

Estados Unidos es el principal país al que se destina el Pisco, pues lidera el ránking al importarlo por 626 mil dólares, 96% más que el 2009 cuando llegó a 319 mil dólares.

Estados Unidos incrementó representatividad en sus importaciones de pisco al pasar de 29 por ciento entre enero y octubre del 2009 a 38 por ciento en el mismo período del 2010.

Chile es el segundo destido a donde se exportó por 313 mil dólares, es decir 35 por ciento más que en el mismo período del año pasado; le sigue España (155 mil dólares) con un crecimiento de 205 por ciento y Colombia (83,210 dólares).

Otros países que han adquirido Pisco son Argentina, Alemania, Francia y Ecuador.

El Pisco ha sido exportado a 43 mercados, destacando como nuevos destinos Dominica, China, República Checa, Marruecos, Luxemburgo, Israel y Dinamarca.

Las principales empresas exportadoras son Santiago Queirolo (211,300 dólares), Qeros Perú (195,300 dólares), Viña Tacama (176 mil dólares) e Inversiones Alepa (139,300 dólares).

También Compañía Destiladora del Perú, Puro Perú, Viña Ocucaje, Agroindustrias LS (Agrillsa) y Sociedad Agrícola Don Luis.

En total 65 empresas peruanas tuvieron a su cargo las exportaciones de la bebida de bandera de Perú entre enero y octubre de este año.

Sabemos que el Pisco es una denominación que se reserva para la bebida alcohólica que pertenece a una variedad de aguardiente de uvas. Es un destilado típico de nuestro país elaborado a partir de la uva, lo que ha traspasado su valor fuera de nuestro territorio.

Sin embargo, ¿conocemos las variedades de Pisco que hay en nuestro país?

Dependiendo de las uvas utilizadas en su elaboración y proceso de destilación reconocidos por la Norma Técnica Peruana, existen cuatro variedades de Pisco del Perú.

Pisco Puro: Es especial por su fina destilación y de una sola variedad de uva. Es obtenido solamente de uvas de la variedad no aromática como son: quebranta, mollar y negra corriente. El Pisco Puro en degustación es de muy poca estructura aromática en la naríz lo que permite que el bebedor no se canse en sus sensaciones gustativas. Es el pisco utilizado en la elaboración del Pisco Sour.

Pisco Mosto Verde: Proviene de la destilación de mostos frescos incompletamente fermentados. Es elaborado con mostos que no han terminado su proceso de fermentación. El mosto verde es un pisco sutil, elegante, fino y con mucho cuerpo. Posee una variada estructura de aroma y sabores, y además una sensación táctil en la boca. El hecho de destilar el mosto con azúcar residual no implica que el pisco sea dulce.

Pisco Acholado: Es una variedad de mayor fuerza y grado alcohólico. Proviene de mostos frescos fermentados y de la mezcla de diferentes variedades de uva. La definición de «acholado» se acerca al «blended» (mezcla), como es blended el whisky escocés, el coñac o el jerez. Para mejor entendimiento se puede establecer que los piscos puros y los aromáticos son «variedades» o «single malt» y los acholados, «blended». El pisco acholado como materia prima del pisco sour, deviene en especialmente apreciado según los entendidos.

Pisco Aromático: Es elaborado de uvas pisqueras aromáticas, con cepas de variedades aromáticas: italia, moscatel, torontel, albilla. En cata los piscos aromáticos aportan a la nariz una gama de aromas a flores y frutas, confirmada en boca con una estructura aromática compleja e interesante, que brinda además una prolongada sensación retro nasal. Son piscos ideales, en coctelería, para preparar chilcano de pisco, cuya base debe ser un pisco aromático.

Piscos Macerados: Son preparados con pisco como elemento macerante y la fruta como elemento macerado. De preparación muy fácil, estos macerados suelen hacerse en casa siendo unos digestivos muy apreciados. Para su preparación basta tomar una damajuana de boca ancha, colocar la fruta que se prefiera, agregar pisco puro y dejar macerar unas semanas. En nuestro país, se le puede agregar cáscara de naranja, un poco de miel, canela, algunas pasas y lo que la imaginación sugiera.

Un segmento de la población integrado por personas de 25 a 40 años se ha convertido en consumidor de más del 60 por ciento del pisco comercializado en el país, informó hoy la Fundación Nacional para la Producción del Pisco.

El presidente de dicha fundación, Luis Zárate Quiñones, destacó que la bebida nacional ha logrado desplazar a otras bebidas como el ron, el vodka o el whisky que ya tienen un público cautivo entre los jóvenes.

“Podría pensarse que las personas muy adultas son los que más consumen pisco; sin embargo, la creación de un día nacional para esta bebida de origen peruano y la organización de eventos de homenaje han incrementado su consumo”, indicó.

Zárate Quiñones precisó que la producción del destilado de bandera en el sur peruano casi alcanza los seis millones de litros anuales, y estimó que se podría elevar hasta los 15 millones de litros en alrededor de 15 años.

Fuente: Agencia Andina

Jorge Villasante, ministro de la Producción, destacó que los productores vinitícolas del país han mejorado sustancialmente la calidad del Pisco, que viene siendo reconocido en el mercado interno y el extranjero.

El titular del Produce informó que ello será causado por la capacitación y transferencia tecnológica que brinda el Centro de Innovación Tecnológica de la Vid, (CITEvid).

Informó que la labor que realiza la mencionada institución va de la mano con el propósito de lograr un país más competitivo, acción que debe ir en paralelo con la innovación tecnológica,

En las celebraciones por el décimo aniversario de la CITEvide, Villasante dijo que la experiencia del CITEvid es exitosa, pues ha logrado reunir el esfuerzo de diversas instituciones y cooperaciones internacionales.

Villasante declaró que la asociatividad es un tema trascendental que el Centro de Innovación Tecnológica de la Vid viene impulsando entre los productores vitivinícolas, porque a través de ellas es posible ingresar a nuevos mercados y atender pedidos.

“Nosotros tenemos que identificar cuáles son los temas, factores y aspectos que pueden incidir en un mayor nivel de productividad y una mayor calidad del producto, esa es la labor del CITEvid”, declaró.

Por su parte, Manuel Morón, director ejecutivo del CITEvid recordó que la labor del mencionado centro de innovación es servir a los productores vitivinícolas.

“Esta labor es muy importante y necesaria en el Perú, donde las empresas, sobre todo las pequeñas, no tienen fácil acceso a la tecnología ni a la información especializada”, dijo.

Produce resaltó que desde el año 2002 hasta la actualidad el Centro de Innovación Tecnológica de la Vid ha contribuido a la creación de más de 80 nuevas empresas, muchas de ellas han logrado destacar en diferentes concursos nacionales e internacionales obteniendo medallas de reconocimiento y revalorando la imagen y prestigio de nuestra bebida bandera.