Cocina Peruana – Página 3 – conociendo un poco más de nuestra sazón

El recetario «Quinua, cinco continentes» fue presentado en el festival Madrid Fusión 2014

Perú brilló nuevamente en el festival Madrid Fusión 2014 y se lució con el recetario internacional «Quinua, cinco continentes», una publicación que reúne 30 recetas preparadas en base a este grano andino.

El recetario ha sido elaborado por Sierra Exportadora y fue Joan Roca, chef del Celler de Can Roca, el cocinero elegido para encabezar esta publicación.

«Esta cumbre culinaria es una oportunidad comercial para las cadenas productivas de nuestra zona andina, al fomentar alianzas entre los diversos lideres empresariales y la promoción de la gastronomía que hemos propuesto para impulsar nuestro grano, denominada Quinua Fusión», indicó el presidente ejecutivo de Sierra Exportadora, Alfonso Velásquez.

Las recetas fueron creadas especialmente por chefs de España, Japón, Camerún, Brasil, Estados Unidos, México, Alemania y del Perú.

¿Qué podemos encontrar en el recetario? Platos como el ‘Ceviche de Quinua y Cushuro’ del chef Flavio Solórzano. Diomedes Arango se lución con un ‘Quinua Sour’ mientras que Irina Concepción preparó un gel de calabaza en el Medallón de merluza a la quinua.

Los chefs participantes en esta primera edición del Recetario Gourmet “Quinua, 5 Continentes” son:

Joan Roca, Martin Berasategui , Elena y Juan Mari Arzak, Hiroyoshi Ishida , Pedro Subijana, Andoni Luis Aduriz, Diego Guerrero, Mariano Andrés Puerta, Jordi Cruz, Paco Perez, Patrick Martin, Francis Paniego, Virgilio Martínez, Javier flores, Flavio Solorzano, Alberto Fortes, Victor Gutiérrez, Danny Kou, Chema de Isidro, David Heras, Maura Caldas y Leonardo Rivera, José Rayas, Miguel Valdiviezo, Javier Brichetto, Jorge Monti, Alessandro Dirienzo, Paschoal Iuliani y Melanito Biyouha, Virginia Pezelj, Rodrigo de la Calle, Irina Concepción Herrera, Diómedes Arango.

El recetario aparte de la edición impresa, será distribuido como e-book en una edición digital.

Las bondades del camu camu

El camu camu es una fruta oriunda de la selva peruana, es rica en vitamina C, de hecho, es considerada el alimento con mayor contenido de esta vitamina, para darnos una idea, si comparamos la pulpa de la naranja con la misma cantidad de la de camucamu la supera en 30 a 60 veces.

El camu camu es un gran antioxidante, los antioxidantes son sustancias que como su nombre indica previenen la oxidación o desgaste celular por los radicales libres, además este alimento provee de todos los beneficios de la vitamina C, en nuestro organismo.

Otro nombre con el que se conoce esta fruta es rumberry. El camu camu es consumido en Perú y en Brasil como jugo y también para la elaboración de helados y bebidas.

Actualmente la industria peruana planea introducir al mercado internacional el camu camu en tres segmentos del mercado principalmente:

El mercado de Vitamina C sintética
El mercado mundial de frutas, jugos de frutas y bebidas energéticas,nutracéuticas, smoothies (que combinan jugos con leche) y deportivas.
El mercado farmacéutico, para tratamientos de la piel, suplementos alimenticios, etc.

Por nuestra parte, es una buena idea incluirlo en nuestra alimentación, por cada 100 g de pulpa obtendrá 2700 miligramos de vitamina C y aporta solo 17 calorías por 100 gramos de fruta, es un fruto ácido pero acompañarlo con miel en una ensalada de frutas o como jugo es muy recomendable.

El Alfeñique y la Hojarasca en la zona norte del Perú

En la zona norte del Perú, Valle Chicama (Ascope y distritos) y Gran Chimú (Cascas y distritos) existe una variedad interesante de estos «dulces».

El Alfeñique es un caramelo de azúcar que en su preparación las señoras tienen que estirar, doblar y volver a estirar la masa de azúcar antes que se enfríe y solidifique.

El alfeñique lleva trozos muy pequeños de coco y tiene forma de un nudo.

Su precio es uno de los más baratos, algo así como diez o veinte céntimos de Sol. Lo despachan en papel periódico (kraft).

La Hojarasca es un dulce de panadería, está formado por 2 galletas paralelas con manjar blanco en su centro, pero estas galletas se parecen a dos cachangas pequeñas.

Comida peruana maravilla paladares texanos

Roberto Castre, dueño de Latin Bites Café

Latin Bites Café es un restaurante de Houston, Texas que ostenta ser referente de la comida peruana en ese estado, los dueños los hermanos pucallpinos, Roberto y Rita Castre junto con el también peruano Carlos Ramos abrieron el local en agosto de 2010 y desde un inicio sus platos han sido halagados por medios de Texas y del resto de los Estados Unidos.

Su carta consiste en platillos peruanos adaptados al gusto estadounidense, según Roberto Castre es para que los comensales estadounidenses se atrevan a probar los platos, la mayoría desconocidos por ellos.

Ejemplo de su fusión es que ofrecen cortes comunes en EE.UU pero servidos con salsas peruanas como huacatay y porciones de tacu tacu, para que sea más amigable para los norteamericanos, también sirven anticuchos, tallarines o papardeille con salsa de huancaína, sin embargo no han dejado de lado los platos tradicionales como los cebiches, ají de gallina, causa, seco de cordero, palta rellena, arroz con pato, que en palabras de Castre, (recientemente elegido chef del año en Eater una publicación online de Houston): «los clásicos no los hemos tocado. Ni una pizca». Su exitoso restaurante también ofrece el pisco y su famoso cóctel, el pisco sour.

El secreto de su éxito según sus dueños fue segmentar a su público objetivo muy bien, tratar de romper las barreras culturales adaptándolo al gusto local y usar los medios de comunicación como redes sociales a su favor.

Perú es nuevamente elegido Mejor Destino Culinario del Mundo

Nuestra gastronomía esta de fiesta, nuestro país fue elegido Mejor destino culinario del mundo en los World Travel Awards, este premio es uno de los más prestigiosos en lo que a industria turística y de servicios se refiere.

Este sábado, los World Travel Awards (WTA) 2013, reconocieron al Perú como mejor destino gastronómico del mundo por segundo año consecutivo, en julio de este año nuestro país fue galardonado como mejor destino gastronómico de Sudamérica.

Perú compitió en la categoría a nivel mundial con China, México, Francia, España, Italia, Japón, Malasia, Australia, Estados Unidos, India y Tailandia. La ceremonia se realizó este sábado en Doha, Qatar.

Los premios que otorga la WTA, en la actualidad son muy valorados y deseables para cualquier servicio o producto de viajes.

La WTA tiene importantes socios mediáticos como canales internacionales y medios escritos como:National Geographic Traveller , World Travel Channel, TV5 Monde, CNBC Arabiya, Trav Talk, India Newsweek, , Outlook Traveller, Travel & Leisure China, Khaleej Times, International Herald Tribune, Trade Arabia, TTN, , Publituris, ABTA Magazine, ASTA Network, Breaking Travel News, eTurboNews, Travel Daily News International, Focus on Travel News y Passport Magazine.

Los Word Travel Awards empezaron en 1993 con el objetivo de premiar la excelencia a nivel mundial en la industria del turismo, servicios y hospitalidad.

"Ceviche" de Martín Morales se encuentra #1 en top ten de libros de cocina de Londres

El libro «Ceviche Peruvian Kitchen» del empresario peruano Martín Morales se ubicó la semana pasada en el top ten de libros de cocina de Londres. Esta recopilación de recetas de la culinaria peruana fue publicada a comienzos del año.

La publicación que relata pasajes de la vida del autor, narra su infancia en el distrito de Barranco y su acercamiento a la cocina, también narra su migración a Londres, que marcó su nueva vida, y más adelante la fundación de su restaurante «Ceviche» en la ciudad inglesa.

«Ceviche Peruvian Kitchen» contiene nueve capítulos: cebiches, comida de la calle, pescados, carnes, vegetales, ensaladas, postres, bebidas y productos peruanos, incluye más de cien recetas de las regiones del Perú.

De su publicación han llegado a nuestro país, 500 ejemplares; el libro está dedicado a los niños de Ccorca en el Cusco que viven en casas edificadas por la ONG Amantani, causa a la cual, Martín ha apoyado y destinará las ganancias de la venta de su libro para colaborar nuevamente.

Martín Morales es dueño del restaurante Ceviche en Londres, que abrió hace poco más de un año, su local que se ubica en Frith, Soho y ha contado con la visita de personajes del espectáculo y arte como Kate Moss, Yoko Ono, Juan Diego Flórez y también a importantes chefs de la ciudad como Alan Yau, Dean Yasharian y Nigel Slater. Próximamente, Martín, inaugurará su segundo restaurante en la capital inglesa al que bautizará «Andina».

El empresario recibirá un reconocimiento por la Cámara de Comercio Peruano Británica como «Emprendedor del Año 2013».

Se realiza Semana de la Gastronomía Peruana en Buenos Aires

Desde hoy hasta el 10 de noviembre se realizará en la ciudad de Buenos Aires, Argentina, la primera semana de la gastronomía peruana.

En esta su primera edición denominada «Hágase Perú», el evento se desarrollará en diversos restaurantes de la capital argentina.

Para esta ocasión especial se han creado tres opciones de menús que han sido especialmente elaborados para «Hágase Perú» a precios de promoción.

Este festival de la gastronomía ha sido organizado por la Asociación de Gastronomía Peruana y afines (AGAPERÚ) con colaboración del Ente Turismo de Buenos Aires, la Secretaría de Derechos Humanos de Argentina y Plurallismo Cultural Porteña además de la Embajada de Perú.

La semana gastronómica peruana, además de ofrecer nuestra cocina declarada por la Unesco como patrimonio Cultural de la Humanidad, exhibirá expresiones artísticas tradicionales de nuestro país en los restaurantes que forman parte del evento, algunos de los restaurantes son Brisas del Mar, Lúcuma, la Rosa Náutica, Coya, entre otros.

Buenos Aires cuenta con más de 200 restaurantes y locales de cocina peruana

Nuestra gastronomía viajó a Buenos Aires junto con nuestros compatriotas que migraron hacia Argentina, la oferta gastronómica peruana en Buenos Aires ha crecido notablemente.

Gastronomía peruana en Buenos Aires

La cocina peruana estuvo presente en Buenos Aires desde los ochenta, que fue cuando comenzó una gran inmigración de peruanos hacia Argentina, aunque en un inicio los lugares eran visitados por compatriotas que añoraban nuestros platos tradicionales, la oferta gastronómica se expandió hacia zonas de Belgrano y Congreso y poco a poco fue ganando terreno dentro de la oferta gastronómica bonaerense.

Es así, que durante el 2005, se abren los restaurantes gourmet que se encontraban sobre todo en Palermo y eran sucursales de importantes restaurantes limeños.

Las franquicias de Astrid & Gastón, Osaka es un restaurante que ofrece cocina nikkei, la Rosa Naútica es otra de las franquicias peruanas, ésta última se encuentra en Barrio Madero, son muestra del éxito en ese país.

Aunque lo más popular de la gastronomía peruana en la capital argentina, fueron el lomo saltado y ají de gallina, la situación ha cambiado en estos años, ya que según expertos, los restaurantes en cocina peruana han aumentado, se estiman alrededor de 200, y se pueden hallar diversidad de platillos para todos los niveles adquisitivos, el barrio de Matta es el lugar característico por la abundancia de los locales.

Ágape argentina, asociación peruana que congrega una asociación de restaurantes peruanos en Buenos Aires, organiza ferias gastronómicas regularmente, para consolidar la comida peruana en el circuito gastronómico, para lograr identificación y reconocimiento.

Uno de los restaurantes más populares en Buenos Aires es Sabor Rocoto, que cuenta con dos locales, que ofrece una variedad de cebiches y
pisco sour, lomo saltado, además una de las dueñas, está pensando en invertir para darle un toque más exclusivo.

El pollo a la brasa también es popular, Sabor Peruano, un local en la calle Victoria, tiene gran aceptación por el público por sus precios
económicos, también ofrecen ají o de carne. Otros populares son los restaurantes Mamani, Kuzco, Ceviche, Perú Deli.

La gastronomía peruana crece cada día en fama y reconocimiento en Latinoamérica.

El origen del Juane

Este plato selvático tiene su origen en Moyobamba y lleva el nombre de juane, en homenaje a San Juan Bautista, es muy popular ofrecerlo durante las fiestas del santo, que se celebra a finales de junio, en toda la selva del Perú.

La historia del juane empieza con la expedición de inmigrantes de la costa y sierra, que llegan a Moyobamba, con fines de obtener terrenos productivos en la selva, de esa manera llevan con ellos sus costumbres culinarias.

Los lugareños acostumbraban alimentarse de animales y aves salvajes propias de la selva, uno de sus platos característicos era el «Rumuapi» que era una especie de guiso de consistencia espesa, aderezada y con carne, los inmigrantes costeños introdujeron el tamal, pero en este caso lo sazonaron y de esta manera se integra la yuca cruda condimentada y el huira bijao y de esta fusión se origina el famoso juane.

Existen algunas variedades de juanes como «arroz juane» cuyos ingredientes son arroz y gallina, «avispa juane» con carne molida, «nina juane» con pollo y huevo, «chuchulli juane», tiene arroz y menudencia de gallina y «uchu juane» con pescado, huevo y ají, otro estilo de este potaje, es el «Sara juane» que contiene maní, maíz y carne de cuy.

El juane con su forma abultada y recubierto por hojas verdes de platanillo o bijao, es un sabroso guiso de gallina con manteca, ajo, cebolla, comino
y pimienta que es un imprescindible de la cocina selvática.

El Ranfañote

El ranfañote es un postre típico limeño, es uno de los dulces más antiguos del Perú, tiene su origen en la colonia, luego de que los españoles introdujeran el azúcar en América. Este postre era considerado ordinario por lo común, de sus ingredientes, que incluye trozos de pan seco y melaza; sin embargo estaba muy difundido en la capital por su fácil preparación y su dulce sabor.

Sobre su origen hay varias teorías, se supone que en la época del virreinato era común remojar el pan en miel de caña; de esta costumbre y añadiéndole algunos ingredientes como queso fresco, fue así, evolucionando e incorporándose los ingredientes ya conocidos, como queso y coco.

La segunda teoría de su aparición es que esclavos negros fueron los autores del postre, usando sobras de comida de sus amos, como pan tostado, queso y coco crearon el sencillo pero agradable ranfañote.

La primera mención de este dulce se aprecia en un cuadro del siglo XIX llamado «Ranfañote» que se encuentra en el «Museo de Limeñadas», también podemos recordar el título de la tradición de Ricardo Palma titulada «Pan, queso y raspadura» que probablemente hacía referencia a un antecedente del postre.

El ranfañote se comercializa en San Miguel, Tina Reyes dueña de una dulcería, vende además de ranfañote una gran variedad de postres limeños como mazamorra de cochino, dulce de camote y de higos, su postre fue ganador en la Primera Bienal astronómica Peruana realizada hace unos años en el Museo de la Nación.

El postre a base de pan tostado, miel de chancaca, frutos secos, pecanas, nueces, almendras y coco; que estuvo a punto de perderse en el tiempo, porque su receta no fue muy difundida, fue uno de los más solicitados en la feria Mistura.